高中自主招生考试范围:糖醋味儿小排骨

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 01:37:13

糖醋味儿小排骨

这两天，武汉每天都能“跑个暴”，有点小凉快。“跑暴”，俺们湖北方言，指来匆匆去匆匆的雷阵雨暴雨啥的，还蛮形象吧，嘻嘻。

天一凉快，俺就想吃点肉。上个开胃的肉菜，糖醋味儿的排骨——不是“正宗糖醋排骨”的做法，所以俺不叫它“糖醋排骨”，但是烧排骨时也用了不少糖和醋，口味也偏酸甜，所以是“糖醋味儿的排骨”，嘿嘿，绕吧？

排骨没有用油炸，先煎了煎，再烧。其实就是烧排骨的做法，只不过按照俺自己的口味，加了糖和醋，夏天我爱吃这个味儿。

照片里，那次的排骨是配的紫薯饭，但我更爱的吃法是配馒头，最好是老面馒头，用手撕着吃，吃一块排骨，来两口馒头，再用馒头蘸点汤汁，旁边再伺候上一碗冰镇绿豆汤，哎，美死我算了！

糖醋味儿小排骨

原料：猪排骨（最好肉多点的哈）、生姜、葱白（我随手抓的一小把）、八角（一颗足矣）、桂皮（一小片足矣）、冰糖（白糖也行）、香醋、料酒、老抽、盐适量。

做法：

1、排骨斩成小块，用清水浸泡20分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水；

2~3、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒至表面变色；

4、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒，再加入适量开水，水量没过排骨；

5~6、再加入3匙香醋、1匙料酒、少许老抽调和的汁。这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深；

7、烧开后转小火，盖上盖儿，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂；

8、加入少许盐，转中火开始收汁，撒上一些熟的白芝麻，汁儿收得差不多就可以关火出锅了。