顾景舟印章:《保健药膳》之四、生津解暑食疗方 （共20方）含制作与效用说明

主要原料：鸡脯肉300克，罐头菠萝150克，香菇15克，水发玉兰片15克，火腿15克，蛋清1个，调料适量。

制作方法：将鸡脯肉去皮、筋，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开，将香菇、玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅，加油少许，放清汤150克，加入调料，用湿玉十粉勾芡，再将鸡片和配料下锅，加入菠萝，点上豆浆，淋上鸡油即成。

效用说明：清热解暑，生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品，且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。

2、丁香鸭子

主要原料：净鸭子1只（约重1500克），丁香6克，白菜心250克，西红柿150克，酱油15克，料酒12克，葱、姜各15克，香油20克，植物油750克，精盐、味精、白糖、胡椒面适量。

制作方法：鸭子洗净，沥干水分。白菜心、西红柿洗净。葱切段，姜切片。

鸭子用料酒、酱抽、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜。味精拌匀，腌渍入味（约2小时）。把鸭子取出用钩子钩住，挂在透风处晾干（盆内的调料留用），待鸭皮晾于后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上展用旺火蒸烂取出，拣去葱、姜、丁香。白菜洗净，切成细丝，放上白糖、醋、香油，拌匀人味，围在盘子边上。西红柿洗净后切成厚片，围在盘边白菜外圈。烧热植物油，把鸭炸透至皮酥，捞起，剁成块放在盘中，仍摆成鸭的形状即成。

效用说明：滋肾助阴，补阴生津。适宜于食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、胃中呃逆、腰膝酸软者食用。

3、清拌银芽

主要原料：绿豆芽（银芽）400克，料酒5克，香油10克，精盐、白糖、味精适量。

制作方法：将绿豆芽去根洗净，放入沸水锅内烫熟捞出，再用凉开水过冷，沥干水后放入盘内。将精盐、白糖、味精、料酒、香油一起放人碗内，调匀后浇在绿豆芽上即成。

效用说明：清热解毒、利水。适宜于暑热烦渴、水肿、疮疡肿毒、小便赤热不利等症。

4、荸荠海蜇汤

主要原料：荸荠60克，海蜇头60克。

制作方法：先将海蜇头漂洗去咸味，再与荸荠同煮。亦可将蜇头、荸荠取出蘸酱油食用。

效用说明：清热泻火，益阴生津。适宜于上焦火炎而致耳鸣、耳聋、耳部胀疼，心烦胸热、厌食不饥等症。

5、白扁豆粥

主要原料：白扁豆60克（鲜品加倍），粳米100克。

制作方法：将白扁豆、粳米同煮成粥。

效用说明：适宜于脾胃虚弱、食少呃逆、暑温泻痢、夏季烦渴等症。

6、明月映牡丹

主要原料：银耳15克，鹌鹑蛋12个，火腿片及菜叶，调料适量。

制作方法：银耳水发洗净，用小酒盅12只，揩干，蛊内抹上猪油，每盅磕入鹌鹑蛋一个。并放入呈菱形薄火腿片6片，使之组成一朵几何图案的小花，配上一片菜叶，连盅上展蒸3分钟。往炒锅中加鸡汤或肉汤、银耳，用武火烧滚，加盐、味精，勾琉璃芡。淋上香油，盛在盆中央。再把鹌鹑蛋用牙签拨出酒盅，匀称地围在银耳四周即成。

效用说明：补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤。适宜于婴儿、孕妇及老人食用。

7、银耳羹

主要原料：银耳15克，红枣100克，白糖适量。

制作方法：银耳水发洗净后与红枣同煮炼成羹状，放烧白糖适量即成。

效用说明：滋阴生津，提神益气。对阴虚人旺，低热、夏、更年期综合症有效，可四季食用。

8、松子粥

主要原料：松子仁30克，白木100克，白糖适量。

制作方法：如常法做粥，将熟前放入松子仁煮至成粥，加糖。

效用说明：生津润燥。凡因津伤液燥而引起的大便经常秘结，即可辅食此粥。尤宜于治疗老年人便秘。

9、乌梅粥

主要原料：乌梅20克，粳米100克，冰糖适量。

制作方法：先将乌梅煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许，稍煮即可。

效用说明：生津止渴，敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛。适宜于慢性久咳、久泻、久痢、便血、尿血、虚热烦渴等症。夏季于渴也可饮用。

10、甘蔗粥

主要原料：甘蔗汁100克，粳米50克。

制作方法：将新鲜甘蔗榨汁约100克，对水适量，用粳米煮粥。

效用说明：情热生津，养阴润燥。适宜于热痛恢复期、津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。

11、甘蔗马蹄饮

主要原料：红皮甘蔗（连皮去节）1段，马蹄（生李养）7个。

制作方法：将甘蔗及马蹄洗净，以水同煮成汁，代茶饮。

效用说明：清热、生津、止渴。适宜于麻疹后期、余热未净将津液被耗所引起的口干舌燥、渴欲饮水、时有发热、烦急等症。

12、梨粥

主要原料：鸭梨3个（约重350克），粳米50克，冰糖适量。

制作方法：将梨洗净，绞碎挤汁。米洗净，加水煮粥，待粥将熟时放人梨汁及冰糖，再煮片刻即成。

攻用说明养阴清热，生津止咳。适宜于阴虚肺燥的咳嗽、咽干音哑以及热病后期的心中烦热、口干渴等症。

13、五汁饮

主要原料：梨100克，荸荠100克，藕100克，麦门冬500克，鲜芦根100克。

制作方法：将上述五物分别绞碎如泥，用布拧汁或榨挤汁。若麦门冬及芦根不易挤计时，可在绞碎后加等量凉开水，浸润30分钟后再挤汁。将五汁混合均匀后即可饮用。

效用说明：生津止渴，清热解暑。对因高烧后津液过伤而引起的口渴较甚者，是理想的食疗饮汁。

14、冰糖梅苏饮

主要原料：冰糖750克，乌梅肉30克，葛根3克，紫苏叶15克，薄荷1.5克。

制作方法：将乌梅肉等四物加500克水煮30分钟，过滤取汁，再加500克水煎煮一次，合并两次药汁，加冰糖适量。

效用说明：清凉解暑，生津止渴。适宜于外感暑热、头目眩晕、口渴咽于等症，是较好的夏季保健饮料。

15、生津代茶饮

主要原料：青果5个，石斛6克，甘菊6克，荸荠5个，麦门冬9克，鲜芦根2支，桑叶9克，竹茹6克，鲜藕10片，黄梨2个。

制作方法：荸荠、黄梨丢皮，石斛、芦根切碎，青果掰开去核，将上述各物混合，加水2000克，小火煎煮、小时，静置片刻，过滤取汁。

效用说明：生津止咳，情热解暑。适宜于温病热盛、灼伤肺胃阴津、口中燥渴、咳唾白沫、粘滞不爽等症。

16、麦门冬粥

主要原料：麦门冬30克，白粳米50克。

制作方法：先将麦门冬捣烂煮浓汁，去渣，用汁煮米做粥。

效用说明：生津止渴。适宜于热病后因气津被耗而引起的气短、咽干、口渴、心烦、少寝或干咳等症。

17、三汁饮

主要原料：麦门冬10克，生地黄15克，藕200克。

制作方法：先将麦门冬、生地黄切碎，加10倍量水煎煮，过滤取汁。藕切碎，煮汁，两汁混合。

效用说明：生津润燥。凡因津液伤燥而引起的咽干、食物难咽、反胃呕逆等症，饮此汁有一定疗效。

18、人参汤

主要原料：人参12克，橘皮3克，紫苏叶6克，砂糖50克。

制作方法：将三物水椎熬成汁，去渣澄清，加入砂糖。坟用说明顺气开胸，止渴生津。效用说明：适宜于年老体弱，因气虚运行迟缓，以致气机阻隔而引起的胸隔、胃院虚胀、气津不布之口渴不欲多饮等症。

19、五味子汤

主要原料：北五昧子5克，紫苏梗6克，人参6克，砂糖100克。

制作方法：将三物水煮熬成铸，去渣澄清，加入砂糖。

效用说明：生津止渴，暖精益气。凡属肺之气阴两伤，肾水不能上承而引起的咳嗽、胸闷、口渴不欲多饮、气少乏力等症，皆可辅饮此汤。

20、瓜蒌根冬瓜汤

主要原料：瓜萎根30克，冬瓜适量，盐少许。

制作方法：先将冬瓜去皮子切成薄片，再与爪萎根同煮汤，加入盐少许。

效用说明：生津止渴，清暑利尿。适宜于因暑热炽盛、的伤津液而引起的发热、多汗，口渴思冷饮、小便短赤等症