九乡新闻网魔兽世界编程宝典 pdf:扬子做的北京炒疙瘩
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 04:23:35
嗔青扬子
[chenqingyangzi@sohu]
头 衔：版友
等 级：13级
魅 力：134762
发贴数：18023
积 分：144863
- [加为好友] [传小纸条] [送礼物] [文集]2007-12-24 11:13:37 楼主
- 2011奥迪驾控汇，试驾火热招募中
- [美食厨房] 东北大炖菜[秋之味]
- [美食厨房] 粉蒸排骨——我家的家常菜
- [美食厨房] 拔丝地瓜[秋之味]
炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
先给小帅哥上扬子做的素炒疙瘩哈~~~
炒疙瘩的来历
民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。经营馆子的穆姓母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。后又将配料进行改进，使炒疙瘩名声大震。 1952年，女店主去世，广福馆因无人继承而停业。1930年起，前门外恩元居饭馆仿照广福馆的制法，也开始出售炒疙瘩。 经恩元居逐步改进后的炒疙瘩更加精美好吃。
穆家寨的炒疙瘩生意兴隆，不少家饭馆纷纷仿效，以前门外李纱帽胡同（现大力胡同）的“东恩元居”最为着称。恩元居的创办人是河北河间县的马东海兄弟俩，1929年到京学习炒疙瘩的方法，并有创新和提高，也很快闻名京都。炒疙瘩用上等面粉，加水和匀揉成面团切开，搓成直径为黄豆粗的长圆形后，再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩，倒入沸水中煮熟，开锅后随即捞出，放入温水中浸泡三五分钟捞出，选用牛羊肉的鲜嫩部位，切成丝用油及佐料煸炒，然后将煮熟经温水浸泡后的疙瘩倒入，加香油炒成金黄，根据不同季节配上蒜黄、菠菜、黄瓜丁、芽豆、青豆等同炒，出锅装盘，黄绿相间，香味扑鼻，引入食欲。由于风味独特，又具有主副合一、经济实惠的特点，问世之后，就成为北京风味小吃中的佳品，得到人们的青睐。
扬子做了素的炒疙瘩，其方法是和姥姥学的，并不像上边的炒疙瘩历史中的那种做法哈。
首先把面和好，醒10分钟。
2擀成约8MM厚的片。
3切成1CM宽的条。
4再切成边长约为1CM的小疙瘩。
5把切好的小疙瘩放入面盆中加入少量面粉摇一摇，使疙瘩变圆些。不粘连：）
6把面疙瘩煮到8成熟。捞出控水~
7土豆和胡萝卜切丁。芹菜叶切碎（这个忘了拍了）
8爆香葱姜蒜。
9把土豆胡萝卜青豆一起下锅炒，加入适量酱油和鸡精。
10等配菜炒到7成熟时放入控好水的疙瘩进行翻炒。
11出锅前放适量盐，再放入芹菜叶（可不放，也可用其它菜叶）
盛个满满一碗，用年年有余的碗喔：）