股骨头支架图:吃出来的生活实用大全1155条（一）

1按饮茶要领煮茶叶蛋

根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领，做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡。这样制作的茶叶蛋茶香更浓。要注意的是，第二天吃前加温也不要煮沸。

2熬补药的方法

补药要熬煎得法，功效才高。

（1）最好用有盖的陶瓷砂锅。先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后，再加些水，以略淹过药物为宜。

（2）炉煎时，先用旺火，待药煮沸后再改用微火，以免药汁溢出或过快熬干。煎药时可用筷子将药翻动但不要频频掀锅，以减少药物成分损失。

（3）煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右。如煎药时间未到，发现水少时，可加水再煎。

3熬和烩的不同点

熬和烩，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是，熬的原料单一，不勾芡，如熬白菜。而烩常是多种原料，出锅时须勾芡，如烩鸭四件等。

4熬粥如何防溢

熬大米粥、小米粥，或檬Ｃ追拱局?稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。

5熬粥时可滴几滴食用油

熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。

用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。

6拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。

7拔鸭毛的诀窍

水烫。烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了。

灌酒。杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔掉。

加盐。鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。这是拔鸭毛的一条诀窍。

8把饭烧焦了怎么办

（1）应立即停火，倒一杯冷水置于饭锅中，盖上锅盖，煳饭的焦味就会被水吸收掉。

（2）将小块木炭烧红，放在碗中置入锅内，盖好?十多分钟后焦味就消失了。

（3）将大葱插入饭锅中，再盖上锅盖，过一会儿烟味就会消失。

（4）饭有了焦味，不要搅动，可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中，10分钟后，烟味就没有了。

（5）立即将火关掉，放一块面包皮在米饭上，再盖上锅盖，过几分钟，面包皮即可把煳味吸收。

9白菜帮抽筋可变嫩

往年贮存白菜，边吃边扔老帮子，浪费不少。其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出（菜帮内侧皮薄，从内抽），剁成馅，挤出水分，加内馅，包包子，做饺子，吃着很嫩。这样，白菜帮做馅吃，白菜心炒着吃，整棵白菜分项用，没有浪费的。

10白菜馅“机械”脱水法

将剁好的白菜馅用纱布包严，均匀地放置在洗衣机的甩干筒内，开启后一分钟左右即可取出。此法较用手工挤馅脱水，既省时省力，效果又佳。

11白萝卜除咸肉异味

咸肉放的时间长了，就会有一股辛辣味，若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少量醋清洗即可。

12白糖干燥变硬怎么办

白糖放的时间长了，很容易干燥变硬，可用一小块干净纱布用水沾湿，把水攥干，放在糖盒里，盖严，第二天糖就会恢复到原来的松散状态。

13白糖做鱼易成形

在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。

14白斩鸡

原料：嫩母鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。

制法：（1）将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方（如大腿及胸脯等处）划上几刀。

（2）锅中水烧开，将鸡放入，加料酒、葱节、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中（盐要适量），浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

15白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门，照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。

这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

16板栗去皮

先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3～5分钟，捞出放入冷水中浸泡3～5分钟，再用手指甲或小刀就很容易剥去皮，风味不变。

17板栗湿沙混存

用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合，堆放在通风的地方。沙的含水量为8～10％，堆放高度不超过50厘米，并要经常翻堆加湿，使栗果含水均匀。

18板栗贮存方法之二

塑料袋藏法：

将板栗装在塑料袋中，放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在10℃以上时，塑料袋口要打开；气温在10℃以下时，把塑料袋口扎紧保存。初期每隔7-10天翻动一次。1个月后，翻动次数可适当减少。

19板栗贮存方法之三

坛内混藏法：

挑选饱满板栗，用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内。坛底和坛口呵以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地倒置。容器直径不宜太大。贮存一段时间后，要倒出来检查一次，将较嫩的和发黑的板栗挑出来。

20板栗贮存方法之四

自然风干法：

把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡7~10天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。

浸泡前，要除尽病、虫、伤栗果，摊放1~2天，蒸发水分，当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏。入藏1个月内是危险期，要常查看。

21板栗贮存方法之一

锯末混藏：

用相当于所藏板栗重量20％的锯末，加入水，使其含水量达40～50％，然后与板栗混合堆放。装在木箱或口袋里也行。

22拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

23包饺子的菜馅挤水不用倒掉

包饺子的白菜或瓜馅，挤出的水含有多种维生素，倒掉太可惜，不挤掉水又不好包。现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里，用筷子顺时针方向搅肉馅，使之成为肉滑，然后，再和菜馅搅匀，这样饺子馅就不再出水了，而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美。

24包饺子面加鸡蛋好处多

包饺子，如果在每500克面里加上鸡蛋一个，则面不“较劲”，容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好，还增加了营养。

25保存活泥鳅的方法

把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放，都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里（注意，千万不能用热水），待块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。

26保存活鱼方法1

夏季存放活鱼，可往鱼嘴里灌3～4滴白酒（再灌几滴白醋更好），然后放在阴凉处，可以提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气。如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。

27保存活鱼方法2

将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。这是因为，鱼的视神经里面有一条很重要线状组织，一旦离水，线状组织便会断裂，鱼即死亡，将湿纸蒙住鱼的双眼，可延缓这条线状组织的断裂时间。

28保存食物方法四则

（1）在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。

（2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，作成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。

（3）如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。

（4）鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。

29保温瓶可做绿豆汤

炎夏到了，想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上（或早晨上班前）将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内，将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内，盖上盖。第二天早上（或下班回来）把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中。凉后，放入冰箱随喝随取。绿豆多少，根据自己的需要。

30保温瓶焖牛肉

把洗净切好的牛肉放入锅内，加上佐料翻炒，待肉变色后放入酱油，开锅后加入适量开水和盐，再烧一开；然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内，盖好盖儿，焖二三个小时，这样烧出的牛肉不但肉烂味浓，而且还省时省火。

31暴腌、风干延缓鲜鱼变质

把鲜鱼用盐擦遍全身，以盐腌防腐，腌得越透，保存的时间越长。或者把鱼的内脏去除，洗净，挂在阴凉通风处，用过堂风把鱼吹干，切忌暴晒。这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质，只是味道会稍差一些。

32爆的方法

爆有两种：

一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下（约七成熟），再放入九成以上的热油锅中，随放随捞出，然后用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法。就是将食物切配、上浆后，放入油锅快煎，随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是掌握油锅温度，断生捞出，速度要快，以保持食物的脆嫩。如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等。

33北京烤鸭加温法

刚出炉的烤鸭味道鲜美，放凉后吃口感欠佳，买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上，把锅烧热，不放油和调料，把削成片的烤鸭倒入热锅中，用铲子来回翻动，煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用。

34冰冻“萝卜干”

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”，烧肉时放上一些，味道极好。

35冰冻食品解冻

肉类宜在15～20℃的室温中解冻，最好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳。蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20℃水中迅速解冻。

36冰箱保鲜香蕉

将待熟香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使皮变色也不会影响食用。

37冰箱存放莴苣

新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜，不多久，就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾，莴苣就不会生“锈”了。

38冰箱内不宜存放松花蛋

松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变。

39冰箱正确贮存食物三则

（1）面包最好用食品袋装好再放入冰箱。否则，面包很容易变干发硬。

（2）绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里，放入冰箱。因为金属罐体中包含的铅会外泄，污染食物。

（3）果汁不应放在未封口的容器里。因为果汁的维生素C会受到空气的破坏。

40冰箱贮藏咖啡不结块

在夏季，速溶咖啡易结成块状。只要将它放入冰箱中存放，就不会结块了。

41冰箱贮茶不变味

把包装好的茶叶放在冰箱里，可长期保持清香不变味。

42冰箱贮存鲜虾

冰箱中贮存鲜虾，方法不当，易使虾体变色、乏味。在鲜虾放入冰箱前，应先用沸水或滚油氽至断生，晾凉后再放进冰箱，可使虾的红色固定，鲜味久长。如需要剥仁备用，可在虾仁中加适量清水，再入冰箱冻存。这样即使存放时间稍长一些，也不会影响虾的质、味、量，更不会出现难看的颜色。

43冰淇淋啤酒开胃

在啤酒中放一些冰淇淋或冰块，啤酒泡沫会更为丰富，还可提神、开胃。

44饼干末代替面包粉

炸猪排如果没有面包粉，可用饼干末代替。办法是：取几块饼干，在菜板上碾碎，用肉片蘸饼干末在油锅中炸，效果甚好。

45饼干受潮回软的处理

可用电吹风吹几分钟，饼干冷却后，即松脆如故。

46菠菜豆腐的烹制

菠菜烧豆腐时，先将菠菜烫一下，使草酸溶解掉再与豆腐一起做。这样豆腐中的钙质就不会被破坏。同时，也可去掉菠菜的涩味，使菜的味道更好。

47菠菜去涩法

菠菜营养丰富，但有涩味。如先在开水中焯一下，捞起来再炒，既能去掉影响人体吸收营养的草酸，也可去掉涩味。

48不吃早餐易得胆结石

美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究，发现胆结石患者与长期不吃早餐有关。因为空腹过久，胆汁中的成分就会发生变化：胆酸含量减少，胆固醇的含量不变，形成高胆固醇胆汁。胆固醇过高就容易在胆囊中积累起来，形成结石核心的物质。

49不同食用植物油的区别

食用植物油的种类很多，有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。

花生油

是从花生仁中提取的油脂，有的地方称生油，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡。具有花生油固有的气味和滋味。

菜籽油

是从菜籽中提取的油脂，习惯称为菜油。一般生菜籽油呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色。具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。

大豆油

是从大豆中提取的油脂，亦称豆油。一般呈黄色或棕色。豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。

棉籽油

是从棉籽中精炼提取的油脂。一般呈橙黄色或棕色，沫头发黄，小碎花泡，口尝无味。

葵花籽油

是从向日葵籽中提取的油脂。油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。

50不同水温下不同汤料

用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤，必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿等炖汤，则须冷水下锅。

51不要过量食用植物油

植物油中含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量。但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。据科学测定，每人每天需要亚油酸4-5克。按这个定量，每人每天食用8克植物油就够了。

52不要用菜刀削水果

随意用菜刀切削水果很不卫生。因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌，用它削水果，水果会被污染，人吃了就会得病。尤其是削苹果时，除病菌污染外，菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应，产生鞣酸铁盐，使苹果的色泽和香味大受影响。所以，切削水果，不要用菜刀，最好用不锈钢果刀。

53不要用长了白膜的酱油

酱油是膳食中的重要佐料，并有很高的营养价值，含有17种人体必须的氨基酸。可是，在夏天，酱油容易长白膜。这是由于一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后，引起酱油发霉的现象，食后对人体有害。

54不要用旧保温瓶装啤酒

有人喜欢用保温瓶装散装啤酒，觉得既干净又不跑气，其实这是有害的。因为经常盛热水的保温瓶内，有一层灰黄色的水垢，这是水中矿物质沉淀物，内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素。水垢易被啤酒溶解，饮用后会给人体带来危害。

55菜过咸的处理1

菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。

56菜过咸的处理2

菜咸了，放一些醋，咸味会大大减少。

57菜过咸的处理3

菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

58菜馅可用甩干机脱水

包饺子（或包子）把菜馅水分挤去的做法，虽损失部分营养素，但为求得好的口感，多数家庭仍在采用。一般都用手工挤压菜里的水分，费时又费力。有时还挤不尽。此时，可用一块干净的湿毛，把菜馅放在上面，包起来用线扎好。然后放在甩干机里脱水，几秒钟后，即可取出（脱水时间由菜馅的多少而定，也不要甩得太干

59菜要腌透再吃

腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃。但是如果吃了没有腌透的菜，就会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐，如腌菜时放盐不足12％，腌制的时间又短，还原性细菌就会大量繁殖，把菜中本来无毒的硝酸盐，还原成有毒的亚硝酸盐，人吃了就会中毒。因此，腌菜要适当地多放些盐，而且一定要腌透后再吃。

60菜肴的点缀

经点缀过的菜肴，外形美观，能增进人的食欲。如在醉鸡斩块装盘以后，在中间放上2～3枚红樱桃，再放上2～3片焯过水的芹菜叶；在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好。

点缀菜肴时，要选用纯度高、色泽鲜亮的原料，如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等。应遵循映衬、互补等色彩对比规律。还要注意点缀不宜太多，做到“万绿丛中一点红”就行了。

61菜肴调味

菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味。

初步调味。

就是在原料下锅之前，先用调味品把原料浆一下，使味汁渗透到原料里去，并能消除一些腥膻等气味。这种方法多用于鸡、鸭、鱼、肉、虾等。

正式调味

即在加热过程中进行调味。有的菜在加热前已经初步调味，但还需要在加热过程中，适量放入调味品进一步调味，才达到口味的要求。

辅助调味

就是在加热后出锅时，再进行一次必要的调味。例如汤类和凉拌菜，上桌前加适量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒

62菜肴放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。

63菜肴上浆加淀粉要适量

滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝，都需用淀粉挂浆。但淀粉的用量要适当。淀粉过多，看上去粘糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般来说，按50克主料加5克淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

64餐后不要立即饮茶

茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合，妨碍吸收，时间长了，可导致贫血。因此，餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶

65蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别

蚕豆

又叫胡豆、罗汉豆，肉质鲜美糯软，可炒食。质量好的蚕豆，应是角大籽饱（无嫩荚瘪荚），皮色浅绿，无虫眼无杂质的。

扁豆

又叫鹊豆、眉豆。多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制。扁豆有白扁豆和赤扁豆之分。选购扁豆，应以个体肥大，荚长10厘米左右，皮色鲜嫩，无虫无伤的为佳。

豇豆

又叫长豇豆、带豆，是夏季的主要蔬菜之一。以新鲜脆嫩、粗细匀称、富有光泽、子粒饱满、没有病虫害的为优。

66蚕豆、赤豆防蛀法

存放蚕豆、赤豆时，加两三头大蒜，存放2～3年都不会生长蛀虫。

67蚕豆去壳技法

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟，泡发后，容易把皮剥掉。但蚕豆瓣要用水冲洗，以去除碱味。

68草莓冰淇淋做法

袋装冰淇淋化开后，加少许白糖均匀搅拌，把草莓洗净放在盆里（如果草莓个大可从中间切开），然后把冰淇淋浇在草莓上。这样做成的冰淇淋草莓酸甜、爽口，有清淡的奶味。

69茶水除鱼腥

收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。

70茶水煮饭有助于消化

茶水煮饭色、香、味俱佳，且消积化食。做法是：

用0.5～0.7克茶叶，加开水1公斤，浸泡5～8分钟后，用干净纱布过滤，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅焖制即可。

71茶糖米熏肉好处多

用茶叶，红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。

72茶叶防潮

为了防止茶叶受潮，可在容器底层用小布袋装一块石灰，再用白纸可好，上面再垫一张白纸，然后倒进茶叶。此法尤适用于绿茶。

73产妇的膳食要营养丰富

产妇的膳食十分重要，它是母婴健康的关键。产妇要多吃有利补血、催奶的食品，如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、水果、牛奶等。

74产后血晕等症的食疗

（1）产后血晕。

水醋煮韭菜，滚3～5沸，趁热倒入茶壶，用壶嘴对着鼻孔熏；

向日葵蒂盘一个，焙成炭研末，黄酒送服，每次3克，每日3次；

干山楂50克稍炒一下，水煎服，每日2次。

（2）产后关节痛。

用韭菜根煎水洗患处；

乌梢蛇，置高粱酒中浸泡2周，每服2毫升；

不会饮酒的也可以外擦，每日2次；

鲜芝麻叶100克，水煎去楂，冲入适量黄酒，温服。

75常吃大蒜好

大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素，还含有蒜素和蒜辣等名贵物质，具有很强的抗病毒作用。夏秋季节吃大蒜，可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜，能预防脑炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含量，有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用；此外，由于大蒜中含有较多的硒元素，可使人体产生几种不同类型的谷胱甘肽，具有抗瘤防癌的作用。

76常吃番茄能防治多种疾病

番茄是营养丰富的食物。据营养学家测定，一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C；其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素。番茄有很高的药用价值。它含有的维生素P，能促进血管的通透性，加上本身特有的利尿作用，故可治疗高血压；所含维生素A，可防治夜盲症和干眼病，亦有增强皮肤弹性之功效；丰富的维生素C含量，可防治牙周病、牙龈出血及坏血病，并能助消化、通大便；它还含特有的番茄素，有抑制霉菌生长的作用，可治疗由霉菌引起的口腔病。

77常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容

核桃、红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品，也是健身美容的佳品。冬春季节合理食用这三种食品，可使人强身健美，尤其能使女性皮肤红润，富有青春魅力。

服法：早晨取两汤匙蜂蜜，用温开水冲服；午饭后半小时吃5颗红枣；晚上睡前嚼吃。

78常吃虾皮有益健康

虾皮内含有多种对人体健康有益的物质。据统计，每100克虾皮中含蛋白质9.3克、脂肪3克、糖8.6克，能产生219千卡的热量。此外，虾皮中还含有较丰富的钙和碘，婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾皮尤为有益。

79常喝冰糖醋水好

把冰糖溶解在醋里，每天饭后喝上一汤匙，既能降血压，又可降低体内胆固醇的含量。中老年人常喝此醋，对身体有好处。

80常患疮疖者要少吃糖

我们平时所吃的糖，多为蔗糖、果糖。这些糖经过人体的生化作用，即转化为葡萄糖，从而使人体血糖升高。吃糖越多，血糖就越高。医学研究证明，葡萄糖能促使细菌生长繁殖。当人体血糖增高时，给细菌的生长繁殖提供了良好环境，使人易患葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化。因此，常患疮疖的人，应该少吃糖。

81常食“长春蛋”可益寿

取银耳3克，莲子、百合各10克，鹌鹑蛋3个，冰糖30克。先将莲子水发后，去皮和心；银耳用水发透；将百合洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳。然后在锅里盛适量清水，烧沸后放入银耳、莲子、百合煮烂，再放冰糖，待冰糖溶化后，放入鹌鹑蛋，稍煮片刻即可。这就叫做“长春蛋”。长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心，经常食用可延年益寿。

82长途携带干木耳有妙法

木耳质薄易碎，不便长途大量携带。可在临行前，将木耳摊开，喷水并轻轻翻动，使之均匀着水；稍后木耳开始潮软（如仍觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软）；此时将木耳装入任何容器均不会碎裂，便于大量携带。天气炎热时要注意防霉，可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装，到目的地后，要及时晾干，可保完好如初。

83长有蚜虫的青菜怎么洗

菜叶上长了蚜虫，不易洗净，弃之可惜。若在盐水里泡数分钟取出，再用流水冲洗，蚜虫就会很容易冲洗掉了。

84炒菜淋水质鲜嫩

菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大，炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时，要边翻炒边淋入少量的水，以减少这些食物内水分的渗出和损失，保持质地鲜嫩。当然要注意水不能加得太多。

85炒菜巧下盐

如果用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。

为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油，油或菜油，则应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

86炒菜省油法

炒菜时先用少许油翻炒，待快熟时，再放一些熟油在里面炒。这样，菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。

87炒菜要用净锅

家庭做饭，一般都要炒三四个菜。炒完一个菜后，锅中会留有余油和残渣，必须将锅洗净，再炒第二个菜。如果不洗锅就炒，害处很大。

（1）这些残留物会在高温下焦化，第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象，影响菜的质量。

（2）这些焦黑色的锅垢，含有苯类致癌物质。因此，炒菜一定要用净锅，每炒完一个菜后，必须把锅洗干净，再烹制下一个菜。

88炒菜油多不好

烹调时用油，不论动物油、植物油，都以适量为宜。炒菜放油过多，蔬菜外部包了一层油膜，调料滋味不易渗入；食后消化液不能完全与食物接触，不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴，还会促使胆汁和胰液的过多分泌，易诱发胆囊炎、胰腺炎等病。

89炒豆芽宜放醋

豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。炒时如放点醋，可使豆芽既能断生，又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，能使豆芽增强脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他营养成分，烹炒时易被氧化而遭破坏，放醋可以达到保护营养素的目的。

90炒豆芽宜放醋2

豆芽鲜嫩，炒菜时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若放上一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆可口。

91炒花生果

用料：

花生果2公斤。

制法：

①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小、粒须等杂物。

②将砂粒、花生果同时入锅，先用旺火，后用小火，不断翻炒。当果壳转变成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时，即可出锅。

注意事项：

炒制过程中用旺火的时间要短，主要使用小火缓缓翻炒。以免外焦内生或果壳焦黑。

92炒鸡蛋如何放葱花

不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。

93炒鸡蛋如何味鲜美

炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒，炒出的鸡蛋味道更鲜美可口。

94炒鸡蛋勿放味精

鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠。如在炒鸡蛋时放味精，就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来口感不良；同时鲜味的重复也是一种浪费。因此，炒鸡蛋不必加味精。

95炒辣椒减辣味法

辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻

96炒牛肉丝方法1

质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹调，就会变得嫩口。

97炒牛肉丝方法2

炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀，腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。

98炒茄子怎样才省油

炒茄子前，先将切好的茄子块或片，用盐腌15分钟，控去渗出的黑水。炒时按一般蔬菜用油，不加汤，反复煸炒至全软为止，然后再按自己的口味放入各种调料。这样炒出的茄子既省油又好吃。

99炒禽蛋加酒味鲜美

炒鸡蛋，鸭蛋时，滴上几滴白酒或加上一点米酒，炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽。

100炒糖色要加温水

在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时，离不了炒糖色。锅内油热后，加糖用慢火炒，当炒至糖逐渐融化时，要加少量温水，不要加冷水。这样可以防止油锅爆溅，炒出的糖色也好。

101炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

102陈米焖饭返鲜

将陈米淘洗干净，用水浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量的开水、1汤匙猪油或植物油，搅拌均匀，用大火煮开，转为小火焖制。若用高压锅，分钟即熟。味道同新米一样新鲜。

103橙子剥皮有妙法

橙子的皮不如桔子皮好剥，往往需用刀切成四瓣，这会便橙子的汁损失。可将橙子放在桌上用手掌揉，或用两个手掌揉，约一分钟左右，皮就好剥了。

104乘飞机前饮食三忌

（1）忌进食过饱。吃得过饱，在空中可使食物在体内产生大量的气体，一方面加重心脏和血液循环的负担，另一方面可引起恶心、呕吐和晕机等“飞行病”。因此，在上机前不能吃得过饱。

（2）忌食含纤维素较多和易产生气体的食物。人在高空，由于气压下降，体内的气体就会膨胀。如果上机前进食了含纤维素多和易产生气体的食物，就会加重胸闷、腹胀的感觉。所以，在上飞机之前，不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆类及其制品、粗纤维蔬菜（如生菜、黄瓜、胡萝卜）等。

（3）忌食高脂肪，高蛋白食物。如果在上机前1。5～2小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物，即使进食量不多，也会因其在胃内难以排空而使胃肠膨胀。另外，人在空中，胃液分泌减少，胃肠蠕动减弱，这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化，不仅使人在飞行时腹胀难受，而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应，如腹胀、腹痛、打饱嗝等。

105吃鳖的窍门

吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉。鳖体深处有一小胆囊，应小心取出备用。鳖肉切块清洗，沥去水，以鳖的胆汁遍擦鳖肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面无苦味，再入锅文火清炖。火候到时，则香气四溢。

106吃蛋的禁忌

（1）变质不吃。吃蛋要吃新鲜蛋，营养价值高。如蛋中有黑色物质出现，说明已有硫化氢等有毒物质产生，这样的蛋就不能再吃了。

（2）不能生吃。蛋清中有一种抗胰蛋酶，能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止铁的吸收。蛋一经煮熟，这些问题就不存在了。

（3）不能多吃。蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败生成各种对人体有毒害的物质。

（4）吃蛋后不宜喝茶。因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。

107吃河蟹要鲜活的

河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形，海蟹呈梭形。吃河蟹要鲜活的，死的不能食用。新鲜、活力强的河蟹，壳有光泽，蟹螯夹力大，腿毛顺，腿完整而饱满坚实，爬得快，安静时可以听到其细微的吐沫声。河蟹食用前最好用清水养一些时间，使之吐净腹内的污物，然后摘除蟹胃，煮熟食之。

108吃火锅的利与弊

冬天火锅颇受欢迎。好处有：

（1）营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。

（2）调味品可自行控制。

（3）能始终保持菜肴的温度。

（4）食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。

不过吃火锅也有缺点，需要注意：

（1）吃火锅时间长，不知不觉就比平常吃得多些。

（2）贪生嫩，菜肉可能还没有熟，就吃下去了。

（3）菜式变化少。

吃火锅时，最好注意均衡选择食物的种类和份量；

绿叶蔬菜宜最后下锅；

调味宜淡薄，用公筷避免传染疾病。

109吃火锅三忌

（1）忌烫食。刚从火锅中夹出的鲜烫食物，不要立即入口，应放碗中稍凉再吃，以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡。若经常吃烫的食物，还会破坏舌味觉，降低味觉机能，影响食欲。另外，过烫的食物对于牙龈、牙齿也有危害，容易引起过敏性牙病。

（2）忌生食。所有主配料必须入锅煮透煮熟，生菜、生肉必须烫熟后再吃，以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵，防止肠道疾病的发生。如：牛肉、猪肉片中，有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫，如果吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉，幼虫便进入人体，在小肠中发育为成虫。在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫，人们吃了半生不熟的鱼片，幼虫就会进入人体的胆管，发育为成虫，从而患上肝吸虫病。

（3）忌过辣。用辣味调料要适当。因辣味有刺激性，吃过辣的食物对胃粘膜有损害，对患有肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人，更应少吃或不吃辣味食物。

110吃久存南瓜要防中毒

南瓜是一种封闭的球形或条形果实。里面有含糖量较高的瓜瓤，若保管不善，时间长了，瓜瓤就要进行无氧酵解，产生酒精。这种化学变化难以发现，吃后就会引起中毒，表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，吃久存的老南瓜时，一定要精心检查，表皮烂了的，切开后有异味的，如散发出酒精味等，说明已变质，勿再食用，以防中毒。

111吃腊味的禁忌

腊味是经过腌制的肉类。内含有一定数量的硝，在某些情况下，它会变成致癌物。因此，吃时应注意：勿生吃，不可用高温油炸。因为油炸后，会产生致癌物亚硝基胺。奶品也会促使硝反应成亚硝基胺。腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇。故一次不宜吃得过多，短时间内亦不宜接连食用。腊味还含有过高的盐分，高血压和肾病患者更不可多吃。

112吃水果的学问

水果一般分为寒凉、温热、甘平3类。寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。体质虚寒的人慎食。温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等。体质燥热的人食用要适量。甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等。这类水果适宜于各种体质的人。秋天应多吃有滋润作用的水果，如梨、香蕉等。冬季可多吃温热类水果。夏季要多吃寒凉类水果。咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果，如雪梨、柑、橘等。消化不良、高血压和冠心病患者，可多吃山楂、金橘、桃等。失眠多梦的人，宜多吃龙眼、荔枝、大枣等。

113吃蒜五忌

蒜是百合科多年生草本植物，适当食用，既能除腥调味，又能祛病益智，但食用不当却是有害的。为此有人提出食用大蒜的

五条禁忌：

（1）不要过量。每天可食生蒜1～2瓣，熟蒜3～4瓣，小孩减半；

（2）忌空腹食用。空腹食用有可能引起急性胃炎；

（3）勿长期食用生蒜。大蒜易使肠道变硬，造成便秘；

（4）禁止外用。大蒜的外用会使皮肤皱裂；

（5）要适合自己的体质状况。如果食用大蒜后感到不适，就要停止食用。

114吃汤泡饭易得胃病

把汤和饭混合在一起吃。会使消化机能减退，引起胃病。因为汤和饭混在一起吃，食物在口腔中不等嚼烂，就同汤一起咽进胃里去了。舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液本不多，还要被汤冲淡，使吃进的食物不能很好地被消化吸收，日子一长，就会引起胃病。吃饭要细嚼慢咽是有科学道理的，应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯。

115吃盐有讲究

盐的质量主要取决于氯化钠的含量和纯净度。细盐也叫精盐，是由粗盐加工精制而成的。它清除了原盐中存留的部分水分和各种杂质，其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高。另外，细盐实行封闭型生产工艺流程，受污染的环节少，产品洁白、干燥，久放不易溶化。因此，食用细盐比粗盐好。吃盐要适量，过量有害健康。根据每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐，一般不要超过5克。

116吃猪肝时不要服维生素C

维生素C是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。尤其是遇到微量铜铁等金属离子时，氧化更为迅速。猪肝含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2。5毫克，含铁25毫克。如二者同食，猪肝中的铜可促使维生素C氧化为去氢抗坏血酸而失去原来的功能。因此，猪肝和维生素C不要同食。

117吃橘子的讲究

1，橘子不能多吃。一天之内吃橘子不宜超过3个，因为3个橘子的维生素C含量已能满足人体每天的需要，而且多吃对口腔和牙齿有害。

2，吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质，一遇橘子中的果酸便会凝固，影响消化吸收。

3，饭前或空腹时也不要吃橘子，因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜，对胃不利。

118吃螃蟹要注意什么

蟹是肴中珍品，人皆喜爱。但吃不得法也会中毒。吃蟹要吃鲜活蟹，不吃生蟹或醉蟹，死蟹更不能吃；煮前要洗刷干净，让蟹吐去污水、杂质；要煮熟煮透，水开后再煮20分钟以上；要现煮现吃，隔夜后必须重蒸；吃时多佐以姜末和香醋；柿子与蟹不能同食；食蟹过敏的人，以不吃为宜。如中蟹毒，可用中药紫苏叶60克加生姜3大片，急火煎汤，趁热喝下即可解毒。

119赤豆可通便

赤豆除了有补血功能外，还能通便。用赤豆煮稀粥，一日三餐当饭吃，就可治愈便秘。一般一星期见效，连续半个月就能自愈。

120除大枣皮

将去了核的干大枣浸泡3小时后，放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖，捞出剥皮就不费劲了。

121除蛋壳的技巧

刚煮熟的蛋，立即放入冷水中，冷却后，用手搓几下，壳就去除了。松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再在小的一头敲一个小孔，然后用嘴从小孔吹气，松花蛋即行脱壳。

122除去萝卜异味

蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300∶1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。

123除蔬菜的苦涩味

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

124除血防腥

宰杀的鸡，鸭若血尚未放净，烧煮后肉色发黑，并有腥味。对此，只要用清水浸漂至白净再烹制即可。

125除羊奶膻味

在煮羊奶的锅里，放少许杏仁或一小撮茉莉花，煮开后，去除杏仁或茶叶渣，就没有膻味了。

126除鱼腥味二

夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或用桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

127除鱼腥味六

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

128除鱼腥味七

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

129除鱼腥味三

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味

130除鱼腥味四

在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

131除鱼腥味五

鱼剖胆洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

132除鱼腥味一

河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

133春节家宴菜肴：冰糖樱桃雪耳

原料：银耳30克，冰糖200克，罐头樱桃25克，糖桂花少许。

制法：

（1）将银耳放入碗内加温水浸30分钟，待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质，撕成小片，用清水洗净。

（2）炒锅上火加入沸水，放入冰糖使其溶化。

（3）将银耳放入沸水锅内，用文火煮10分钟捞出，盛入大碗内；将化好的冰
糖水加入糖桂花和樱桃，上火见开后，冲入盛有银耳的大碗内即成。

134春节家宴菜肴：春日合菜

原料：鸡蛋3个，豆芽菜200克，干粉丝50克，菠菜100克，葱段、精盐、花椒各少许，香油15克，花生油75克。

制法：

（1）将鸡蛋磕入碗内，加盐，用筷子搅匀，下锅用油炒熟。菠菜洗净后切成2.7厘米长的段，用沸水烫熟。豆芽菜用清水洗净。干粉丝用沸水泡发后，按7厘米左右切段。

（2）花生油入锅烧热，放花椒炸出香味时捞出，继放葱段、豆芽菜颠炒几下，再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐，用手勺拨匀，稍炒后淋入香油即成。

135春节家宴菜肴：葱油鲳鱼

原料：鲳鱼1尾（约250克），葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许，植物油50克。

制法：

（1）鲳鱼刮鳞、开肚，挖去内脏、鳃、洗净、沥干，用刀在背上剞十字形花刀纹，置小盆内，然后加入料酒、细盐、胡椒粉、

味精、植物油15克码味。

（2）水烧至沸滚，将鱼连盆放入笼屉中，盖牢笼帽，旺火蒸熟（手指揿压无弹性）出笼。

（3）将鱼装盘，倒入酱油，铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后，浇在葱、姜丝上面即成。

136春节家宴菜肴：醋椒三片汤

原料：嫩瘦猪肉100克，玉兰片50克，黄瓜50克，精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许，鸡蛋清25克，湿淀粉适量。

制法：

（1）将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜分别切成片。肉片加蛋清抓匀后，再放入湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。

（2）锅中倒入1升清水，放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片，放进玉兰片。汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤碗内，撇去汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。

137春节家宴菜肴：翠松玉兰卷

原料：玉兰片200克，胡萝卜50克，青椒100克，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许，花生油250克（耗25克），菠菜叶50克，湿淀粉25克。

制法：

（1）青椒去蒂籽。将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。

（2）将鸡蛋打入碗内，加少许精盐和湿淀粉，用筷子打匀。炒锅微热后滴入少许食油，抹匀，舀入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。

（3）锅内油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，分别炸一分钟左右捞出（炸时菠菜叶丝不要带水，以免油溅锅外），加入少许精盐和白糖拌匀。

（4）将2/3的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。

（5）玉兰片经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要在卷的一端露出一些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷入笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。

138春节家宴菜肴：荷包鲜肉

原料：嫩瘦猪肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克（耗75克）。

制法：

（1）将猪肉切成赤小豆大的丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液，用筷子拌匀（如稠可加适量清水），搅匀成馅，分为12份。

（2）将4个鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和湿淀粉打匀。

（3）将手勺在火上烧热后，用猪肉皮擦一下，滴入蛋浆的1/12，旋转手勺，摊成小圆蛋皮，如此做成12张。在每张蛋皮上放馅，揪起一边同另一边合拢粘成饺子形，放入盘内，用筷子从两端向中间夹去，即成荷包状。

（4）花生油入锅烧至五成热，放入制好的荷包，炸至外酥里嫩即成。装盘时，中间放2个，其余的码成一圈。

139春节家宴菜肴：水晶鸭

原料：肉鸭半只，猪肉皮200克，香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量。

制法：

（1）将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。

（2）把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出，用凉开水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、八角、桂皮，料酒、盐、味精、清水（淹没鸭肉、肉皮），用旺火蒸40分钟，以鸭肉酥烂为度。

（3）将蒸烂的鸭肉取出，拆净骨头，剁成12块，整齐地摆放盘内。将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出，将汤汁滤净，撇去浮油，轻轻地倒进盛有鸭块的盘内，使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成。食时用小刀按照鸭块拉好，码入盘内，撒上香菜末。

140春节家宴菜肴：香菇烧菜心

原料：水发香菇8～9只，白菜心1棵，葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许，水淀粉50克，花生油250克（耗50克）。

制法：

（1）将香菇洗净，白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。

（2）花生油入锅烧至五成热，将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。

（3）锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至汤浓菜入味时，淋水淀粉勾芡即成。

141春节家宴菜肴：油淋笋鸡

原料：笋鸡1只（约1千克），葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许，水淀粉50克，酱油100毫升，花生油250克（耗75克）。

制法：

（1）用刀将笋鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金后划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。

（2）花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内。

（3）将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起，倒入炒锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。

142春节家宴菜肴：油焖大虾

原料、鲜大虾250克，熟猪油50克，料酒10毫升，白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量。

制法：

（1）将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪五分长小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切成两段。葱、姜切丝，青蒜切段。

（2）炒锅倒油，中火烧至五成热，下葱、姜丝煸炒，继下虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑油溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少放清水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻至酥，撒上青蒜段即成。

143春卷的炸制

做春卷时，可在拌馅中加适量淀粉或面粉。这样，在炸制过程中能防止汤汁流出而煳锅底，影响成品的色、香、味。

144醋巾包肉可保鲜

如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，过一昼夜肉还能保持新鲜。

145醋可使鱼保鲜

在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，这样处理后，鱼隔日不会变坏。

146醋能解辣味

辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的。如果在做辣椒菜时，嫌买来的辣椒太辣，可放点醋。因为，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中

的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。

147脆枣自制

选优质大枣，洗净后用干净的纱布包好，放在暖气片上，经过一周左右时间，就可以吃到清脆可口的脆枣了。

148打蛋时加盐易匀

在蛋清中加一点盐，便可快速搅匀。

149打蛋勿用铝器皿

搅打蛋时，切忌放在铝制器皿中，因为铝易使蛋液变色，影响烹调色泽。

150打蛋须加冷水

打蛋时加数滴冷水，会使蛋白变得坚挺爽口。

161大蒜保鲜简法

新蒜放日子长了会蔫，不脆不辣了。可在家中备一个坛子，把新蒜头放到里面，不用封盖，搁置室外阴凉干燥处，一年中，什么时候吃，蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜。

162大蒜的作用与用法

大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有：

（1）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。

（2）明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。

（3）蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，既开胃利口，又可以防肠道疾病。

（4）拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜，调凉粉，鲜香辣味更浓。

（5）把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁，可以做出各种风味炒菜。

163大枣的药用

大枣性甘平，内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等，有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功效。其单方功能主要有：

（1）治过敏性紫癜。大枣15只，水煎，一日3次，连食7～10天。或者鲜枣生食，一日3次，每次10只。

（2）治血小板减少。大枣100克，浓煎，食枣饮汤，一日3次。

（3）治贫血。大枣100克、黑豆100克，共煮、浓煎，食枣饮汁，一日2次。

（4）治肝炎。大枣200克、茵陈90克，共煎，食枣饮汤，早晚分服。

（5）治盗汗虚汗。大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克，水煎服。

（6）治脱肛。大枣120克、陈醋250毫升，共煮，待醋干食枣。

（7）治食欲不振。大枣去核，焙干研末，每服9克，服时加姜末3克。

164呆面的种类与调制

呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。

（1）开水面，又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行，面粉和水的比例，一般为500克面粉加开水约350毫升。须冷却后才能制皮。

（2）冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例，一般为500克面粉加水200～250毫升。

165胆囊炎患者不要食肥肉

胆囊是贮藏胆汁的器官。健康人吃下肥肉类的油腻食物后，这些食物先在胃里初步消化，然后进入小肠，在胆汁的作用下，使脂肪乳化、水解，最后被人体吸收。由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿，再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症，因

此，胆道常常堵塞，胆汁排不出去。而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生，从而增加胆囊收缩的次数，造成胆囊内压力升高，胆囊扩张，致使病人疼痛加剧。所以，患胆囊炎的病人不宜吃肥肉。

166胆石症病人要注意饮食卫生

胆石症患者应定时定量进食，切忌过饱，要改变不吃早饭的习惯。多吃纤维素和维生素含量丰富的食物，保证足够的营养，提高机体免疫力。其次，要注意饮食卫生，夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥，有利于杀灭虫卵，预防胆石形成。另外，胆石症

患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹，这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法。

167胆石症患者可否吃荤

胆石症患者忌食肉、蛋、油脂，这几乎是金科玉律。但也有专家认为，如果长期忌食油脂和高蛋白，胆汁的需要量也会随之减少。胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱，胆囊内的胆汁排出不畅，胆壁就会大量吸收水分，而使胆汁进一步浓缩，胆汁的粘滞度增加。这样，不但不利于原有结石的溶解和排石治疗，并且可能以原有结石或结石碎片为核心，继续增大或形成新的结石。其次，长期忌食油脂、蛋白质，也会影响人体营养物质的摄入，使机体抵抗力减弱。因此，胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外（胆石症病人发生胆道梗阻时，进食高脂肪、高蛋白食物，可使腹痛加剧），可以根据自我感觉，适当进食脂肪和蛋白质类食品。

168蛋白的保鲜

把蛋白盛在碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐均可。

169蛋糕的切法

要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后热刀切，蛋糕则不易破碎。

170蛋黄的保鲜

蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油时，可保鲜2～3天。

171蛋卷皮的制作

煎蛋卷皮时，用牛奶与蛋液混合，可使蛋皮柔软、味佳。

172点火锅用桔皮

冬天来了，家庭涮火锅的日益增多，有的为点燃火锅被烟熏火燎。为避免这一难题，可将大约4--5个桔子剥下的干桔皮（不要掰成碎块），放在锅底，上面再放适量的炭，这时只需半张废报纸就可将火锅点着，既省时，烟又少。

173电饭锅的使用

用电饭锅做饭，应先把米多泡一会，再倒入热水中焖，做出的米饭既好吃又省电。

174电饭锅焦底快速清除法

电饭锅锅底结焦，一般粘得很牢，用清水浸几小时才可刮掉，费时费力。可在锅内加一点清水，水刚浸过焦面少许即可插上电源，煮几分钟，水沸后待焦饭发泡便可停电清除。

175电饭煲熬猪油好

将电饭煲内放一点水或植物油，后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯无异味。

176电烤箱炸花生米

先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾上一层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内腔。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5-10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。

177淀粉水洗香菇洁净艳丽

家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时，一般都用温水浸泡香菇、木耳，如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽。

178调饺子馅防营养流失法

包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅用脂包裹，用盐拌和也不易出水。

179冬季和面如何加水

由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的窍门：

（1）和烙饼面，每500克面粉加325～350毫升40℃温水；

（2）和馅饼或葱花饼的面时，每500克面粉加325毫升45℃的温水；

（3）和发酵面时，每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水。

180冬笋简易保鲜

（1）沙藏。在废旧木箱或铁桶底部，铺7～10厘米厚的湿黄沙（以不沾手为宜），将完好无损的冬笋，尖头朝上，排列在箱（桶）中，然后将另一部分湿沙倒入，沙要整个埋住冬笋，超过笋尖7～10厘米，然后拍实，不加盖，将箱（桶）置于阴暗、通风处。此法保鲜效果好，可贮存30～50天，最长的可达两个月以上。

（2）封藏。取酒坛或沿口完整的陶土罐（缸）1只，将无破损的冬笋放入，用双层塑料薄膜将盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，将笋装入后扎紧袋口，放阴凉通风处，可保鲜20～30天。

（3）蒸制。将冬笋剥壳洗净，个大的对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起，摊放在篮子里，挂在通风处，可保鲜1～2周。此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。

181冻粉皮如何复原

鲜粉皮一次吃不完，放在冰箱里会变硬、变味。如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻，待粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下，粉皮会柔韧如初。

182冻土豆怪味的去除

先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

183冻洋葱复鲜

把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。

184豆腐保鲜法

将新鲜豆腐泡在淡盐水中，盐水要淹没过豆腐，放在冰箱里。再吃时，先用冷水冲洗一下，食用时和新买来的豆腐一样新鲜，且没有豆腥味。

185豆腐的质量鉴别

豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐。又叫老豆腐，它的质量要求是表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。

南豆腐。又叫嫩豆腐，它的质量要求是洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。

186豆腐海带混合烹制好

豆腐营养丰富，并且含有皂角苷，能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。但是，皂角苷也能促进人体内碘的排出，易引起甲状腺机能失常。如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃，就可以达到较为理想的营养效果。

187豆芽可治癫痫病

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物。其药效主要存在于豆芽的茎部，含有大量的硝基，有缓解癫痫病症状的作用。食豆芽，最好是用开水烫后，加醋、蒜等调料生拌吃，不要煮得过久，以免破坏茎内的有效物质。

188豆制品异味的去除

豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味。在烹制前，将豆腐浸泡在凉盐开水中（一般500克豆腐用50克盐），不仅能除异味，而且可保存数日不坏，做菜时，也不易碎。

189端午时令菜点：大蒜黄瓜

选“顶花带刺”的嫩黄瓜4条，去头尾洗净，用刀拍碎放入盘中，用盐少许稍腌后，滗去涩水。把大蒜1头剁成蒜泥，放入黄瓜中，加酱油、红油（熟油辣子面上的一层）各少许，滴数滴香油后即可食用。这道凉菜脆嫩鲜香，且大蒜杀菌祛毒，可预防肠道传染病。

190端午时令菜点：番茄泡蛋汤

原料：

番茄250克，鸡蛋4个，熟猪油75克，清汤500毫升，盐适量。

制法：

（1）把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐，用筷子打起泡。化猪油75克入锅烧热，倒入蛋液煎成两面发泡，再用锅铲切成几块，在锅内倒清汤500毫升，煮开，加适量盐。

（2）把用开水烫过的250克番茄去皮，抠去籽、蒂，切片，放蛋汤内略煮起锅。此汤红黄相间，蛋香扑鼻。

191端午时令菜点：灰水凉粽

原料：

江米250克（或500克），红糖、粽叶、稻草灰各适量。

制法：

把江米浸泡半日，用粽叶将米包成250克或500克1个的长形大粽子，俗称“马脚杆”。以清水浸泡稻草灰，用过滤后的水煮粽4小时即熟。粽子呈琥珀色，晶亮好看。此粽热吃有点涩口，凉吃却满口清爽。蘸白糖吃，其味平平；如果淋上红糖汁吃，立即甜香异常。切成大拇指大小的块，糖汁更能入味。

192端午时令菜点：江米粽子

原料：

江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各适量。

制法：

（1）将江米洗净，用清水泡10小时，红枣用水泡上。

（2）用粽叶折成三角形，包上江米，放进红枣或豆馅，用绳子捆扎好，放在锅里煮熟，食用时撒上白糖即可。

193端午时令菜点：清炒鳝丝

原料：

黄鳝丝500克，姜丝50克，熟火腿丝50克，葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各适量，猪油100克，香油10克，清汤75毫升，清油少许。

制法：

（1）炒锅洗净、烧热，用油滑后加入猪油25克，在旺火上烧至八成热，推入鳝丝，随即用手勺不停地煸散、煸透，煸至鳝丝两头略翘为止。

（2）往煸好鳝丝的锅中加入料酒、酱油、白糖、味精、姜末，炒至上色入味，放清汤烧滚，端至小火加盖焖1分钟（使之入味，但不宜久焖，以免影响硬香），端回旺火烧滚，淋放水淀粉拌匀，端锅连翻至卤包上，加猪油少许拌和，出锅装汤盆中。然后用勺背在盆中间压出一个“坑”，放入葱末、香油，边上放些火腿丝及姜丝。

（3）炒锅中放入猪油60克，烧至八成热，出锅浇在“坑”中，发出吱吱爆声，上桌撒上胡椒粉即可。

194端午时令菜点：三色蛋

原料：

鸡蛋3个，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，盐、味精、猪油各少许。

制法：

（1）将鸡蛋磕入碗内，放入盐、味精，拌匀待用。

（2）将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白，改成小块。

（3）将皮蛋剥壳，切成小块。

（4）取一搪瓷盘，抹少许猪油，放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋，上笼，用小火蒸约10分钟后，取出，晾凉，改成片状，整齐地码到盘里即可。

195短时间活养蛏、蛤的方法

要使蛏、蛤等数天不死，在需要烹调时保持新鲜味美，可在养殖蛤的清水中加入食盐，盐量要达到近似海水的咸度，蛏、蛤在这种近似海水的淡水中，可存活数天。

196多食绿色蔬菜不易衰老

科学研究证明，人体内若缺乏维生素E，会加速“老人斑”的出现和增多。

维生素E广泛存在于素食中，尤以绿色植物中为多。因此多吃绿色蔬菜，就可摄取足够的维生素E，能有效地抵抗不饱和脂肪酸被过多地氧化，“老人斑”的生成就会受到抑制，细胞的代谢功能趋于正常，人也不易衰老了。

197儿童不宜饮可乐型饮料

可乐型饮料是加入了咖啡因的饮料。近年来许多研究证明，可口可乐对动物的记忆有干扰作用，最低作用剂量为每公斤体重5毫克。如一个12公斤体重的儿童，一次饮用2瓶可口可乐即可达到作用剂量。另外，由于咖啡因对中枢神经系统有较强的兴奋作用，其作用部位可以从大脑皮层到脊髓的不同节段。因此，有学者研究证明，儿童多动症产生的原因之一，与过多饮用含咖啡因饮料有关。近年来国内外学者还报道，咖啡因对人体有潜在性危害。体外试验证明，它还可抑制脱氧核糖核酸的修复，使细胞突变率增加。鉴于以上种种原因，儿童不宜饮可乐型饮料

198儿童生日家宴菜：豆苗虾仁汤

原料：

虾仁50克，豌豆苗100克，蛋清、干淀粉各少许，鸡汤、食盐、香油各适量。

制法：

把虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、盐、干淀粉上浆，放入鸡汤中氽，要迅速用筷子将其拨散，然后撇去浮沫，放入豆苗及适量食盐和香油，即可全部倒出装碗。此汤清淡味鲜，虾仁白嫩，豆苗碧绿、清香。量食盐和香油，即可全部倒出装碗。此汤清淡味鲜，虾仁白嫩，豆苗碧绿、清香。

199 发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27～30℃。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。