九乡新闻网黄字伤害对爆伤作用吗:彩虹猪蹄
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:41:43
彩虹猪蹄
一、 原料：100Kg（水+原料=水1：原料1）
二、 配料：
A：三聚磷酸盐
B:八角
三、 工艺流程
1、 泡料：把配料B的所有天然香辛料按水：原料的重量称取浸泡水中15-25小时
2、 解冻：冻猪蹄用水解冻后去毛，用刀把猪蹄分成两瓣
3、 配料：把配料A中的三聚、焦磷、六偏、亚硝、红曲红、日落黄、用70℃的水溶解后，加入泡好的料水中，再把Vc单独溶解加入料水中，然后取料水溶解剩余的辅料，加入料水中。
4、 腌制：把猪蹄放入料水里，腌制15-25小时，在腌制过程中翻搅3-4次。
5、 卤制：捞出猪蹄和香辛料，把料水烧开，去掉白沫，放入香辛料，开锅煮料10min后放入猪蹄，再开锅（小开）5min后降至微开（92-94℃）保温35-40min。捞出猪蹄冷却，捞出香辛料保存，在下次卤制时加入，香辛料可以反复使用5次，卤制的汤汁作为卤水使用。注：二次腌制时按水：原料比列重新配料，作为腌制料水使用，香辛料可重复使用10次；三次腌制时按原料重量配所有辅料，以后腌制也是如此。
6、 包装：抽真空包装，包装袋封口处有无油污，检查封口是否完好。
7、 杀菌：根据目前升温情况，升温至118-121℃，压力0.2-0.22MPa,保温25分钟,降温先排罐内热水,再加入冷水降温,降温压力不低于0.2MPa,降温冷水没过罐内产品,温度降至50℃以下后取出产品,冷却一晚上.
8、 成品:擦去包装表面明水,装箱即为成品.