:自制盐卤豆腐

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 12:27:08

自制盐卤豆腐---豆制品背后的黑幕

(2010-06-02 13:32:17)转载 标签：

自制盐卤豆腐

自制老豆腐

diy老豆腐

手工营养豆腐

北豆腐做法

分类： 爱吃吖之豆腐筵

 

     每到周末，爱吃吖我总会一早到菜市场的豆腐档前报到，让老伯给我现磨一大袋浓浓的生豆浆。曾经他很好奇的问我可是北方的女子，为什么会做板豆腐（北豆腐）？我说自己虽然是南方人，可是却热爱研究豆腐的做法，虽然没人肯教，但是通过网络上寻找相关的资料自学学会的。接着他很关心的问我盐卤多少钱，一听要8元一斤，就猛摇头说贵了。我不答，心想你那是用工业盐卤，我当然知道你便宜啦，但是你那个做出来的豆腐对身体有损无益啊，我看病的钱岂不是更贵！所以在我刚开始做豆腐的时候，我家太后批评我，你真是没事找事做，外面便宜的豆腐那么多，自己做的成本比外面的还贵咧，脑子没坏掉吧？爱吃吖我可是不服气的堵回去，要知道一分钱一分货啊，要便宜我也可以，给你弄点霉变黄豆再下点消泡剂再给点工业盐卤.......你想吃吗？你对比一下就知道了，自己做的板豆腐（北豆腐），完全不会有市售板豆腐的烟熏味！！豆腐本该是个很有营养的食物，可是因为黑心商家的利欲熏心反而变成了垃圾食品，可恶啊~~~

       每次看到雪白无暇的豆腐在爱吃吖我手里诞生，真的好有成就感啊！用刀子帮肥嘟嘟的它们分切，感觉到微微的颤动感，真的好有点弹性哦！尤其是放到冰箱冷冻那里，结冰成冻豆腐之后和肉碎一起焖煮，吸足了鲜美的肉汁，一口咬下去好满足呢~~（ˉ﹃ˉ）用豆腐做的菜式，之后会不断上传，请继续关注。

      做出这款豆腐前，我失败了N次，不过在不认输的劲头下，终于研究出这个不失败的方子，激动啊~~~~~

       注意：做豆腐的容器一定是要无油，不然失败了可别哭泣哦~~~

      关于用不同材料做豆腐的不同营养价值，可参考以下这个帖子

       http://blog.sina.com.cn/s/blog_6657f9680100j0se.html

 

爱吃吖失败经验：

1.豆浆的浓度决定了成功的基础，我刚开始失败了很多次都是因为在外面买的豆浆浓度不够。

2.在菜市场磨好浓豆浆估计有1500ml。本想倒入九阳机子煮好不用看火，结果没过多久就闻到了糊味，居然加热棒糊住了！（看来是豆浆浓度太高引起的）实在没办法，只好将4克盐卤用热水融化，倒入大陶瓷碗里，直接倒入78度的热豆浆静置。（不小心倒出了好一些豆汁）马上表面的泡泡都凝固了，过了好像一个小时吧，出了很多的黄清水。过了好几个小时，还有点微温，我终于忍不住搅碎它们，然后倒入模具里，没压豆腐很快就只剩下一半了，最后用水壶压它，成品很粗糙，而且很容易碎的样子，不过煮了之后就硬了些。

3.盐卤过多，导致豆腐口感过老。

4.温度高于80度也容易导致豆腐口感老。

 

爱吃吖成功经验总结：

1.室温33度，豆浆关火后马上倒入容器里大约5分钟之后就是下降到80度了。

2.关于浓豆浆的比例：用300g干黄豆，泡水6小時，沥干水后加1800毫升的水打成漿）

3.网上有争议的盐卤水倒入豆浆的方式，我推荐大家用搅拌的方式，而不要用冲的方式，容易导致豆腐粗糙过老

 

 



这就是在冰箱里冷冻一夜之后的冻豆腐哦，营养一点都不减呢~~~~

 

 

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