鲍勃 曼斯菲尔德:中国常见野菜及其食用(3)

32、橡子（栎果）
　　橡树又名栎树，是对壳斗科栎属植物的通称。
　　橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右。既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料。我国北方著名的橡树有辽东栎、蒙古栎，南方有青冈栎、高山栎、刺叶栎等数十种，栓皮栎、麻栎、槲栎、柞栎南北均有。橡树浑身是宝，除果实可供食用外，其木材坚实、耐腐性能好，是制作家具、农具、枕木、矿柱、电杆的好材料。



石栎



33、薏苡仁（米仁）
　　薏苡为禾本科一年生或多年生草本。以去除外壳和种皮的种仁入药。主产湖南、河北、江苏、福建等省。味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能。薏苡种仁是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤对老弱病者更为适宜。
　　别名：药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷迷（广西），珍珠米（贵州）。
　　生于河边，溪流边或阴湿河谷中。分布于我国各省（区）。
　　现在主要多为栽培。 但那南方野生的还是不少的！
　　食用方法大家都懂！





薏苡仁粥34、云龙菜（龙须菜）
　　云龙菜，俗称“龙须菜”，分布在云南省南部边境地区，生长于海拔2500米以上，年降雨量3000毫米的高山云雾之中，吸天地之灵气，聚日月之精华。
　　云南特产云龙菜（龙须菜）是纯天然绿色健康食品，具有丰富的营养价值和药用价值。龙云菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。



云龙菜凉拌


35、松口蘑（松茸）
　　别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。目前全世界都不能人工培植。
　　南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。
　　国内分布在四川、云南、贵州、黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、西藏、台湾等地。
　　





松茸干食品



松茸汤

36、酸模（野菠菜）
　　酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹。
　　别称： 山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚
　　分布:生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。分布几遍全国。
　　嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。
　　很抱歉，食用图片没找到，希望有心人发张上来。

酸模(皱叶酸模)



酸模(巴天酸模)

37、白花菜
　　别名:羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。
　　白花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。
　　该野菜有小毒，多食、生熟均可引起中毒。
　　其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。



炒白花菜



白花菜汤
　38、桃胶
　　为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详"桃仁"条。 夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。
　　和木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，有轻微苦味。





桃胶凉拌



桃胶汤



川西产川芎，嫩叶抄水后用红油豆瓣凉拌也不错

39、魔芋
　　蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。
　　四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。







魔芋豆腐烧排骨

　40、猪毛菜
　　一年生草本，高可达1m。别名：扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子
　　猪毛菜分布于东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏等省区
　　猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强，为耐旱、耐碱植物，有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，为常见的田间杂草。
　　食用方法焯水凉拌为主
　　





　41、山芹
　　山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
　　山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
　　食用方法与芹菜基本一致
　　





山芹丸子



山芹炒鸭丝

　42、地肤
　　地肤，一年生直立草本花卉
　　别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 地肤
　　食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开。但老茎叶质变硬、纤维多。







地肤凉拌

43、歪头菜
　　歪头菜为蝶形花科、野豌豆属多年生草本植物。
　　别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆、山绿豆、二叶揪、三铃子、豆菜
　　
　　分布于我国东北、华北、西北、华东、华中、西南。生于草地、山沟、岸边、林缘或向阳的灌丛中。喜光，稍耐阴、耐瘠薄，喜冷凉气候。
　　
　　嫩叶可食。食用方法：凉拌、炒鸡蛋、炒肉片等。
　　食用图片未找到，抱歉！

44、刺儿菜
　　多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区。
　　别名：刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟
　　
　　刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可。味微苦。焯水后食用！





45、费菜（景天三七）
　　别名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草。
　　分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区。生于山地林缘、林下、灌从中或草地及石砾地。
　　
　　景天三七是一种保健蔬菜。它无苦味，口感好，可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。
　　







凉拌费菜
46、菊花脑
　　菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。
　　江苏、湖南和贵州等省都有野生种
　　





菊花脑凉拌



菊花脑汤



菊花脑煎鸡蛋

47、黄瓜香
　　别名荚果蕨、广东菜，为球子蕨科多年生草本植物。分布于东北、华北及陕西、四川、西藏。
　　
　　其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用，叫“广东菜”，因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
　　本品有鲜黄瓜清香味道，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是著名的山野菜。要用价值和蕨菜相同。 可以盐渍，速冻保鲜。黄瓜香也可以用来炒肉，味道非常好。





黄瓜香炒野菇



黄瓜香凉拌

48、狭叶荨麻（哈拉海）
　　为荨麻属多年生野生草本,是传统的可药可食的野生植物。
　　分布区域： 山西、河北、内蒙古、东北地区。
　　别称： 螫麻子、哈拉海（东北）、 小荨麻
　　
　　该菜富含蛋白质、脂肪、氨基酸及无机元素，其中谷氨酸、天门冬氨酸含量更为突出,是营养价值、保健价值极高的山野菜，可调节人们的食物结构，又存有一定的药用价值，可鲜食、炒食、凉拌、酱菜、烹调等。







狭叶荨麻粥

49、莼菜
　　莼菜，属睡莲科的一种水草，国家Ⅰ级重点保护野生植物
　　又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等
　　中国黄河以南、湖北西部利川所有沼泽池塘都有生长。主产于浙江、江苏两省太湖流域，湖北省西部利川市境内；4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。





莼菜汤



莼菜羹