飞虎情缘 ed2k:蒜香豉汁牛肉

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 17:24:56

蒜香豉汁牛肉的做法如下：

功效：健脾开胃　补气血　

原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；

【主菜】豉汁香浓嫩滑:蒜香豉汁牛肉

步骤与做法：
1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。

4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。

5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。

6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

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