九乡新闻网青岛星期八小镇:水煮肉片
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 03:40:33
配方：
- 主料：
- 500克 里脊肉
- 配料：
- 100克 黄豆芽
- 100克 芹菜
- 80克 辣椒
- 30克 花椒
- 2大勺 郫县豆瓣酱
- 各一勺 蒜姜末
- 3棵 小葱
- 一个 蛋清
- 20克 淀粉
- 酌情 盐
- 3勺 花雕酒
- 酌情 糖
耗时：
- 一小时左右制作时间
- 制作步骤：
- 1.
猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。 - 2.
加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。 - 3.
蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。 - 4.
豆芽和芹菜焯熟。 - 5.
立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。 - 6.
将青菜捞出控干水份，铺在盆底。 - 7.
炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。 - 8.
加入姜蒜末，煸炒。 - 9.
加入适量的清水，烧开。 - 10.
将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放。 - 11.
用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。 - 12.
加入盐、花雕酒、白糖，调味。 - 13.
用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。 小葱切丁，撒到肉上面点缀。 - 14.
烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。 - 15.
将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。 - 16.
好了，享用吧！
- 1.