九乡新闻网黄致列runningman照片:清蒸鱼的做法（清蒸鳊鱼） - sbar.com.cn
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 23:16:44
清蒸鱼的做法（清蒸鳊鱼）
原材料：鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个
调味料：玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。
图1：技巧一：握住鱼的头部和尾部，把鱼弯一下，在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动，腰部呈弓起之生动状，外型加分。
图2：技巧二：水一定要烧开后蒸鱼，三分钟后取出，倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥，特别重要的一步哟！
图3：将葱、姜、红椒切细丝备用。
图4：技巧三：在鱼身上抹上盐、姜丝，其他一概不用，以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。 图5：在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料，拌匀调成味汁。
图6：在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟，焯时滴几滴油在里面，捞出待用。
图7：鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉（重要哟！），在鱼身上放上葱丝。
图8：锅中入油烧热。
图9：在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边，将红椒丝铺在鱼身上，将热油浇在鱼身后会听到呲的一声，葱香溢出，最后在鱼身周围浇上已调好的汁。
经验与感怀：
这种做法的清蒸鱼绝对不腥 ，因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水，这些水常伴有血水，腥味十足，倒掉一点也不可惜呀！
另外除了上面蒸鱼的三个技巧大家一定要记住，还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟！这可是大家常常忽略的。
