营养学常识——认识维生素B1之功能

0.
维生素B1--Thiamin(制神经素、抗神经炎维生素)。
维生素B1是B群的最基本成员，主要是扮演食物中的糖与醣类(淀粉)在消化过程中的处理角色，最后產生能量；同时作為肌肉协调及维持神经传导之需。维生素B1亦有中度的利尿作用，可维持体内水份的平衡，若水份太多时，会将多餘的水份排出。当一个人生病、压力、变故或手术时，则需要更多的维生素B1。因维生素B1是B群的最基本的，故每日约需要100mg。

1. 维生素B1性状
维生素B1在结晶或酸性溶液中，非常稳定，既使有高热的情形下，亦很稳定。在中性或硷性状态下稳定性并不好，另外对紫外线照射亦不好，故要储存於褐色的罐中。

2. 维生素B1的代谢
在植物和某些低等动物中，硫胺(维生素B1)可被合成。动物肠道中的细菌也可合成维生素B1，维生素B1的合成依赖很多的因素来促成，举如食物的摄取等。哺乳动物几乎完全依赖食物中摄取。维生素B1很快地由小肠吸收，而在体中磷化后转变成具活性的硫胺磷酸辅脢(cocarboxylase)。此反应可发生在大部份的组织中，但在肝臟细胞中為最多。在100 ml血球中，硫胺磷酸辅脢约含有10ug，而血清中约仅含有1ug的游离维生素B1。大量的硫胺磷酸辅脢，可能在白血球中可发现，其量也许大过0.1m/100ml。少量的磷酸化型式可產生在动物细胞中，但身体是不能储存此种游离维生素的。去磷酸作用可发生在肾臟内，大部份的游离维生素和嘧啶(pyrimidine)係由尿液中排出。某些鱼中含有热不安定脢(thiaminase)，此脢可破坏硫胺维生素(B1)，此现象可导致维生素B1的缺乏症发生，据报导：日本人约有3%的人口具有维生素B1缺乏现象，此等人是喜欢吃生鱼片的人。

3. 身体功能之促进
生化上是脱羧和转酮作用时的辅脢，主要参与碳水化合物、脂肪的代谢，葡萄糖转成焦葡萄糖以及焦葡萄糖转成乙醯辅脢A之过程中需要它，此与脂肪代谢合成有关。另TCA cycle(三碳酸环)代谢產生能量中需要它。
维生素B1又与葡萄糖转化成五碳糖(pentose)有关，而五碳糖是核甘酸(DNA)合成所需的碳架，经transketolase作用后而成。
食慾、造血、糖类代谢、循环、消化－胃酸產生、能量、生长、学习能力、肌肉韵调的维持(小肠、胃、心臟)。


4. 身体部位影响的病状
维生素B1对脑、耳、眼、毛髮、心臟、神经系统均有作用。
一般影响：為食慾减退，失重，衰弱而死亡。
心臟：脂肪变性、心纤维坏死、心动缓慢、心衰竭。
肝臟：脂肪变性及出血。
肠道：肠黏膜发炎、溃疡、出血。
中枢神经系统：痲痺导致死亡。
皮肤：水肿、发紺。

体内储存量有限，缺乏时常发生多发性神经炎、食欲不振、消化障碍、疲惫、易怒(irritability)、过敏、神经质、手脚麻疲、对痛与噪音敏感、心周围疼痛、呼吸短促、脚气病。

5. 维生素B1功能增大的营养素。
B群、维生素B2、叶酸、菸硷酸、维生素C、维生素E、锰、硫。

6. 拮抗的物质及状况会影响维生素B1需要量
酒类、咖啡、烟草、过量的糖。
生蚵、蚌。
发热、紧迫、手术。


7. 治疗时应用於改善嗜酒、贫血症、充血性的心臟障碍、便秘、下痢、糖尿病、消化不良、反胃、作呕、精神疾病、心跳加速、紧迫、痛症减轻等。

8. 主要来源
全麦麵包、穀类、麵粉、动物内臟、肉类、家禽、鱼、豆、坚果、牛奶、绿色蔬菜。每百克食物中含有：全麦0.36~0.5mg，85%麦粉抽出物0.3~0.4 mg，73%麦粉抽出物0.07~0.1mg。全米0.5mg，白米0.03mg，米糠2.3mg，牛肉0.6mg以上，羊肉0.1~0.2m，猪肉1.0mg以上，鸡肉0.1mg，豌豆0.36m，其他豆类0.4~0.6mg，甘藷0.08~0.1mg，牛乳0.045mg。

9. 需求量

男子：1.5mg，妇女：1.1mg，妊娠：1.5mg，哺乳：1.5mg，婴儿：0.4mg，小孩：1.1~1.5mg。

碳水化合物吃多的人，维生素B1需求量要增加。如果每餐中蛋白质或脂肪吃得较多的人，维生素B1可减少摄食，尤其是专吃蛋白质的人。下列情形维生素B1需求量会增加：发热、甲状腺机能亢进者、肌肉活动频繁者、孕妇或哺乳者。

一般而言，每1,000 kcal(千卡)的能量，约需0.5mg维生素B1，相当於每天1.5mg。紧迫发生时，即要增加维生素B1。


10. 大剂量毒性
尚无口服大剂量中毒之报告，但注射维生素B1时，有时后会发现过敏反应之报告，可能是个人体质对维生素B1的敏感。故最好不要用静脉注射维生素B1，但一般营养点滴是无所谓的。