客家黄酒很容易弄的啦.
首先准备材料.糯米,要用水泡8-10小时,我一般在晚上泡第二天制作.
小米和红曲米,酒饼后面用的.小米;
红曲米;
酒饼
这是整包的
之前说了糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放凉.蒸好的糯米.
接下来就是用小米和红曲煮水,首先把小米炒一炒然后放比例的水,所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了,先看看小米水吧.红曲煮出来的水是红色的,我想这也是以后成为黄酒的一个因素吧
小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤把渣不要再把水放凉,这时把酒饼磨成粉和蒸好的糯米搅拌搅均匀,忘了说糯米有一点温度是最好的因为好搅拌.再是把放凉的小米水一起搅拌,最好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒.这样酒饼和糯米比较均匀.
大家看到我用的是一个不锈钢的煲,其实最好是用瓦缸,但这边没有只好用不锈钢了.搅拌好了的酒娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米.这样糯米就不会长霉了.
两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.两斤的糯米就用4斤的水.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的.
大量的小米水.
制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面.
过20天后就可以过滤酒了,制作出来的黄酒就是这样的.
九乡新闻网