九乡新闻网香港一卡通 理财:吃醋、懂醋、爱上醋
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 23:29:09
你会吃醋吗？
人生百味“醋”是很重要一个味觉；如果你的另一半从来不让你吃醋，也不吃你的醋，当然这很有安全感，但这样的情感生活你不觉得太平乏一点了吗？恋人间夫妻间小小有点吃醋，证明你或对方还那么有吸引力，证明你们很在乎珍惜对方。当然吃醋也要会吃，沾点调调口味很好，但醋缸打翻就坏事了。
吃醋最好是镇江香醋，醇厚还略带点甜味，山西老陈醋万万不可动不动就搬出来，太呛人了。不过话说回来，醋本身就是天然防腐剂，因此不需任何添加剂，都可长期存放，是十分健康的天然食材。此外，醋的酸性可助身体排出乳酸，消除疲劳。故而，两人世界中吃吃小醋，可令感情保鲜保质，饶有韵味。
所以讲，醋本无辜，酸也不是罪过，一切看你会不会吃醋。你对醋了解有几多？
相传早四千年前中国人已会酿醋了。镇江香醋应该是中国醋的祖宗。据说杜康发明酒后举家迁移至镇江以酿酒为业。杜康的儿子黑塔见酿酒时总是剩下大量酒糟，且仍有几分香醇，是否还可循环另作他用？那天他在糟中倒入清水，廿一天后，发现酒糟中的水已自行发酵成又香又醇厚、酸中略带微甜的液体，以其佐沾面点，别有一番滋味。因其时在注水廿一日后的酉时发现，便命名为“醋”。
与其他醋类相比，镇江醋“醋”得更委婉温和，因为是靠糯米中高含量的淀粉质糖化而成，因此酸香中多了一种天然的甜味。
2006年镇江香醋入首批国家非物质文化遗产。
然早在1915年，产自四川的“保宁醋”就荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖，被誉为“东方魔醋”。相传保宁醋诞生于明末清初，发明人为湖南籍的宫廷御用酿醋师，避难至四川保宁镇后制成。他以当归五味薄荷等32味中药加以蟠龙山古松花井泉水制成。一扭瓶盖，有股浓郁的药味，活血健胃，故获“东方魔醋”之誉，并与镇江香醋、永春老醋、山西老醋并列为中国四大名醋。
保宁醋的口感层次比其他各醋都复杂，且因药味较浓郁，不能独当一面任调料。但川菜之所以走俏天下别具一格，因为很多川菜的酱汁中，都有保宁醋。现今颇流行的川式酸辣粉，内里也加了保宁醋。
另外两大名醋山西老醋和福建的永春老醋，也因制作各异而风味独特。
山西老陈醋以高粱、大麦等五谷为料，经蒸、酵、熏、淋、陈等过程，酿造而成，过程约需一年，再将酿好的醋存入缸中在室外陈放一年，所谓“冬捞冰夏伏晒”，经过夏日的伏晒和冬天的冰冻然后捞去冰块，以剔除醋中的水分，令其更浓郁强烈。
福建的永春老醋是以红麯、糯米、芝麻等为原料而成，也有千年历史。由王室传开，就此驰名天下。
笔者不大懂吃醋，也不大爱吃醋，特别糖醋之菜肴，不如清蒸可保持原味，但吃春卷小笼生煎之类，则非沾点镇江米醋，否则就如一盏内里不闪光的灯笼，味觉生动不起来；又如文句结尾中少一个句号，意犹未尽。喜欢镇江香醋的醇厚委婉，香醇而不霸气。
醋是很中国的味觉，讲究层次和内涵。西方也有醋，是葡萄酒变酸经过提炼而成，为无色透明，强烈呛鼻。因为源自葡萄酒，故英文“醋”为Vinegar，是从 “葡萄温室”Vinery一词缀变而来。英文中的Vinegar Face意为愁眉苦脸，却不是“醋性十足的脸”，或许西方词汇中只有“嫉妒”没有“吃醋”之说。同为“酸溜溜”的，吃醋比嫉妒要温和多了，哪怕醋性十足也只得个“酸”字，嫉妒到尽头，就变成“毒”了，那真是十分可怕的。
不过，吃醋也很有讲究，不可瞎吃醋。比如，吃广东云吞、广东春卷就要用大红浙醋，江浙沪菜点多用镇江醋，四川红油抄手、川椒皮蛋就必用保宁醋，而老上海的家制色拉，调色拉酱时必要滴几滴白醋，如是就会有一股洋气——所谓搭配得宜才会带出美味。所以讲，吃醋也得有个谱，不能不分对象乱吃瞎吃。
归根结底，吃醋有益身心，更有杀菌防腐作用。有说“若要甜，加点盐”，或者还可加一句“加点醋”，如是甜甜酸酸，小日子才有滋有味。
如何选好醋？
一看、二摇、三尝：首先，要认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样。如果没有写“酿造”两个字，就意味着产品是勾兑出来的。还可看产品标准号，如果注明是GB18187，即为酿造醋。再看总酸含量，对酿造醋来说，数字高的好，比如总酸度6％的就比3％的好。第二，摇一摇产品，对于没有加增稠剂和焦糖色素的产品来说，质地浓厚、颜色浓重者品质较好，不必追求透明。第三，尝尝味道，酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好。
醋的保健功效：
01、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。
02、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。
03、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。
04、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。
05、坐车前喝醋开水，防晕车。
06、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
07、将醋与甘油以5：1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。
08、陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。
09、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的醋水轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。
10、衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。
11、写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。
12、在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。
13、新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。
14、用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。
15、将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。
16、热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出，很容易煺毛。
17、一定比例的醋蒸馒头，特别白。
18、夏天，淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。
19、烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。
20、醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。
21、流鼻血时，用药棉蘸醋塞鼻，血即止。
22、牙膏上滴两滴醋刷牙，持之以恒牙变白。
23、温开水加醋，喝下解酒。
24、开水中加醋和食盐，一次喝下治轻度腹泻。
25、洗完衣服，加少量醋漂洗能除衣物的异味。
26、涂指甲油前先涂层醋，醋干再涂指甲油则不易脱落。
27、做鱼、羊肉时加醋，除腥膻。
28、煮面条时加醋，可使面条变白，除去面条的碱味。
29、炒菜盐放多了，可放少许醋补救。
30、去皮的土豆泡在醋水里，土豆不变色。
31、洗木耳时放少许醋，再搓洗方便去除沙土。
32、将鸡、鸭蛋洗净，再用醋泡两分钟，然后将蛋放入盐水里，腌一周后就变咸。
33、在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒。
34、在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。
35、加醋煮牛肉、海带、土豆等，很容易煮烂。
36、炒苦瓜时加少许醋可减轻苦味。
37、收拾鱼时，在鱼身上涂醋，鱼不容易滑出去。鱼鳞容易刮净。
38、发酵面团时如碱放多了，可加入白醋与碱中和。
39、洗发后用白醋涂于头发上按摩，再稍稍用清水冲洗，头发会变得柔软黑亮、防止脱发。洗发时常加醋去头皮屑。
40、清水中加几滴白醋，花枝底部再修剪一下，花期会长。
41、在调制植物杀虫水剂时，可以加入少许酸醋，便能使杀虫剂的药力发挥更大的效果。
42、处理过肉类的砧板容易滋生细菌，可用醋清洗杀菌。
43、在煮蛋时水中放醋，不容易煮破，好剥壳。
44、做色拉时，最后一道清洗手续时加醋，可避免色拉出水。
45、将衣裤改长时，褶纹不易烫平，可以沾点醋后再烫，褶纹就可以消除了。
46、将新丝袜浸于加醋的水中，既可除臭又可防止丝袜脱线。
47、食欲不振时喝点醋可开胃。
48、淤血脓毒时可饮用醋可化淤。
49、头晕时喝醋缓解头痛。
50、血压高时喝醋降血压、软化血管，降低血脂。
51、擦皮鞋时加上一二滴醋，可使鞋面更鲜亮持久。
52、新铁锅烧热，倒进几两醋刷锅后洗干净，以后炒菜，就没有黑色和铁锈味了。
53、鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。
54、白术浸于白醋中。密封7天后取白术擦雀斑和黑斑部位，坚持每天涂，雀斑和黑斑会变浅而消退。
55、洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。
56、浓醋热水泡脚可治疗脚气。
57、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
58、加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。
59、如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。
60、清除蔬菜上的小虫在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。
61、在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
62、炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。
63、玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉。
64、丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新。
65、如遇水火烫伤，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。
66、在饭馆或公共场所就餐前，用醋消毒一下筷子，可以预防肠道传染病。
67、将冲淡的醋液搽在脸上后，皱纹会逐渐消失，美白。
68、新餐具放入10%的醋水内煮上两三小时后再用,可除去新瓷器所含的微量铝。
69、醋盐水热敷酸痛部位，可减轻疼痛。
70、烧水时加醋可去除壶里的水碱。
醋的那些保健秘方
想要更苗条、更健康的美眉注意了！蜂蜜白醋露不需改变日常的饮食规律，只需将蜂蜜和白醋以1：4的比例调配，如果是清晨刚醒来，可选择早餐前20分钟空腹喝(记得要刷牙)；如果是中餐和晚餐的话，可在饭后立即饮用。值得注意的是，在挑选白醋时，要挑选由高粱、大米、黄豆制成的天然醋，避免化学添加物，这样才符合现代的健康概念。
1、醋花生降血压
根据世界卫生组织预测，到2025年，全球将有15亿人口有血压高的问题，但是血压偏高光吃药也不是办法，或许您可以试试古老的“红衣醋花生”。取红衣的花生仁浸在陈醋中，密封一周以上(密封是为了不让花生仁发霉)，每天晚上睡前食用3～5颗的花生，连续服食7天为一个疗程，即可回到正常血压。但这段时间也要注意控制饮食及配合运动，及请医师协助比较安全。
2、止经痛
取白芍片
3、告别金鱼眼
熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使用适量的牛奶，加白醋与温水调匀，然后用干净的棉球蘸抹，反复在眼皮四周按摩3 ~ 5分钟，最后用热毛巾盖住双眼，每天10分钟，你也会是一个“电眼美人”。
清楚几个喝醋观念
观念一：醋是酸的
许多人都误以为醋是酸性食品，只敢用来调味，不敢拿来当饮料饮用。健康的血液会呈弱碱性，保持碱性体质就能抵御疾病。经过科学实验证明，醋虽然喝起来是酸的，但经过体内燃烧之后，能在两小时内分解排除血液中之乳酸与焦葡萄酸，使血液恢复正常之弱碱性，确实是碱性食品。
日本研究显示，醋能防止体液酸性化，使之保持在弱碱性的状态，促进新陈代谢、防止肥胖、消除肌肉与关节的酸痛、改善食欲、治疗便秘、降低血压、消除心悸与气喘、改善糖尿病。
观念二：胃酸过多不能喝
有很多人以为胃不好或胃酸过多的人不能喝醋，这是因为有些醋含有大量的合成物或酒精，才会刺激胃。酿造醋不仅不会伤胃，还会帮助消化。因为醋所富含的醋酸与柠檬酸能渗透食物，萃取养分，促进消化，补足器官必需的营养素，增强活力，改善体质。
一般健康的人饮用醋，可以帮助消化，消除疲劳，增强免疫力，预防各种疾病的发生。对于高血压等久治不愈的慢性病患者而言，因为醋在人体内具有排钠的作用，所以能降低血压，特别是舒张压。其他像痛风、糖尿病、风湿酸痛、肝病、鼻窦炎、胃肠消化系统与皮肤方面的疾病，饮用酿造醋一段时间之后，病情可明显改善。
观念三：喝醋骨头会变软
过去流传着一种说法，称喝醋骨头会变软，这是一种错误的印象。醋进入身体后，会先与消化器官互动，帮助肝脏新陈代谢，并增进血液循环，让人感觉身体的关节柔软、肌肉紧实有力。所以，醋是使肌肉筋络变柔软、有弹性的好东西。