风的啦啦啦:餐厅潲水油、地沟油为何屡禁不绝？

潲水油、地沟油，不法商贩即源头；

潲水油、地沟油，餐馆老板暴利求。

潲水油、地沟油，食客用过病菌留；

潲水油、地沟油，危害人民是祸首；

执法部门齐出手，不除污油不罢休。

愚人听说家乡周边乡下，在外面做潲水油、地沟油生意的商贩特别多，村庄家家户户遍及全国各地都干这个，从刮、收、熬、到加工,贩卖一条龙,且收入惊人,干得好的"油"老板一天入账以万计,长期干这行的暴发户，家里的资产早已超百万，甚至有的达千万！但是他们自己从不食用此类地沟油，连购进他们加工的油的餐馆都不下，全去超市买油吃。真是触目惊心，不知要危害多少人身体健康？害多少人性命？？？

——这是来自民间的歌谣和评述是对潲水油、地沟油的为何屡禁不绝的最真实写照？

而前日，来自中国吃网的信息显示：全国首例特大“地沟油” 案件被公安部全环节侦破，让“地沟油”流向万千老百姓餐桌的传闻得到证实，而专家更是发表言论称每年估计有300万吨的地沟油被中国人食用。这些消息都促使广州一些餐饮机构担心市民因此减少外出就餐次数。

潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害，东莞、深圳等地的工商、卫生、环保和市场监督管理局等部门也屡次进行打击，但为什么就屡禁不绝？

潲水油、地沟油的危害

“潲水”，是指厨房中洗碗涮锅水与残羹剩饭的混合物，其中夹杂着大量的动、植物油脂。从潲水中回收的油脂或煎炸废弃回收油来冒充各种食用油，这就是我们生活中常提到的潲水油。

潲水油可用来加工成工业油脂或有机燃料，但绝不可用作食用油。、其主要问题是油脂高度氧化酸败，含大量过氧化脂质及苯并芘、烷类、黄曲霉素等致癌物质和被污染的重金属离子、细菌毒素或其它杂质，因此潲水油对健康危害极大。其实，潲水油对健康更大的危害是一些一时觉察不到、反应不出来的伤害。正因为如此，人们对潲水油的警惕性就很容易放松，例如经常在外吃东西的人很少有人会对其加工食物所用的油去考究，决定其是否消费的主要因素通常是口味与价格和便利性。正因潲水油对健康的危害具有极大的隐蔽性，我们就更应高度警惕和提防它。潲水油最易出现的场所是流动的油炸食品饮食摊点、路边小吃店、快餐店、大排档、个体油货厂、小餐馆、小饭店、私人承包食堂等。

潲水油对人的健康危害极大，作为普通消费者一般很难凭感官判别它，使得我们防不胜防，一不小心就给碰上了。如果是在不知晓的情况下偶尔遇上，也用不着担心受怕，因为人的健康防护系统还不至于那么不堪一击。防止潲水油对健康危害真正有效的办法是堵住源头，但这对消费者个人来说是可望而不可即的措施。在目前的状态下，只要我们注意以下几点，基本上可以防止潲水油的危害。首先，不要随便购买来路不明而又廉价的散装油，即便是包装油，也要购买知名度较大的品牌产品；其次，不购买路边摊点、流动摊点或信誉极差的固定摊点上的油炸食品如油豆腐、油条、油饼、麻花、兰花豆等；再次，尽量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路边小餐馆或购买流动快餐摊点上的快餐食品。

 

    质监潲水油含毒素多

常吃极容易致癌

潲水油和劣质油对人体的危害到底有多大？据市质监局工作人员介绍，食用这种油后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。这种油含有大量的致癌物质苯并芘，可导致肠癌、胃癌等疾病。

质监局工作人员介绍，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。

据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。

潲水油中所含毒素主要有：一是黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。潲水油中剧毒的实验证明，长期低剂量摄入黄曲霉素，动物100%会患上肝癌；二是苯并芘，可导致胃癌、肠癌等；三是砷，会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良、肝区不适等症状；四是铅，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等。

但为什么有的人吃了反应明显，有的人吃了没反应？市质监局工作人员透露，潲水油以勾兑的方式混入食用油中使用，人食用后并不会出现剧烈的食物中毒反应，甚至可能会毫无知觉，但会埋下致病的隐患。这一点是需要特别注意的。

中国餐饮经营专家

笔者的建议和措施

人们深恶痛绝的“潲水油”如果不倒流向餐桌，其实是制造“生物柴油”的好原料。以动植物油脂为主的潲水油经反应改性可以成为供内燃机使用的生物燃料，是典型的“绿色能源”。由此可以催生一个新型的环保、资源再生行业，从而增加社会就业门路。据介绍，按照目前的技术水平，每600公斤“潲水油”可提炼近500公斤的生物柴油。而使用生物柴油还可以使城市机动车有害气体的排放减少70%。因此，我们建议：

一、是成立地区统一的潲水油专业回收公司，由政府授予专营权，并给予适当扶持，负责片区潲水油的全面回收、提炼、再加工。餐饮业单位所产生的废弃油脂都必须由具备收集、提炼和运输废弃油之装备和条件的专业回收公司定点收集、处理。

鼓励集体和个人从事潲水油收集、运输工作，扩大就业岗位。对于收集和处理废弃油脂从业人员，要经有关部门培训合格后，由市环保部门颁发“餐饮业废弃油脂收集上岗证”。从业人员必须持证上岗，统一着装，统一收集、统一运输工具，防止废弃油脂在收集、运输、储存过程中出现“跑、冒、漏、滴”。

专业回收公司收集的废弃油脂应就地加工转化为“生物柴油”，作为工业用油等其他用途，严禁回流食用。一旦收集、处理单位和餐饮业单位违反规定都应受到高额经济处罚，直至追究刑事责任。

二、是加强社会公共管理方面的法制建设，运用特区立法权，以政府立法和政令的形式，对全市范围内潲水油的收购、存储、运输、加工、再生利用作出详细具体的规定，成为一条不可碰触、不可逾越的“高压线”，使政府主管部门和工商、环保、卫生、食品监督、城管等社会监督机制真正实现有法可依，做到齐抓共管。

三、是设立潲水油举报热线电话，通过各种传媒向社会公众公告宣传潲水油生产不法商家的举报途径，并设立物质奖励以鼓励人民群众积极参与对潲水油生产违法行为的监督管理，以形成老鼠过街人人喊打的围剿局面和群防群治的投诉途径和管理机制。