风云三国开启无敌:说说“地沟油”

“地沟油”是什么东西

　　“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

　　“地沟油”是指本应该倒掉或已经倒掉的食用油重新蒸煮后拿来继续给消费者食用的油；又称之为“垃圾油”。

　　“地沟油”也叫潲水油。是指厨房炒菜、洗碗的含油的垃圾水，倒入下水道后，再从下水道的污水中回收提炼出油，然后再用瓶装出售。这种油是很不卫生、很不健康的。

“地沟油”的分类

　　“地沟油”大致可分为三类：

　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

　　三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

 “地沟油”的利与弊

　　利：“地沟油”可用于生产生物柴油。据专家介绍，“地沟油”加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术可以降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。

　　弊：“地沟油”（又称之为垃圾油）是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物～黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。

　　1、地沟～下水道是也。“地沟油”就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩在利益+黑心=“地沟油”饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用……尤其以深圳最为突出，路边大排档,早餐商贩使用“地沟油”现象明显,最为令人震惊的是深圳某大型连锁餐饮机构"xx田鸡"也发现了使用“泔水油”事件,不过现在深圳卫生局对大部分正规商家已经严格控制,但是不少路边小吃问题依旧很严重。

　　记者在大连开发区翠竹小区2号楼发现，这里有很多饭店，小区的路上也有很多的下水井。这个捞“地沟油”的人，在中午的时候熟练的捞了一个个下水井，然后迅速离开。见到这样情况的居民要秉着正义之心，杜绝“地沟油”流入市场小摊。居此地不远的红梅路边，到了晚上就成了小吃一条街。很难相信也许他们其中就有用“地沟油”的。

　　2、由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。

　　3、据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

我国每年吃掉300万吨“地沟油”　10顿饭有1顿就会吃到“地沟油”　

　　不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

　　“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工< xmlnamespace prefix ="st1" ns ="urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />程学院教授何东平面对记者这样说。他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的“地沟油”有200万~300万吨。而中国人1年的动、植物油消费总量大约是2250万吨～也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是“地沟油”。截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别“地沟油”的手段。

 “地沟油”生产形成了产业链　掏油每月能赚上万元

　　在调研的过程中，何东与他的学生们了解到，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨“地沟油”，成本仅300元人民币左右。利益驱动是“地沟油”长期存在的主要原因之一。掏“地沟油”的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。有人告诉学生们，在这一行，就是打杂的小工，每月也有2500元工资。

　　于是，掏“地沟油”就成了暴利行业。有人垄断了某些餐馆的餐厨垃圾，每天派专人收购。一座城市通常会被划分为好几片势力范围。

　　何东平的学生、调查小组组长江山说，但凡有餐饮业的地方就有回收“地沟油”的。反过来，因为价格低廉，这些“地沟油”最终又回流到餐饮业，从街边小铺到五星级饭店，无一得免。

　　医学研究成果显示，长期摄入“地沟油”会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而“地沟油”中的主要危害物之一～黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

 废弃油脂利用是政府的责任

　　“搞油的人”都知道一句话：“油掺油，神仙愁。”在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。不法商贩通常还会把“地沟油”掺入食用油中，如果含量较少，更是难以检测。

　　何东平教授从事“地沟油”的研究已经有7年，他和他的研究团队同时承担着国家标准化管理委员会的课题——“城市餐厨垃圾中废弃油脂再利用标准的研究和制订”，当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别“地沟油”的有效手段。

　　身为一名从事油料研究的科研工作者，何东平却始终认为，“地沟油”的治理并非检测手段或标准所能决定的，关键还在于政府管理。

　　他曾经算过这样一笔账：每1万人每天可以产生1吨食品垃圾，而这些食品垃圾在经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等加工流程后，又可以产出130公斤“地沟油”，当它返回到市场出售时，价格是普通食用油的一半。那么综合统计结果显示，国内“地沟油”一年的总利润能达到15亿元~20亿元。

　　然而在餐厨垃圾的处理上，我国却长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此何东平的设想是，“必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝“地沟油”，可能还需要10年左右的时间。

“地沟油”的鉴别

　　鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、大连开发区翠竹山城火锅后身的小区路上尝、听、问五个方面即可鉴别。

　　一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”;若有矿物油的气味更不能买。

　　三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

“地沟油”的快速检测方法

　　1、快速准确的检测方法：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。

　　2、执法人员检查时，可使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。

　　3、当你在饭店、酒店、大排档尤其是火锅店用餐后感觉嗓子有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。

 央视专题～“地沟油”存在已是餐饮业内公开秘密 利润率超300% 内容摘录

　　马克思在《资本论》里引用过一番话，“一旦当利润超过百分之百的时候，恐怕就要脚踏一切法律了；如果要超过百分之三百的话，恐怕那就绝对是亡命都会干。”你仔细去看“地沟油”，“地沟油”这里面的利润空间是很大的，他加工一吨的“地沟油”，最后的成本可能只有300块钱，但是他一公斤“地沟油”要卖3块钱左右，你可以看到它的利润率要超过百分之三百。那你就能够明白，他是铤而走险不说，甚至会亡命，因为利润太高了。