来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 03:06:04
营养特点：水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，十分的开胃，家庭制作的时候，可根据个人口味自行调配，在水煮肉片的同时，多加些青菜，可以中和麻辣带给肠胃的刺激；虾皮紫菜汤味道清淡，在吃过火辣的水煮肉片后，用该汤来缓缓肠胃，十分不错；凉拌黄瓜爽脆清甜，具有清热下火的功效；宝宝餐的家常豆腐没有油炸的过程，然而，也十分入味，并富含丰富的钙质。
水煮肉片的做法如下：功效：健脾开胃
原料：里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）；
【主菜】麻辣鲜烫传统菜:水煮肉片
步骤与做法：1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
6、让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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