九乡新闻网魔兽争霸3尸如潮水肉搏:美食珍馐:鹅肝的盛宴
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 17:45:28
被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝，不仅具有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……的功效，它还与“松露”“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，而“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。难怪人们常说：“没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。” 其实鹅肝并不是法国的专利，它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
但是真正让鹅肝在法国声名大噪的要属路易十五了，法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱。上有所好，下必甚焉。当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。不过也有流传说真正“鹅肝传奇”是高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙，行动部署的非常严密，但是不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊动了罗马军队， 由此罗马不仅击败了高卢人，最后还占领了高卢地区，于是鹅成了当时罗马人的神明，人民热衷于饲养它们。 渐渐地，鹅越养越多，泛滥“成灾”，就只能把多余的“神”吃掉了，罗马的殖民就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。或许这样的故事更符合法国人浪漫的天性吧……
虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅， 但烹饪精神却完全相反， 鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里，而鹅肝本身就奇鲜无比，即便空口就食也美味无可抵挡。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。如此珍惜食材、精心烹制，难怪都说鹅肝是最适合女人的一道西菜。也正是这将法国菜的浪漫推到了极至。
被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝，不仅具有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……的功效，它还与“松露”“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，而“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。难怪人们常说：“没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。” 其实鹅肝并不是法国的专利，它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
但是真正让鹅肝在法国声名大噪的要属路易十五了，法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱。上有所好，下必甚焉。当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。不过也有流传说真正“鹅肝传奇”是高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙，行动部署的非常严密，但是不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊动了罗马军队， 由此罗马不仅击败了高卢人，最后还占领了高卢地区，于是鹅成了当时罗马人的神明，人民热衷于饲养它们。 渐渐地，鹅越养越多，泛滥“成灾”，就只能把多余的“神”吃掉了，罗马的殖民就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。或许这样的故事更符合法国人浪漫的天性吧……
虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅， 但烹饪精神却完全相反， 鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里，而鹅肝本身就奇鲜无比，即便空口就食也美味无可抵挡。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。如此珍惜食材、精心烹制，难怪都说鹅肝是最适合女人的一道西菜。也正是这将法国菜的浪漫推到了极至。