顾景舟价格:《保健药膳》之八、宁心安神食疗方 （共28方）含制作与效用说明

主要原料：面粉400克，莲子250克，白糖250克，猪油25克，、泡打粉12克。

制作方法：将莲子用开水泡后去皮、心，上展蒸30分钟，取出压成泥，与白糖200克和猪油一起拌成馅备用。另将面粉、白糖50克、泡打粉一起，用适量的温水和成面揉匀，然后分成16个剂子，用手按成皮，将馅包入，包好后上屉蒸15分钟左右，取出即成。

效用说明：养心补脾，益肾固精。适宜于脾虚食少、消化不良，心悸乏力及身体虚弱等症。

2、八宝饭

主要原料：江米200克，去核蜜枣15克，加工莲子25克，核桃仁15克，

葡萄干10克，金糕条25克，瓜子仁10克，松子仁15克，青梅10克，白糖150克，桂花卤5克，猪油25克，水淀粉25克。

制作方法：江米用清水淘洗干净，浸泡10分钟，捞入开水锅内煮至八成熟，捞入有屉布的笼屉内，蒸熟取出，加白糖50克，猪油、桂花卤2.5克拌匀。将枣、青梅、金糕分别切成小丁，核桃仁、葡萄干、松子仁、瓜子仁洗净。然后取大碗一个，将上述配料（除金糕丁外）分别搭配码在碗底，把蒸好的江米饭在碗内按平，上屉蒸透，取出扣在大盘内。取锅上火，倒入清水300克，加白糖100克，桂花卤2.5克烧开，用水淀粉勾薄芡浇在江米饭上，撒上金糕丁即成。

效用说明：养心神，补气血，适宜于贫血、失眠、心悸、虚弱病人食用。

健康人食用，能收到睡眠良好、自欲增强、防病健身等效果。

3、豆麦汤

主要原料：黑豆30克，浮小麦30克，莲子7粒，黑枣7个。

制作方法：先煮黑豆、小麦取汁去渣，用豆、麦汁再煮莲子、黑枣至熟。

亦可放入冰糖少许。

效用说明：敛汗益心肾。凡因心肾不安而引起的心烦夜寐盗汗、神疲乏力、记忆减退、健忘等症。可辅饮此汤。

4、甘麦大枣汤

主要原料：小麦30克，大枣10个，甘草6克。

制作方法：将三物水煮去渣取汁，代茶饮。

效用说明：养心宁神，和中缓急。适宜于因心脾不足而引起精神恍惚、不能自主、悲伤欲哭、呵欠频作等症。

5、玉竹猪心

主要原料：猪心500克，玉竹20克，罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40克，精盐2.5克，酱油15克，料酒10克，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克（耗油50克），白糖、胡椒粉、醋适量。

制作方法：将玉竹洗净切片，水煮取浓缩汁20毫升。猪心切薄片，放在碗内用精盐15克，水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末，取小调料碗1个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡备用，取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油，锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜未，再放葱，姜未炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒上韭黄段，翻炒均匀。最后，淋醋1克，香油少许，离火盛在盘内。

效用说明：适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，以及肺阴不足的久咳。干咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病，肺心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。

6、猎肤红枣羹

主要原料：鲜猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。

制作方法：将猪皮加水适量，炖成稠粘羹汤，红枣另用慢火煮透（以表面无皱纹为度），然后放入猪皮汤中加冰糖适量即成。

效用说明：适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。

7、附片蒸羊肉

主要原料：鲜羊腿肉500克，制过的附片10克，清汤150克，料酒15克，葱节6克，葱花3克，姜片6克，猪油30克，味精、精盐、胡椒粉适量。

制作方法：将羊腿肉下锅煮熟、捞出，切成约2.5厘米见方的肉块。取大瓷碗一只，放入羊肉，羊肉上面铺附片、葱节、姜片、猪油，并倒上料酒及清汤，上屉蒸2小时左右，挑出葱节、姜片，再撤上葱花、味精、花椒粉即成。

效用说明：补阳强心，强身壮骨。适宜于心肾阳虚、心悸、畏花、手足不温、腰膝酸软、关节冷痛、阳痿等症。

8、爆鹿心

主要原料：鹿心300克，蛋清1个，水发香菇50克，玉兰片50克，豌豆50克，葱、姜、蒜未各12克，湿淀粉25克，植物油100克，精盐、味精、清汤适量。

制作方法：将葱、蒜、姜未放在碗内，用盐，味精、清汤兑成汁。再将鹿心切成两半，去净对边白抽筋，片成1厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片切片，同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物油，待油稍热将抓好的鹿心片下锅，用小勺滑开，待鹿心片发亮时捞出，沥出余油。随将配菜下锅，将兑好的汁放入翻炒几下，再将鹿心片下锅，汁沸时勾稀流荧，翻炒取下，盛盘即成。

效用说明：适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。

9、天麻焖鸡块

主要原料：嫩母鸡1只（约重1500克），天麻15克，水发香菇50克，鸡汤500克，料酒，精盐各6克，淀粉15克，葱、姜少许，鸡油15克，植物油75克，味精、糖适量。

制作方法：天麻用水洗净，切成薄片，放小碗内上屉蒸熟（约10分钟）。

将鸡去骨，切成3厘米见方的块，用油个一下，再将葱、姜用油偏出香味，加入鸡汤和调料，再倒入鸡块。用小火焖40分钟，加天麻片再烤5分钟左右，用淀粉勾芡，淋以鸡油即成。

效用说明：适宜于因高血压引起的眩晕头痛，神经性偏正头痛、肢体麻木，神经衰弱的头昏、头痛、夫眠等症。

10、桂圆童子鸡

主要原料：净童子鸡1只（约重1000克），干桂圆肉100克，料酒100克，葱、姜各10克，精盐5克。

制作方法：将净鸡剁去爪，把腿别在鸡翅上面，使其团起来。放入沸水锅中氽一下，捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右，取出葱、姜即成。

效用说明：补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。

11、栗子桂圆粥

主要原料：栗子10个（去壳用肉），桂圆肉15克，粳米50克，白糖少许。

制作方法：将栗子切成小碎块，与米同煮如常法做粥，将熟粥内放入桂圆肉，食时加入白糖少许。

效用说明：补心肾，益腰膝。适宜于因心肾精血不足而引起的心悸、失眠、腰膝酸软等症。

12、桂圆粥

主要原料：桂圆肉30克，粳米50克，白糖适量。

制作方法：将桂圆洗净去除杂质，切碎待用。粳米洗净，加水煮粥至将熟时，放入龙眼肉和白糖少许，搅匀煮至全熟。

效用说明：养心安神。适宜于心悸、失眠及健忘者食用。

13、莲子粉粥

主要原料：莲子肉去皮带心50克，桂圆肉30克，冰糖适量。

制作方法：将干莲子磨粉，用水调成糊状，放入沸水中，同时放入桂圆肉，煮成粥，加入冰糖。

效用说明：补益心肾，安神固精。适宜于因心肾下交、水火失济而引起的心悸、失眠，男子遗精、女子多梦等症。

14、莲子茯苓糕

主要原料：莲子肉、茯苓、麦冬各300克，白糖、桂花适量。

制作方法：先将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面，加入白糖、桂花拌匀，用水和面蒸糕。

效用说明：宁心健脾。凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、食少、形瘦、乏力等症者，可辅食此糕。

15、山药拨粥

主要原料：生山药150克，面粉150克，葱、姜适量切碎，红糖少许。

制作方法：先将生山药洗净，剥去外皮。捣烂，把面粉调入冷水中煮做粥糊，将熟时加入葱、姜、红糖，稍煮一二沸即成。

效用说明：养心气，健脾胃。适宜于心气不足、心慌心跳、自汗盗汗、脾胃虚弱，虚劳消渴、食欲不振、消化不良、腹泻久痢、男子遗精、妇女带下等症。

16、冰糖桂花莲子

主要原料：去心莲子150克，银耳25克，冰糖200克，桂花卤少许。

制作方法：莲子用水浸泡，胀发后用温水泡二三遍，倒入碗中加勺开水，以漫过莲子为宜，上屉蒸50分钟左右取出备用。将银耳放在碗中，用温水泡软，待其涨发后，摘去黄根、洗净，掰成小瓣，上屉蒸熟备用。取锅置于火上，倒入清水1500克，加入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，放入银耳略烫一下，捞在大汤碗内，然后把蒸熟的莲子滗去原汤，也倒在汤碗内，将锅内的冰糖汁浇在汤碗内即成。

效用说明：滋阴润肺，补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口于咽干等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。

17、雪花莲子

主要原料：莲子125克，鸡蛋清125克，冰糖100克。

制作方法：将莲子放入容器里，加入少许碱和适量的开水，用竹炊帚反复擦洗，中间要换两次水，直擦至外皮洁白即好，并去掉莲心。将莲子用清水洗净，放入碗中，加入适量水，上屉用旺火蒸酥备用，将鸡蛋清置于汤盘中，用竹筷使劲向一个方向搅打（不要间歇），直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。

取锅置于火上，加入清水750克，放入冰糖和莲子，烧开后放入打好的鸡蛋清，用手勺将它切成大块，倒入汤碗中即成。

效用说明：补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。

18、葛根粉粥

主要原料：葛根粉30克，粳米100克。

制作方法：将新鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀后取粉，再与粳米共煮成粥。

效用说明：适宜于因高血压引起的头痛，冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖尿病等症。

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