九乡新闻网鱼塘致富经书包网:香味满屋的蒜香纸包骨
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 13:11:13
主料
肋排 500g
配料
小堂菜头 适量
大蒜 适量
木瓜汁适量
花生芝麻酱 适量
蒜香烧烤酱适量
准备时间2小时以上
制作时间半小时-1小时
蒜香纸包骨做法
- 1
肋排、木瓜汁、花生芝麻酱、蒜香烧烤酱、蒜备好。
- 2
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水。
- 3
将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身。
- 4
用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份。
- 5
将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）倒入排骨中，腌制三小时。
- 6
蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中。
- 7
裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。
- 8
用对角包裹的方式依次包好排骨。
- 9
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上（大约5分钟）。
- 10
再用高温热油复炸一次。
- 11
把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。
- 12
打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃。
注意事项
这道菜只需要掌握三个小妙招，就能做出汁多肉嫩的排骨：
一是，用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味，也让肉质更松软。
二是，用木瓜汁腌制让肉质松嫩，木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为嫩滑，用木瓜来腌制也是比较健康的方法。
三是，腌好的排骨包上玻璃纸过油炸，玻璃纸可以让油不入内，汁不外泻，使排骨锁住水份，肉质更香嫩细滑。
（如果没有COOK100蒜香烧烤酱可以用排骨酱（叉烧酱）、盐、料酒、老抽、糖、蒜来腌制，也可以使用自己喜欢的口味调料来腌制。）