兰州开锅羊肉与传统涮羊肉的吃法不同，首先是开锅羊肉与涮羊肉所用的器皿不同。传统的涮羊肉是用铜质的暖锅，下面烧木炭中间有烟囱，将切好的羊肉卷儿放在铜锅煮沸的清汤里涮着吃，配菜基本上是四大样：白菜、豆腐、粉丝、香菜，再加上芝麻酱料碗、腌韭花、豆腐乳、蒜泥、香油等等辅料。　　而兰州开锅羊肉使用的器皿是戴盖的大砂锅，在气炉上将汤煮沸（这点和火锅有点像），汤料中事先加好了党参、当归、黄芪、枸杞等多种滋补药材和调料，所选羊肉是3--6个月的兰州大尾羊羔或者是未满1岁的羯羊，肉质鲜嫩、脂肪及胆固醇都比较低，鲜羊肉剁成小块装盘涮食，还可以直接在汤里涮煮小羊排，基本配菜有白菜、豆腐、粉丝、油麦菜、土豆片、拉条子面这6样，料碗有香辣、麻辣、麻酱、蒜泥等多种，食客还可以根据个人喜好增加配菜，随意选择。

　　羊肉性温，补而不燥，是秋冬季最好的进补佳品之一，民间就有“秋冬羊肉赛金丹”、“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”的说法。兰州占尽西北美食的地理优势，兼收并蓄，各大清真餐馆以羊肉为主打菜品的美味佳肴吸引着各方客人。除了传统的手抓、黄焖、烧烤和涮羊肉，享受围炉而坐、热气腾腾的开锅羊肉，体验一把原汁原味、粗犷酣畅的吃法，也是秋冬季节兰州人民生活中不可缺少的一部分。　　大家公认最好吃的兰州开锅羊肉餐馆有：　　兰州华宇开锅羊肉（城关区和政路383号金轮大厦1层）；　　德祥楼春风广场店（城关区东岗西路701号）；　　黄河楼清真海鲜美食城（北滨河路洄水湾黄河水岸颐园）；　　四海宫清真美食城（北滨河路实创现代城北岸公馆）。　

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