九乡新闻网黄磊真实身高:家庭自制内脂豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:22:04
1，选配料：选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。原料配比适当
干黄豆与氺的比例为：1：5 ----1：6；內脂与氺的比例为1：300---1：250 。
以300g干黄豆为例，备清水1500g---1800g，內脂6g。内脂用量多，影响口感，味发酸；用量少，则点不成（豆浆凝固不好）。
2，浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱（可不加）。
3，磨浆：利用多功能榨汁机的磨生豆浆功能（取出滤网），分批次加备好的清水和泡好的黄豆搅拌（分3--4次）。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。
4，滤浆：过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。其实家庭做可因陋就简，用一块干净消过毒的白布作滤网即可，可分次将搅拌好的浆糊倒入布內用手将浆挤出，渣留布內，渣浆分离分别放入两容器。尽量将渣挤的干些。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
5，煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，坐锅点火先向锅內加少量氺（一饭勺吧），将其烧开再倒入生豆浆（防糊锅）。将豆浆煮到100℃，小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，並不断搅拌防止浆溢出锅和糊锅底。
6，点浆：内脂点浆成脑，静置保温保障。浆煮好后熄火，将备好的内脂用少许温氺溶化並倒入保温容器（我用电饭锅），浆凉3--5分钟后，温度约降至85--90度，冲入保温容器，並加一搅拌，使浆脂充分溶合，然后加盖保温静置（我是用电饭锅作保温容器，並打至保温档），15分钟后开盖，－锅白白嫩嫩的豆腐脑便OK了。一根筷子插入脑中不会歪的。
7，成型：脑入模压成型变豆腐。将笼布湿后展开铺在模內，家中可用网筐或笼屉代替模型，将脑倒入模，笼布兜起四边包好，上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐，再干就成千豆腐。一般压20分钟即成嫩豆腐。
8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。