九乡新闻网芭菲盛宴 团购:水煮肉片做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/19 07:33:43
蔡氏水煮肉片做法（附图）痞子笛 发布于： 
老爸发邮件给我告诉我的做法，实践了两次，觉得还是比他做的差一点，不知道什么原因，需要多实践几次才能青出于蓝啊
1、里脊肉300g，在冰箱里冻两个小时后拿出来切薄片，冻一下好切一些，不冻也行。
2、放淀粉和盐捏一下，要让淀粉和肉充分粘合在一起，一定要把盐弄匀，不然会有的咸有的淡
3、把肉捏好，锅里烧水，此期间把蔬菜洗净，撕块，一般可以放白菜、芹菜还有莴苣，我不是很喜欢吃莴苣就没放
4、水开后把肉片放锅内煮，放的时候一定要注意，不能一坨的扔进去，一定要分散了放，放的时候动作要快，不然先放已经煮老了，后放的还没熟（老爸语），我会把颜色变白的先捞出来。一定要注意不要煮老了，基本变白就可以了
5、煮肉的汤里下青菜，适当放一点盐，煮好后放一大碗
6、把刚才煮好的肉铺在蔬菜上
7、在肉上放很多很多的辣椒粉、花椒粉，和适量的盐，辣椒粉：花椒粉：盐，大概是2:1:0.5的样子
8、炒锅里放油，烧滚，起码要烧到很多很多的烟才可以。把油浇到辣椒粉和花椒粉上，要让他糊起码也是部份的糊（老爸语），这时厨房会有一股浓烈的香味飘出。最后再把刚才煮菜的汤倒进碗里就可以吃拉
老爸的六字真言是：味要浓，盐要够
边做菜边拍照真是太麻烦了，一会儿怕热气蒙了镜头，一会儿又担心手上有油弄到相机上。真是辛苦我了
不知道为什么肉虽然很嫩，但是有点酸味儿。蔬菜要多放，洗的时候一大盘一煮就全没了，我更喜欢吃里面的菜而不是肉，hehe