九乡新闻网高校教师招聘面试题目:茄汁带鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 11:03:56
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 原料：带鱼。腌料：姜蒜、料酒、盐少许。茄汁原料： 番茄酱、白醋、水淀粉。其它：食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。 做法： 1、带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。 2、带鱼沥干水份，沾一层干淀粉，锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。 3、锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香。 4、放入番茄酱稍翻炒，加少许开水。 5、放入炸好的带鱼段，番茄酱汁大火烧开后用淀粉勾芡，出锅。 贴士：
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。