黄鳝钻进尿道的故事:东菱面包机发面配方（转）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 05:38:36

面包机机型：东菱XBM-1139S

    原料：（用面包机标配的杯和勺度量）

    1. 1+1/3杯水

    2. 盐，约铺满小勺底部的量即可

    3. 1大勺糖

    4. 1大勺色拉油

    5. 满满3大杯全麦粉或特一粉

    6. 浅浅3/4小勺的酵母

    7. 浅浅3/4小勺的泡打粉

    说明：如果有电子秤，建议精确度量，配比是：面粉600克、水300克（用牛奶310克）、油10ml、糖5-10克、盐1克、酵母4克、泡打粉4克。

    2次发酵馒头工序：（适合做淡馒头、豆沙包、奶黄包）

    1. 搅拌和发面：调到8发面工序启动，约1小时30分钟后结束，面发至2倍；

    2. 排气泡：调到8发面工序再启动，约20分停止搅拌进入发面，此时中断整个工序；

    3. 整形：取出面团，搓成均匀长条，切成小段，搓成半圆球状；

    4. 醒发：在笼子里放置25分钟

    5. 蒸：上笼蒸（水开后15分钟）

    6. 闷：5分钟，不闷馒头会凹陷

    7. 冷却：取出

 

    1次发酵馒头工序：（适合做花卷）

    1. 搅拌和发面：调到8发面工序启动，20分钟到，停机，取出面团。

    2. 整形：取出面团，赶成薄片，撒盐、葱、胡椒，淋油，做成花卷；

    4. 醒发：在笼蒸里放置40分钟（28-35摄氏度，冬天可以放在预热过的烤箱或笼蒸内）

    5. 蒸：上笼蒸（水开后10分钟）

    6. 闷：5分钟，不闷馒头会凹陷

    7. 冷却：取出

用面包机发面后蒸馒头

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