首页被7654导航挟持:【大西洋月刊】狗肉，为什么不能吃？

　　秋天到了，白天越来越短。牧场里的有些活，我只能放在黑夜里干。我静静地大步穿过漆黑的旷野。最近，在这里还看到过一群草原狼和一头悄悄躲藏着的美洲豹。克莱尔，一条银色和黑色相间的大丹犬(Great Dane)始终陪伴着我。它时而走我前面几十步开外，时而轻快地跑到我的一边。克莱尔夜夜提醒着我，狗名副其实是人类最好的朋友。

　　去吃掉克莱尔这样的想法，我从未有过，而且想到这一点就令人痛心。但最近，我每次出门溜达的时候，纯素食主义者就会对我不断嚷嚷，你如果吃过猪排，那就和吃过一大块狗肉一样。你们把猪当做食物，而把狗看做是朋友，看你们的做法有多么荒谬，不合逻辑而且伪善。

　　在和纯素食主义活跃分子，霍华德莱曼(Howard Lyman)的现场辩论中，这一观点，吃猪肉如同吃了狗肉，在纯素食者居多的观众里赢得不少掌声。在几周前另外一场相同论点的辩论中，我的对手，艺术家和动物权益活动家桑尼泰勒(Sunny Taylor)，也持有同样的观点。在《食用动物》一书中，作者还用了数页篇幅，自鸣得意地称，人们在对待猪和对待狗态度上的巨大反差是多么愚蠢，读者看到这些篇章时，好像一下子“茅塞顿开”。

　　尽管在这个问题上，不断受到指责。但我至今还是没有听到任何令我信服的事，证明吃了猪肉如同吃了狗肉一样。这个观点有着严重的缺陷。首先，不同的个体和文化决定了哪些东西可以食用，而哪些不可以。最后的选择结果千差万别。人们作出这些选择的原因，远不是某种东西是否可以食用或可口。例如，直到近些年，现代美国人中，食用蒲公英，荨麻或马齿苋的人，还是寥寥无几。这些植物（常被看做“杂草”）其实不但营养丰富，而且相当可口。

　　决定每个人如何挑选食物的因素多种多样，包括收入，地理，气候，文化，传统，习惯，甚至是进化的程度。这些因素并无对错。显然，这些准则是西方社会不赞同吃狗肉行为的基础。吃猪肉和吃狗肉之争，如同有些人选择了芝麻菜，而不是马齿苋。谈到饮食，我们都会有所取舍。

　　丹麦大厨热内(Rene Redzepi)通过很技巧的方法，打破了人们普遍的饮食观念。在最近的采访中，他谈了自己的饭店为什么经常使用一些，如烧焦的干草，木片和纸草，很多我们从未想到是食物的东西，作为原料进行烹饪。“我们在选用食材时，范围过于狭窄，只限于那几样。”他解释道。“大自然中有许多的东西需要被利用。”

　　更重要的是，将吃猪肉等同于吃狗肉的观点忽略了人类与狗之间明摆着的特殊关系。近30,000年以来，狗真正是人类家庭密不可分的成员。因此，很多人对吃掉一个家庭成员感到内疚和不安也就很自然了。

　　我们中的许多人到过不少国家，会发现不少当地菜单上写着用各种动物做的菜，在美国很少见到。我在法国呆了一年，我见过人们吃青蛙，鸽子，蜗牛和马。有些意大利人吃驴；南非人吃鸵鸟。我曾花了一年去世界各地旅行。听说有吃灵长类动物。而某些地区，特别是在中国，很多人不但接受吃狗肉，而且认为肉质鲜美。（上图：韩国动物保护人士将自己囚禁，来抗议当地吃狗肉的恶俗。）

　　在《说不出口的菜肴》一书中，作者讲述，吃狗肉曾经一度在夏威夷十分流行，而且被视为珍馐。他发现就在数十年前，夏威夷人同时饲养狗和猪作为食物。他们对西方游客只认可吃猪肉，也感到困惑。

　　但当地人的看法似乎很特别，普遍的观点是，狗是家庭的一部分，而猪属于田野里的东西。猪有益于人类，但狗却是人类存在的基础。就是说，不吃猪肉（如改吃其他动物的肉）人类还可以维持下去，但人类的成功及繁衍，在很多情况下，离不开吃狗肉。

　　因纽特人（北美爱斯基摩人）和狗的关系就是一个鲜明的例子。考古学家们认定，在北极地带，狗和人类的密切关系可以追溯到至少1,000年前。狗帮助因纽特人狩猎，运送东西，保护因纽特人，为他们领路并陪伴他们。在近期美国公共广播公司播放的一部纪录片中，一位因纽特很直截了当地说：“没有狗，因纽特人不会存在；我们也不会出现在这里。”

　　宾夕法尼亚大学动物与社会互动研究中心主任，詹姆斯舍佩尔博士(Dr.James Serpell)将因纽特人和狗的关系，更是推而广之到全世界。“狗是人类共生的伙伴。”他说，“狗已是人类身体的一部分，它是人类功能的延伸。”另一位专家在接受公共广播公司采访时说:“很多人不明白，在人类文化和文明的演化过程中，犬类起了多么重要的作用。”

　　在《动物诠释》一书中，动物行为学家坦普格兰丁(Temple Grandin)在书中的观点更为深入，她称犬类不但塑造了人类的文化和历史进程，而且也深刻影响着我们的体格进化。原始人有个讲法，“狗造就了人。”格兰丁认为这个说法可能相当确切。

　　她写道：“如果没有和狗的共同进化，人类不会是现在的模样。”她坚持说，在过去的数万年里，人类和狗的进化方式都很独特。人类的嗅觉和听觉功能大部分退化，因为这两个功能是狗的强项，人类逐步依赖犬类灵敏的鼻子和耳朵。

　　正是狗和人类亲密的关系，使得吃狗肉成为人类的禁忌，就像我们不会去食人一样，很容易理解。《改变世界的动物》一书讲述了动物驯化的历史。强调了数千年来，狗在人类文化进程中的特殊地位。“在人类驯化的各种动物中，有少数几种动物和人类的关系最为密切和特殊，如牛和羊。”或者有人说还有猪。作者说，从人类社会的早期，“这些熟悉的动物就是家庭的一部分。”

　　因此，当下次还有人对你说，吃了猪肉等同于吃了狗肉，你就会说：“这种说法完全是扯淡。”