九乡新闻网食人蚁军团豆瓣:『西双版纳傣族自治州傣家天然美食文化网』
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 01:23:18
1、熟悉茶性 云南普洱茶有散茶和紧压茶之分、新旧之 分、生普和熟普之分；发酵茶有轻发酵、适度发 酵、重发酵等，茶性各不相同。每一种普洱茶都 有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再 通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性 决定了茶具的选择、投茶量的多少、水温的高 低、冲泡节奏的快慢，甚至于选用什么水。茶性 与冲泡方法之间存在着许多微妙的关系。 2、投茶量 冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、 冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变 化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习 惯饮酽茶；云南也已浓饮为主；江浙、北方喜欢 淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，冲泡品质正常 的茶叶，投茶量与水的质量比一般为1：40或1： 45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通 过增减投茶量来调节茶汤的浓度，也可以通过控 制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而 言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶 可适当增加，生茶、新茶可适当减少等等。切忌 一成不变。 水温的掌握，对茶性的展现有重要的作用。 高温有利于发散茶香，有利于茶味的快速浸出。 但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档 茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如， 用料较粗的饼砖茶、紧压茶和陈茶等适宜沸水冲 泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普 洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡，避免高温将 细嫩茶烫熟。 云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿 海、平原地区。如昆明的沸水温度在94摄氏度左 右，适合冲泡绝大多数熟茶。对于生普，除部分 高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡 部分高档新茶时，除直接降温外，还可通过不加 壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而 产生的“水闷气”。 冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的 香气、滋味的展现充分准确。如前所述，由于普 洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲 泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌 握，就规律而言：陈茶、粗老茶冲泡时间长，新 茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间 长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间 长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶 的特性来定。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时 要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。 “洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》 （明朝）载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其 尘垢、冷气，烹之则美。” 因为，大多数普洱茶都是隔年甚至是数年后饮用 的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃， 通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品 质比较好的普洱茶，“洗茶”时要注意掌握节 奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”， 减少茶味流失。
3、泡茶水温
4、冲泡时间
5、关于“洗茶”
对于普洱茶，也有“洗茶”这一过程。这是