阿布扎比皇宫酒店攻略:自制米醋，其实和黄酒一样简单

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 07:18:25

                                                                                                                                                        自制米醋，其实和黄酒一样简单         米醋顾名思义是用米制造的醋，它蕴含少量醋酸，一般做酸味菜肴时加入，调色、调味。他的品种繁多，有糙米醋、糯米醋、米醋之分。        糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。        糯米醋：纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。         米醋：使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。         下面就教大家做的方法，其实米醋和做黄酒是一样的。
         米酒的做法：
　　 [原料]1、上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。2、酒粬30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒粬，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。
　　[做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。              当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。         再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。        做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。两个月就成米醋了。         7月22日农历六月初一，今天我尝试第一次做米醋，以前吃的都是奶奶和家婆做的，听她们说过制作过程后，觉得很简单，自己也想试一下。

其实我做米醋的另一个原因就是还有一个多月就要到秋天啦，秋天五行属金，代表收敛，吃些酸的东西有助身体的收敛，而米醋的发酵时间需要一个多月，这个时候做就刚好，嘿嘿。。。

准备材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。

方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦（不用密封）。

效果如何，要等一个多月后，待续。。。

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