高达破坏者3刷钱:鲜美无比的韭菜鲜肉馄饨_

　小时候不太喜欢吃饺子，却很喜欢吃馄饨。馄饨身材小巧玲珑，一勺盛起来，带着鲜美的汤汁，让人觉得不但美味，更充满了一种温情。

　　印象中吃过的最好吃的一次馄饨是婆婆包的。是结婚以前的事了，具体的情形已经记不清了，好象是一个很冷的冬天，和小胖闹别扭了。婆婆问我吃饭了吗？便给我煮了一碗馄饨。那碗馄饨从胃里一直暖到心里，让刚来北京不久、无依无靠的的我感受到了一种家的温暖。

　　婆婆从来不说讨人欢欣的话，但是心里对人是好的。这一点倒是和我家人一样，都是实在人。

　　今天做的馄饨汤汁配料跟婆婆那天做的一样，在网上看是南方的做法，不知道北京是不是也这么吃，反正我家里做的馄饨汤汁不是这样做的。可能因为阿婆（外婆）是上海人，所以婆婆这样做的？

　　上周末和小胖在超市购物的时候，我在前面推着购物车选购，回头看小胖时发现他也推着一个购物车，我马上意识到我推的购物车可能是别人的，因为在外面一向严谨的小胖是从来不会干这样没头脑的事的。一看果不其然，我推的购物车里的东西都不是我们选的。

　　一向是一个对周围的事漠不关心的人，上学的时候总是最后一个知道班里的小道消息，就连前一段时间沸沸扬扬的艳照门，我偶尔进ＱＱ群听到大家在说时，都不知道是什么事。结果人家不敢相信地问我：“你真不知道吗？”一点都不具备八卦的潜质。

　　对于物价的上涨也没有太多的感觉，不过发现每次去超市花的钱好象是比原来多了。所以在超市也不再买盒装的肉了，买散装的好象便宜许多。在五花肉的柜台看到一个比我年长的女人在翻来覆去地选了好几块肉，觉得人家应该比我有经验，学习学习。自己选了一块长得象五花肉，也很新鲜的。结果去称肉时，前面的那个女人挑的都不是五花肉，还是我选的对，自己心里还挺自豪的，看来年长不代表就经验丰富，嘿嘿～


做出好吃馄饨的三个小窍门：
１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

　　许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种方法，只要两个步骤，就能一点都不出水。我每次到馅都快包完了时，还是一点水都不出，这次调的馅没包完，在冰箱里放了半天，都一点水也没出水。我现在觉得想出水都难了，呵呵～
韭菜不出水的两个小窍门：
　　１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。
２、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。

　　只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。以前我对做调馅一点儿信心都没有，因为小时候只是跟家里人一起包，从来没见过家里人怎么调馅，炒菜起码还见过呢。所以我调的馅还不如外面速冻的好吃呢！现在我调的馅，真的比外面速冻的好吃多了！而且真材实料又新鲜哦！毫不夸张地说，原来我最喜欢吃的那家速冻馄饨还有小胖总喜欢在外面吃的那家大碗馄饨，都被我的summer牌馄饨ＰＫ下去啦，我终于成了一名合格的煮妇，因为我一直觉得不会调馅就不是好煮妇！

做法：
1、面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；
3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）
5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；
6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；

7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行
8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；
9、将馅料放到面皮中间；
10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；

11、把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；
12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；
13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）
14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。
　　这个量正好够我们两个人吃两顿的，剩下的放到冰箱里冻起来，早上吃又美味又省事儿