谜砂电视剧全集观看:独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/25 14:20:56
独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子
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酱肘子
原料:
猪前肘。
调料:
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的);
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了);
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净;
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;
5、将焯好的肘子从锅中捞出;
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖;
7、小火待冰糖慢慢融化;
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌;
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大;
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了;
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里;
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒;
13、转成中火盖盖;
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味;
15、中火酱制半小时待肘子入味;
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁;
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致;
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了;
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁;
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
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