艺莎冰淇淋怎么样:麻辣的诱惑:水煮肉片

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/28 21:49:14
麻辣的诱惑,水煮肉片

原料:


新鲜猪里脊肉250克,莴笋100克,郫县豆瓣50克,料酒25克,酱油5克,白糖5克,淀粉25克,精盐2克,鸡精少许,干辣椒10克,花椒20粒,葱适量,蒜10克,姜5克,肉汤400克,植物油100克。

制作方法:
1.先将猪肉切成薄片,用淀粉、料酒、精盐和少量清水将肉片抓匀备用;莴笋洗净,用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段,姜和蒜切丝;郫县豆瓣剁碎;干辣椒用剪刀剪成段待用。
2.炒锅置火上,倒入30克植物油,放入干辣椒和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出剁碎待用。
3.将炒锅转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴笋炒至断生,铺在汤碗内待用。
4.再将炒锅置火上烧热,倒入30克植物油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒出红油,加入肉汤,烧开,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、白糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好莴笋的汤碗中,将蒜末和事先剁好的辣椒、花椒,撒在肉片上。
5.重新将炒锅置火上,放40克植物油,烧至冒烟(九成热),然后将热油浇在汤碗中的肉片上即可。






水煮肉片的制作要点:


水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮肉片的特点:

水煮肉片是川菜中的名角,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才让不能吃辣的食客朋友们叫苦不迭,大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的,碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉,看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料,然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋等,流着大汗,一口菜一口饭,那才叫憨快淋漓呢!!!


营养贴士:


猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。



健康贴士:


水煮肉片是以瘦猪肉为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,先将肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。