风云三国怎么开局:天冷的时候谈姜\人参

天冷的时候谈姜

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这些天明显的冷了，全国各地的气温骤然下降，北京的气温冷得如同东北，我走在街上第一次感觉冻手。觉得这可真够冷的啊，结果正好昨天东北老家的一个老同学来北京，告诉我：这哪儿算冷啊，东北比这冷多了！

这样的天气里，和大家谈谈姜吧。

国贸的建外现代城那里有个咖啡厅，叫“图书馆咖啡”，里面都是书架和图书，像图书馆一样有很长的英式长桌和长椅，我每次约朋友谈事儿，都约在那里，他们咖啡厅的姜茶特别的好喝，每次在冷的天气里，手捧一杯姜茶都觉得温暖。

姜，中国人应用的非常的早，《神农本草经》里面就有，同时张仲景在《伤寒杂病论》里面也大量地应用，日本有位中医专家，叫真柳诚，有一次他来访，讲了一个他的论文，他研究了日本的烹饪为什么叫“日本料理”，为什么呢？原来，以前没这个词儿，后来《伤寒论》传入了日本，里面的生姜大枣等也在医药领域广泛地应用了，原来“料理”这个词儿是医药界的，后来因为厨师们一看，姜可是好东西，于是也就都开始用，这样，逐步料理就成了烹饪的词儿，现在干脆就叫“日本料理”了。

这下明白了，原来“日本料理”这个词儿和中医有关，还和姜有关。

先来和大家谈谈生姜，姜在中医里面的用处多了，有干姜，生姜，煨姜，姜皮，炮姜等，这个干姜并不是生姜直接晒干就是了，民国期间著名的中医张锡纯说过，姜最早的根茎叫母姜，这个母姜晒干叫干姜，如果母姜放入地下，发芽，长出其他的根茎，这些当年生的茎块，叫生姜，所以生姜不是母姜，所以生姜的辛辣之性比干姜要差一点，而以发散为主。

生姜是我们做菜的主要作料，孔子他老人家就很喜欢吃姜，后世很多的文人都据此热爱姜，比如苏东坡指出：长吃生姜还有延年益寿的作用。据《东坡杂记》所载：“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，面色红润，目光迥然。”问其健康长寿的奥秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”
     生姜既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，是居家过日子必不可少的调味品，又是物美价廉、唾手可得的保健品。据研究，生姜含有姜醇等挥发油，对胃酸、胃液的分泌有双向调节作用，可增进食欲，促使肠道蠕动，消除肠胀气。所以民间有谚语说，“早上三片姜，胜过饮参汤”，“每天三片姜，不劳医生开处方”。当然，严格地说，有热证的人还是不适合的。

中国有句古话，叫“冬吃萝卜夏吃姜”，为什么夏天要吃姜呢？原来，夏天我们很容易吃很多的冷饮，凉的食物，这样脾胃的阳气很容易受伤，我们吃点姜，就可以防止这个问题出现；冬天的时候，我们很容易吃很多的肉食，这样脾胃的运化也容易出问题，所以我们多吃点萝卜，可以促进消化。

生姜在中医里面的作用：生姜味辛、性温。归肺、脾、胃经。功效解表散寒、温中健胃止呕、化痰止咳。

这是什么意思呢？就是第一，生姜可以解表散寒，如果我们被冷风吹到了，切几片姜，熬水，这样喝下去，就会出一身汗，然后身上立刻就温暖起来，甚至会出汗，这样寒邪就被排出了，这叫解表散寒。

生姜的另一个作用是止呕，如果因为脾胃不和，引起呕逆，尤其是寒性的呕逆，这个时候绞点姜汁，喝下去，就可以止呕，效果非常的好。

姜汁的做法是这样的，把生姜捣碎，兑入一点水，搅拌，然后把汁沥出，这就是姜汁了，并不是把生姜放入搅拌机中搅碎榨汁才是姜汁。

至于这个化痰止咳，是指有寒咳，因为寒而导致的，或者有寒痰，这个时候方子里面加入生姜，则效果不错。在《伤寒论》里一共用生姜39次，基本上是用来散寒、止呕、化痰的。

这里，要跟大家介绍的是：在冬天的时候，空气特别的寒冷，如果我们早晨起来上班，走得急，有时候会吸一肚子的冷气，有的人甚至会觉得胃开始难受，这个时候可以这样，在早晨出门的时候，含片生姜，在嘴里里含着，让唾液慢慢地和姜汁混合，然后咽下，快到地方了，最后把姜片慢慢地嚼碎，吐掉或者咽下，这样就可使前胸保持一股暖气，不受外面风寒的影响，这不是我自己编出来的，这是《本草纲目》里面的记载，李时珍说：“早行山行,宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。”

下面谈谈干姜，《神农本草经》里面说干姜：味辛温。主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠澼，下利。

我们现在认为，干姜温中逐寒，回阳通脉。治心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹，阳虚吐衄、下血。

干姜和生姜不同，生姜发散的性质比较大，有发汗的作用，干姜这个作用就不大了，它的作用在里面，是一味温里的药物。比如在中医里面有句话，叫“附子非干姜不热”，在《伤寒论》里面一个著名的温阳的方子四逆汤中，我们用的就是附子和干姜搭配，用来回阳救逆，这个方子是中医里面一个派别：火神派的利器，火神派的一些大师，就是经常用这个四逆汤来救人于危难的。当人病重，阳气虚微，这个时候正气根本无法祛邪外出，往往马上就会出现危证，这个时候使用四逆汤，会振奋人的阳气，使得患者出现生机。

在冬天里，有的时候我们穿的少了，风会直接打到肚子上，尤其是在室外时间长了，我们的肚子会冷到，这往往会引起肚子痛，有的女士会更严重一些，这个时候家里如果有干姜粉，就可以冲服一点，可以起到暖中的作用。这种干姜粉一般超市就有卖的，在作料柜台，很方便购买，一般冲服一次就可以了。同时用热水泡泡脚，会很快缓解掉的。

马上就要过新年了，这些天忙碌得有些晕，有很多资料要查，我未来的工作可能要在江南一段时间，可能要去缪希雍的老家常熟，许叔微的无锡，柳宝怡的江阴等地，总之都是在苏州无锡附近，可能要去几次，单位会派我公出去，然后如果觉得工作不够，我也可能自费再去几次，做实地考察，整理资料。这是我的课题的一部分，没准儿会和江南的朋友们有机会见面，也可能需要大家提供一些当地的信息。 

另外，告诉大家一个好消息，北京电视台的《养生堂》节目在周末会推出一个轻松版，是和德云社合作的，把中医在相声那种轻松的气氛中介绍一下，每次都介绍一点知识，在一月十号计划推出，到时候大家可以一笑。呵呵，这里先公布一下。

我们该怎么使用人参？

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今天和大家聊聊人参的应用。

人参是补气的药，但是有朋友会问：补气的药多了去了，你干嘛总是提到人参呢？

答案是：补气的药确实很多，但是人参是最突出的。

人参的特点是起效迅速，比如黄芪，也是补气的，但是黄芪的力道绵软长久，一般需要多用些天才能起到大的作用，而人参是大补元气的，它的一个重要的特点就是起效快，可以起到立决生死的作用。

在人患了大失血、大吐泻，或者很多重病久病，人的正气欲脱的时候，人参会起到很重要的作用。这个时候是个危险的时刻，这个患者会马上会导致危象，此时一般的补气药难以起那么快的作用，这个时候人参的回阳救逆的作用就出来了，此时浓煎一碗人参汤，立刻灌下，可以固住欲脱的元气，使得患者转危为安。

这个时候，通常是就用一味人参来煎就可以，这就是中医里面一个著名的方子，叫独参汤。

独参汤的这个叫法出自《十药神书》，是那位朱丹溪的好朋友葛可久提出的，但是没有这个名字之前，就用一味人参回阳救逆的，古往今来那可就多去了，古代医案中比比皆是，我就不多说了。

除了单独使用一味人参，我们还会用附子和人参配合起来，因为附子也有回阳救逆的作用，但是和人参分工略有不同，附子纯阳，振奋肾中阳气，人参入肺、脾、心经，主要作用的是在上焦，这两味药配合起来，效果更好，名字叫参附汤，也是中医里面的一个名方。

因为人参补气的作用比较好，所以用人参的方子那就多去了，从张仲景时代开始，直到今天，大多数补气的方子，都会用到人参，比如补气方的组方，四君子汤，就是人参、白术、茯苓、甘草组成的，后世的很多补气方都是从这个方子化生出来的。

我们今天就不聊开方子的事儿了，我们讲讲该如何用人参养生吧。

其实，人参一个比较好的用法，就是泡酒。

我们可以用两根生晒参，放在五十度左右的酒里面，泡它两个月左右，就可以喝了，因为人参的药力会不断地溶出，所以酒喝光了以后，还可以再放入一些酒。

人参的生命力很强，原则上讲，一般酒精会把所有的细胞都灭活了，无法再生长，但是很多人参在酒瓶里面还会发芽（虽然很少见），我以前见到过，朋友那着的，让我看，前些日子看到电视台当做新鲜事儿又拍摄了一遍。

这种人参酒可以适用于气虚不足的，这种人总是感觉没有力气，面色发白，动辄气喘，白天容易出汗等，平时一般的人也可以当做保健酒来喝，如果是明显阴虚的人，可以在里面放入麦冬五十克，可以矫正一下人参的药性。

很多人认为喝酒不好，其实喝酒对养生很有好处，我们调查过很多百岁老人，发现很多百岁老人是喝酒的，但是这些人喝酒有个特点，就是每次量都不大，每天只喝很少的一点，比如每天就喝一小盅，一点都不多喝，但是每天都喝那么多，常年坚持，这样喝酒的百岁老人还不是个别人，这说明保持活血通络，对人的长寿是有很好的作用的，这个值得我们研究一下。

值得提出的是，使用人参的时候，最好不要服用萝卜，传统认为萝卜可以解人参的药性，使得人参白吃了。

另外一个人参的用法，就是一个简单的方子，叫生脉饮。

这个生脉饮，也叫生脉散，在清宫里面，打乾隆开始，皇帝们是都服用人参的，其中乾隆服用得非常的多，有的年头，乾隆几乎是每天都服用，据乾隆朝《上用人参底簿》记载：自乾隆六十二年十二月初一始，至乾隆六十四年正月初三止，皇帝共进人参三百五十九次，四等人参三十七两九钱。这样算来，他每日约进人参三克之多！

但是一般人服用人参就上火，为什么乾隆这么服用人参，却不上火呢？

原来，乾隆服用人参是有讲究的，他用的方子就是：生脉散。组成是：人参、麦冬、五味子三味药。

生脉散是怎么来的呢？

这个生脉散，就是我介绍过的金元四大家之一的大医李东垣创立的。

李东垣在很多方子里面都用人参、麦冬、五味子这三味药，尤其是他在《脾胃论》的药物加减中，曾经说过：“热伤元气，以人参、麦门冬、五味子生脉。脉者，元气也，人参之甘，补元气、泻热火也；麦门冬之苦寒，补水之源而清肃燥金也；五味子之酸以泻火，补庚大肠与肺金也。”

这段话，就说明了李东垣创立这个方子的初衷，这个方子创立出来以后，立刻广为传播，现在，各位在任何一家药店里面，都可以见到生脉口服液，在任何一个医院里面，包括西医医院，都可以在病房里面的点滴瓶中见到参麦注射液。

在一些心脏疾病的救治中，参麦制剂起到了很大的作用，可以迅速地补足心气，使得病情稳定。

但是，大家不要以为这个药只是急救用的，在李东垣创立这个方子的时候，他的意思是，如果夏天的时候，天太热，使得人心气和心阴都伤到了，就是心气阴两虚，这个时候，用这个方子，可以补充气阴，使得身体恢复。

所以，在夏天天热的时候，大家如果感到心烦口渴，四肢无力，自汗不止，就可以去药店，买来一盒生脉饮，按照说明书喝一点，能够起到很好的保健作用，通常很快症状就会缓解。

需要提醒的是：生脉饮一般有两种，一种是用人参来制作的，一般是红参，这个药性稍微大一些，这个效果比较好，但是主要是症状严重时候用；另外一种是党参的，这个在药盒上会标注，这个药力平缓一些，可以保健用。

除了热伤元气，除了夏天，其实在其他的季节，我们如果因为劳神过度，损伤了心气，有的人会出现心烦心慌，口干舌燥，四肢无力，动辄出汗，面色发白等情况，这也是心的气阴耗伤过大，我的经验，很多是因为劳神过度造成的，比如费心太厉害了，这个时候，也可以服用一点这个生脉饮来补养一下。

乾隆皇帝估计也是这样，这位皇帝其实是很勤奋的，每天起得很早，很多事情要处理，所以御医们及时地给他配了生脉散，其中麦冬是寒凉的，制约了人参的热，五味子可以收敛心气，同时补肺和大肠，这个方子乾隆服用以后，认为非常的好，常年服用，有的时候，他用的方子里面也去掉五味子，只有人参和麦冬。

关于乾隆用药的比例我翻阅了清宫档案，给大家看看，大致的分量是人参一钱，麦冬两钱，五味子一钱，有的时候没有五味子，御医们会根据比例调整，个别的时候麦冬会变到三钱或者一钱。

在乾隆的御医看来，这个方子几乎不是治病的，而是保健的，根据清宫档案来看，乾隆常年服用，尤其是他老年的时候，更是每天坚持服用，一直到八十九岁驾崩。最终成为了历史上最长寿的皇帝，虽然他长寿的原因很多，但是他对养生的重视确实是起到了一定的作用，除了我们介绍过的八珍糕，今天介绍的生脉饮也是一个。

给大家举个例子，在秋天的时候，有位朋友，说她的老公最近心慌，检查了很多次，但是总是定不下来什么病，后来我就见到了这位先生，一打眼，就知道是个气虚的状态，四诊以后，分析了一下，我认为是秋日骄阳似火，太燥，伤了阴气，同时他劳心太多，心神失养，于是就告诉他服用生脉饮，药店买的就可以，于是他欣然照办，结果，没多久，我就接到消息，说现在他的身体已经复原了。

这就是今年发生的事儿，所以至今记忆犹新。

好了，今天先聊到这里，一转眼，到了年底了，前两天，去电视台，朋友突然问我，新年怎么过？

结合《养生》节目谈人参

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这段日子，我会结合山东卫视的《养生》节目，把药物再补充一下吧，希望对大家理解中药有用。

前两天播出的是人参，所以先补充一下人参的内容吧。

这人参是古代人心中的一个很神奇的药物，打出现开始，人们就认为它很神奇。

南北朝时，已把人参和治病联系起来，形成传说的简单情节。《梁书》（卷五十一）记载，陈留孝子阮孝绪，因母病到钟山采参，在一只神鹿的指引下，找到了此草，服之遂愈。《太平御览》（卷九百九十一）亦载：“隋文帝时，上党有人宅后每夜有人呼声，求之不得。去宅一里,但一人参枝首，掘之入地五尺,得人参一，如人体状，去之，后呼声遂绝。”至唐时，发展为“草妖”、“地精”的说法；那么为什么会出现这么多的传说呢？可能主要和人参的形状有关——长得太像人了，有胳膊有腿的。

但是，人参也确实有神奇的地方，比如说它的寿命，这么像草的一种植物（是五加科的），居然如此长寿。史书记载，人参寿命为400年左右，但在采收中，参龄达200岁的就很罕见了，能生长百年左右也不容易。这主要是没等到年头呢，我们就给挖了，如果不挖，长个几十年、上百年不成问题。所以，一般的植物还真不好和它相提并论。

那么，人参的药用价值是什么呢？

人参的性味功能：甘、微苦。生者性平，熟者微温。药用功能是：补五脏，安精神，健脾补肺，益气生津，大补人体元气。

我的老家在东北，所以有机会接触到参农，如果到人参的贸易市场去，经常让我看的眼晕，满地的人参，堆得跟萝卜似的，一堆一堆地卖，这和药店里面分毫计算大有不同。那么，人参到底有哪些品种呢？怎么用呢？

一般，栽培者为“园参”，长得胖胖的，像小萝卜似的，这个价格便宜，我们老百姓吃的起，一般用药都用这个。野生者为“野山参”，这个可就贵了，一般现在的价格，一支要几万元以上，为什么呢？因为太少了，山里几乎被挖没了。这不是一般人消费得起的，比如香港的亿万富豪邵逸夫先生，若干年前就吃山参，都是上万元一支的，经常吃，后来改练气功了，他自己说他发现练气功和吃山参取得的功效差不多，这才省了吃山参这个习惯。

因为野山参太贵，而且一两年挖不到一支了，于是，人们又想了办法来替代，将幼小的野山参移植于田间，或将幼小的园参移植于山野而成长的人参，称为“移山参”。这种移山参现在通常用来代替野山参，我的手里就有几支，一般我会向参农要写品相较好的，比如我在《养生》节目里面展示的，就是一支，这样的移山参，现在的价格也较贵，从上百元一支到上千元一支，根据年份的长短不同。我在电视里面展示的那支大约是几百元钱。

说个有趣的事儿，在节目里面我还展示了一支整个的人参，带有人参叶，茎，然后是人参的整体，这个就是家在东北的好处，当时我在和他们聊人参，最后说如果有整个的人参就好了，结果卖人参的小姑娘一溜烟地跑出去了，然后就给我拎了一支全须全尾的人参进来了，人参叶翠绿，还支着呢，往我手里一放：“给你了。”就这样送给我了，让我不知道说什么好了。东北老乡，真实在啊！

回家后，我就用报纸吸干了水分，带到了北京，这样拍节目的时候就用到了。

因为我们一般用药不用野山参，所以还是给大家介绍一下价格便宜，我们能接受的圆参吧。

园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山参经晒干，称“生晒山参”,蒸制后，干燥，称“红参”。红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状。功效：温补。这种红参的药性比较大，具有刚健温燥之性，能振奋阳气，一般在治病中，如果需要回阳救逆，那种急症，需要立刻大补元气的，我们会选择用红参。

那么白参呢？白参一般是选用身短、质较次的人参，用沸水烫煮片刻，然后晒干，这就是白参了。白参的功效：性温和，力道比较平稳，一般在健脾益肺的方子中，需要慢慢调理的，我们会使用白参，这个时候如果用红参，患者吃了就会受不了的。

除此之外，还有党参，这是另外一种品种了，其实真正的上党人参早就绝迹了，很多专家认为，在《伤寒论》里面张仲景用的人参，其实是上党人参，产在山西的上党，但是后来架不住狂挖，结果给彻底挖没有了，如果我没有记错的话，应该在明代就基本没了，我还曾经看过文章，说某某年，有人见到了最后一支上党人参，从此以后就没有了。

现在的党参，是桔梗科的植物，但是功能也是补气健脾，和人参很类似，但是很便宜，药性平和，所以现在多来替代人参。我们在中药的方子里面也可以常常见到，我起初对这个很是怀疑，不是同一科的植物，怎么能互相代替呢？药性能相同吗？但是后来，在用药的时候不断应用，发现效果还真不错，所以现在基本很少开人参了，开的都是党参，我通常开经方，经方里面有很多需要人参的，我都开党参，效果也都是立竿见影。

人参茎叶的皂甙成分，基本上和根一致。参须、参芽、参叶、参花、参果等的总皂甙含量也很高，值得进一步利用。我们一般认为人参须的力道更和缓一些，所以在给老人开方的时候，有时候会用到参须，这样比较平稳，我们看清代的医案，对这个就特别的讲究。

对于人参叶，我说个有趣的事儿，有一次我们门口的超市里面，上了一批特种蔬菜，有紫背天葵什么的，还有人参叶，售货员介绍说是可以涮火锅，我很好奇，就买了一盒，然后回家煮了吃，本来是当做菜吃的，结果头晕了一天，为什么？补气补的，补过火了，这下我有体会了，明白人参叶也是药性很大的，于是赶快告诉超市，不要乱卖了，这个东西有的人吃了会出问题的。

今天先聊到这里，后面会聊聊如何应用人参的。

多说一句，点校古书的工作基本完成了，确实很累，但是觉得这么下来，确实是一个功夫增长的过程，很有收获。