九乡新闻网领动四门:我的【老式面包】全宗卷
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 19:09:58
完全按照自由姐姐的配方进行操作，我没有用过金象粉，根据过去的经验，如果我用自家的高低粉进行配合的话，很难出薄膜，所以把配方里的面粉全部换成了高筋粉。主面团的水分我已经减少了部分，但是揉出来的面团还是很湿，于是添加了很多干粉才便于操作。最后成品组织很不错，很柔软，唯一就是不太够甜。
第二次：
也是全用高筋粉，把主面团的水分全部去掉，面团还是有点湿，最后又添加了20g的干粉，并添加了葡萄干，最后成品组织没有问题，也很柔软，甜度也还可以。
第三次：
还是全用高筋粉，把主面团水分全部去掉，并且把酵头里面的水分也减少一些，添加了葡萄干，面团湿度刚好，很好操作，但是由于发酵有点过了头，最后成品组织有点粗糙。
第四次：
还是全用高筋粉，把主面团水分全部去掉，并且把酵头里面的水分也减少一些，另外加大了白砂糖的份量，面团湿度刚好，很好操作，各方面都控制得不错，最后成品很成功，组织很好，甜度刚好，很柔软。
第五次：
完全运用了第四次的配方，表面弄了泡芙面糊，事实证明，经过改良的这个配方很适合我。
以下就是我改良过的配方，
材料： （自由姐姐原配方的2/3的量）
酵头：高筋粉200g 白砂糖24g 水145g 酵母4g
主面团：高筋粉200g 白砂糖80g 鸡蛋60g 盐少许 奶粉16g 黄油48g
表面泡芙面糊：水35g 黄油20g 色拉油20g 鸡蛋30g 高筋粉20g
做法：
01.酵头材料混合均匀，进行室温发酵1-2小时
02.酵头加入主面团材料揉成团
03.发酵至2.5倍大
04.分割成50g一份，松弛10min
05.擀开，圈起来
06.二次发酵完成后，表面挤上泡芙面糊
07.180度15min，出炉后趁热刷上黄油液
跟本人以往的面包配方对比，这个配方特别容易把面团揉出薄膜，而且对比以往所有的薄膜而言，这个配方的薄膜特别坚韧，看见这个薄膜我就坚信不会失败了。 
01.水+黄油+色拉油烧至黄油融化
02.一次筛入高筋粉，伴至没有干粉，熄火
03.面糊放至全凉后，加入鸡蛋
04.用电动打蛋器把鸡蛋和面糊打发均匀
05.面糊装进裱花袋
以下是第四次做的，实践证明：我们不能全信书上面写的配方，他们都是留有好几手的。这就是我完全按照书上面的配方做出来的泡糊糊，最后一进烤箱就全部融化掉了，幸好包子完全没有受到影响，后来在网上看见爱美的家的那个泡糊面糊的做法，于是拿过来用，立马成功了。
