:超级简单却无敌好吃--酸辣凉粉 - 美食天下 > 美食厨房私房菜、家常菜的做法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 19:49:49

夏天吃上这么一碗凉粉，绝对是开胃又爽口阿！凉凉的、滑滑的、酸甜麻辣，想想都馋阿。

原料：宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法：

1、宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用；

2、汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉；

3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。

4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。

注：

凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬最好别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用；

煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性！

姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

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