龙子太郎北村和夫:红烧茄子的做法 - sbar.com.cn

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 06:04:40

红烧茄子的做法

材料：茄子削皮切成条，猪肉切小丁，蒜末，葱花，淀粉，海天黄豆酱，糖，鸡精。

做法：

首先是炸茄子。

我认为这是非常关键的一步。为了做好茄子，我在网上做了不少功课。发现炸茄子时，防止茄子吸过多的油的方法有很多，例如，先把茄子用盐腌下，再挤出水分炸。这个我试过，效果一般，可操作性差。还有说挂淀粉糊的，说沾干淀粉的，还有说先把茄子晒一下的。我用的是看起来最简单的，沾干淀粉。事实证明，非常好用！这样炸出来的茄子外面包了一层淀粉壳，感觉脆脆的，很容易就炸得漂亮又不吸油。

1.茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。

2.把干淀粉撒进去拌匀。

3.油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。

4.茄子滤油盛出。漂亮哈。

下面是炸茄子前后油量的对比。是不是几乎没有变化？

炸之前炸之后

接下来是炒了。还是看图说话。

1.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。

2.下一半蒜末和葱花爆香。

3.放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽。

4.加适量水。

5.把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。这时放蒜末是想要有比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放。这步还可以放些香菜末之类的。

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