鸭绒:香脆油爆虾----神仙般的生活【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 12:32:27
香脆油爆虾
原料:
主料:鲜虾500g。
配料:葱末20g、姜末20g。
调料:白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许。
做法:
1、将虾去头、去须,洗净控水;
2、锅中倒油烧开;
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制;
4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;
5、原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;
6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;
7、加入少许白酒;
8、放入白糖;
9、放入少许细盐;
10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
心得分享:
1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;
2、虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;
3、炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;
4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。
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