马晓晨整容前:济南酒吧现状调查：经营理念落后导致不景气

体育中心，曾红火一时的卡萨布兰卡酒吧摇身一变成为圆缘园餐厅；山师东路，曼陀铃酒吧改头换面成了礼品店；文化东路，聚光灯酒吧被一家饭店取而代之……一时间，济南不少酒吧改换门庭或销声匿迹。业内人士称，经过几度洗牌，济南酒吧发展陷入了停滞。

酒吧经营两极分化

上个世纪90年代中期，济南最早的一批酒吧阿波罗、天上人间开张，随后灰姑娘俱乐部、卡萨布兰卡、零点酒吧等相继出现。2000年到2002年，济南酒吧发展的达到高峰期，数十、上百间酒吧吸引着流连夜生活的人群。如今，早期的大型酒吧只剩下了灰姑娘俱乐部。而去年银座附近的一家小酒吧，仅开业两个多月就悄然关门。

灰姑娘俱乐部主管何剑锋说，灰姑娘平时的客流量在600人左右，周末人数最多能达到千人以上，客流量的高峰期在11点到1点之间。 与灰姑娘俱乐部的火爆场面相比，在文化东路附近的几家规模较小的酒吧内，虽然也有乐队表演，场面却很冷清。常年“泡”吧的李先生告诉记者，四年前山师附近聚集着曼陀铃、聚光灯、哈瓦娜很多酒吧，但经历了几次洗牌后，这些小酒吧都已倒闭，未倒闭的也大都在苦苦支撑。

经营理念落后导致不景气

记者调查发现，停业的酒吧，大部分集中在历下和市中两区的商业中心或学校附近，因此选址不是导致酒吧倒闭的主要原因。

吴志涛曾在娱乐策划界从业8年。他认为，多种原因导致济南一批酒吧倒闭，但最主要的原因还是经营管理不善。很多酒吧业主单纯追求利润，忽视了酒吧的文化内涵。他以北京酒吧为例作为济南酒吧经营的一个反证：北京的酒吧对色彩、灯光、甚至人的本性都很注重，让人容易融入到酒吧氛围中，消费者能在酒吧中找到归属感。但济南的酒吧文化过于固执单调，一味的模仿别人，没有形成自己的经营特色。此外，济南没有像北京的后海、上海的新天地那种成熟的酒吧集中区域，行业的整体氛围不足也影响到酒吧业的发展。

街角酒吧老板路先生认为，酒吧经营肯定是以盈利为目的，但需要通过营造酒吧文化实现这个目的。酒吧文化从某种角度而言，既是经营的手段，又是经营的目的，因此酒吧的文化定位很重要。

另外，济南人的消费意识与北京、上海等城市相比较为落后。PARK俱乐部总经理助理马先生说，济南人聚会喜欢扎堆吃饭，消费观更加实际和理性，在娱乐消费上的欲望并不强烈。

业内人士不认同暴利说法

由于价格因素，目前酒吧消费的主要人群是家境较好的学生、白领和企业老板。超市中价值3元的饮料，在酒吧可以卖到25元。酒水的价格也比市场价高出3倍。某广告公司职员刘女士说，酒吧消费相对而言较高，三四个人去一次就要花掉600多元。

业内人士却普遍认为，酒吧的消费有较高的透明度。吴志涛说，消费者对酒吧的硬件、软件设施要求越来越高，不少酒吧开业一段时间就要重新装修，晚上乐队表演的出场费用也是不小的开支，导致酒吧经营者在投入的成本上不断加大，加上多数酒吧的营业时间只有六个小时，如果想赚钱只能提高酒水价格。

据PARK俱乐部工作人员介绍，俱乐部内仅邀请乐队的平均价位，就达到每场2个小时1500元左右，而邀请国外DJ的价格更高。消费者如果能考虑到这些，应该可以接受酒吧的消费水平。

新闻链接

济南部分酒吧名称地址

名称 地点

灰姑娘俱乐部 省体育中心东门

PARK俱乐部 泉城公园东门

金座卡美琳 泺园大街东段

2046俱乐部 体育中心灰姑娘俱乐部南邻

第七街俱乐部 山大路与文化东路的交界口

阑桂坊酒吧 文化东路杂技团附近

金字塔酒吧 文化东路山师对面

沸点酒吧 千佛山路南段

街角酒吧 银座商城西邻

打出招牌才会有出路

尽管近两年内济南有十几家酒吧关门，但去年也有7家酒吧开业。济南多数酒吧在向休闲、商务、娱乐等多功能方向发展，目的在于吸引各种类型的消费者。策划人吴志涛也认为，酒吧必须有自己的特色，只有做到与众不同，才会得到消费者的认可。

何剑锋表示，济南前卫、时尚、层次高的人并不在少数，酒吧能不能吸引住他们，主要在于经营策略的不断创新。灰姑娘俱乐部的管理者经常会到全国各地的酒吧考察，从装修、空间分割、娱乐方式、酒吧主题上，都力争出新。另外，不定期邀请来自不同国家的DJ、乐队来刺激本土的酒吧文化，也是他们的招牌之一。

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路先生以自己的街角酒吧为例，虽然没有乐队演出，但是他在选择音乐时却很讲究。由于酒吧主题是英语聊天交友，消费群体大都为外国人，酒吧的音乐全部是英文经典曲目，以较安静的音乐为主，给客人营造聊天的氛围。午夜时分他会根据客人的情绪变化，换些稍微热烈的歌曲。

由于济南酒吧行业竞争激烈，有些酒吧为吸引顾客，经常会推出酒水“买一送一”的促销活动，“火拼”价格。PARK俱乐部的马先生认为此种方式极不可取。他说，大部分客人看中的是酒吧环境，价格血拼到最后只有两败俱伤，不仅扰乱酒吧市场，更不利于新酒吧的发展。酒吧经营，只有打出自己的招牌才有利于竞争。