鲍汁捞饭:中国常见野菜及其食用(2)

10、折耳根
　　折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。
　　别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带，长江以南。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。
　　

折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。
　　折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。采摘时千万小心，别弄手上。
　　另外，采摘折耳根不要与常春藤相混淆，形态不容易辨认就闻闻气味。
　　如今折耳根栽培越来越广，菜市场一般都能买到。且不容易辨认野生与否。
　　

常春藤（不是野菜，与折耳根区别）

折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。
　　折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。

凉拌折耳根



折耳根炒腊肉

11、野葛
　　野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。
　　





野葛根

华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。
　　有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。
　　水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。
　　大街偶尔能碰到小贩叫卖。有醒酒功效。
　　野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。
　　江苏、山东地区葛根粉很普遍。记得有农民将葛根粉送给老毛的故事。
　　




12、铁苋籽、白苏籽
　　铁苋籽是铁苋的种子。
　　铁苋为大戟科一年生草本植物。
　　铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟后气味芳香。
　　

　白苏籽是白苏的种子
　　唇形科紫苏属一年生草本。食用与铁苋籽一致。
　　



白苏(紫苏)

　13、枸杞头
　　枸杞头就是枸杞植株的嫩头。枸杞子相信大家都吃过，我不说明了。
　　枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。
　　枸杞头春天采摘。
　　





华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。

放枸杞头的汤



凉拌枸杞头

　古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
　　华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统。
　　畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐。
　　乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。香气很浓，极能引起食欲。
　　乌米饭
　　

15、香椿头
　　香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
　　香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。
　　





注意，采摘香椿头时千万与臭椿头相区别。两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。
　　
　　主要区别：
　　1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。
　　2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。
　　3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。
　　

臭椿（不是香椿，不能吃）

华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等。
　　

香椿头炒鸡蛋

　16、马齿苋
　　马齿苋为马齿苋科植物。一年生草本，长可达35厘米。路边常见。太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋。马齿苋一般采摘嫩头食用。
　　



采摘马齿苋的时候要与地锦相区分。

地锦（不是野菜，与马齿苋区分）



马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等。
　　清热解火，利尿。

凉拌马齿苋



马齿苋蛋汤　17、木槿花
　　木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花。
　　别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。韩国国花就是一种木槿花。
吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
　　木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。
　　现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了。




以下介绍几种木槿花的吃法。

木槿花饼



木槿花(花蕾)炒肉片



木槿花羹汤



香草木槿花薄蛋烧

21、榆钱
　　榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。尤其黄河流域，随处可见。
　　别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等。
　　翅果近圆形，顶端有凹缺。果熟期4～5月。
　　





食用方法：榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。
　　

榆钱食料



榆钱饭团

19、山茴香
　　山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山东、辽宁常见。
　　采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。

食用方法与小茴香基本一致。
　　

小茴香饼



小茴香做香料

20、苦荬菜（苦菜、苦苣菜）
　　味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味。



苦苣菜(长裂苦苣菜)



苦荬(抱茎小苦荬)



苦荬(中华小苦荬)



苦荬(沙苦荬菜)

华东地区一般做汤、凉拌等。还可以蘸食。
　　

凉拌苦荬菜

　21、鸭儿芹
　　鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板。伞形科多年生草本植物。通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布。
　　嫩茎食用，炒食。
　　

食用方法：与芹菜、水芹菜一致。
　　

鸭儿芹做香料



炒鸭儿芹

21、野木耳
　　不多说，只说一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方。食用方法与木耳一致。比黑木耳大，厚。口感远不如黑木耳。
　　另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳。
　　





　食用方法：与木耳一致。
　　

凉拌野木耳



炒野木耳



野木耳汤


　23、杠板归
　　学名赤地利，蓼科植物，多年生草本。类似半藤蔓生长。植株茎秆带刺。
　　别称蛇不过、蛇倒退、梨头刺、老虎利、五毒草等。
　　华东地区一般称为梨头刺、老虎利。
　　叶子酸甜。直接采摘生吃。小心叶根的刺。
　　

24、蒲公英（黄花地丁）
　　蒲公英属菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。产于全国各地。
　　蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

蒲公英(白缘蒲公英)



蒲公英(亚洲蒲公英)



蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。 　　
　　做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

凉拌蒲公英



蒲公英回锅肉

25、紫云英（草子）
　　紫云英是豆科黄芪属的植物。分布于中国的长江地区，生长于海拔400米至3,000米的地区，多生长在溪边、山坡及潮湿处。别名：翘摇、红花草、草子等 。中国南方用作稻田冬季绿肥栽种。其花是蜜蜂采蜜的重要花原。
　　

　食用方法：春季采取，洗净鲜用。煮汤，炒食。

炒紫云英

更正：原先介绍荠菜的时候为了与其他野草相区别，发了张“黄鹌菜幼株（不是野菜）”，该图属于失误，黄鹌菜也是一种野菜。详细情况我进一步介绍！
　　

黄鹌菜幼株（是野菜）
　26、车前草
　　车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁。
　　生长在山野、路旁、花圃、河边等地。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
　　

车前(大车前)



车前(小车前)

食用方法：采摘嫩叶洗净凉拌或做汤料等





红枣车前汤

27、益母草
　　益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。 食用功效： 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。味微苦。
　　别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿（山东方言）.九塔花、山麻和九节草。
　　



食用方法：鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。
　　

益母草食料



益母草鸡蛋汤原料



益母草瘦肉汤

　28、刺嫩芽
　　刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。 刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。 目前主要分布在我国的东北。



刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。



刺嫩芽凉拌





刺嫩芽水煮

补发：刺嫩芽

　29、野菱角
　　菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐的角，俗称菱角。

食用方法：藤与果实都能食用。果实生吃或者炒菜，藤用开水煮熟后炒菜。

炒野菱角



炒野菱角藤



30、刺槐花
　　刺槐，又名：洋槐、胡藤。落叶乔木或灌木，高至25米左右。分布于我国南北各地。其花是重要蜜源。
　　
　　注意：误以洋槐幼芽及幼叶作副食品，可因机体对洋槐过敏，或烹调不当，或食用过多，以及食后再经日光照射等因素而发生中毒。
　　



食用部位：花

刺槐花饼



刺槐花炒鸡蛋



刺槐花煎鸡蛋饼



刺槐花食料