九乡新闻网鲤鱼价格:维生素B1的功效及来源
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 23:01:38
维生素 B1 又称硫胺素（Thiamin）或抗脚气病维生素。维生素 B1 对光、氧和酸稳定， 不耐碱。
1、生理作用
维生素 B1 在体内主要参与碳水化合物的中间代谢，促进碳水化合物在体内的彻底氧 化，维持神经、肌肉、消化系统和循环系统的正常功能，促进食欲。
2、缺乏症
人类长期食用碾磨得过分精白的米面，而又缺乏其他杂粮和副食补充时，则容易造 成维生素 B1 的缺乏。维生素 B1 缺乏的情况，城市多于农村，婴儿多于成人。此外，酒 精中毒也可引起维生素 B1 缺乏。维生素 B1 缺乏所导致的疾病为脚气病。
成人脚气病的临床特征为多发性神经炎、肌肉疼痛和水肿。患脚气病的人首先出现 体弱及疲倦，然后出现头疼、失眠、眩晕、食欲不振以及其他胃肠道症状和心跳加速等。 脚气病是人和动物体内缺乏维生素 B1 的最终后果，它主要影响心血管和神经系统。
脚气病可分为干性、湿性和混合型 3 种。
（1）干性脚气病。该病以神经系统症状为主，可以出现烦躁、健忘、精神不集中、 多梦、多疑等症状。稍后便出现外周神经炎症状，肌肉酸痛和压痛，尤以腓肠肌为甚。 如果波及胃肠神经，则可引起胃肠蠕动减弱，出现食欲不振或消化不良等症状。这些症 状可通过服用维生素 B1 制剂或酵母片来消除。
（2）湿性脚气病。该病以心血管系统症状为主，主要表现为活动后心悸、气促 、心脏扩大和有杂音以及水肿等。
（3）混合型脚气病。上述两种症状兼而有之。
3、 参考摄入量和食物来源
A、参考摄入量
中国居民每日膳食中维生素 B1 的参考摄入量见表 6-6。
表6-6 中国居民每日膳食中维生素 B1 的 RNI 和 UL
B、 食物来源
维生素 B1 广泛分布于各类食物中，粮食、豆类、干果、坚果、动物内脏及瘦肉是维 生素 B1 的主要来源。胚芽、麸皮以及酵母中维生素 B1 含量最为丰富，它们是维生素 B1 的最好来源。