九乡新闻网风中劲草2017电子版:糖醋排骨
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:15:59
- 菜品口味：酸甜
- 主要工艺：烧
- 主要食材：猪肉类
食材明细
主料：
小排 500克
配料：
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
香醋 三汤匙分两次放
糖 三汤匙
盐 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
- 1
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 - 2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
- 4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 - 5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 - 6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小贴士
备注——窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。