九乡新闻网顺德文化艺术发展中心:尖椒土豆丝的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 09:34:28
土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止
尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝
锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来
捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅
大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后
放入盐、烹入醋后快炒
翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠
加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘
冬天储存土豆可以放进去几个青苹果，这样土豆不容易长芽保持不干。
总结的6条做好尖椒土豆丝的窍门：
1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。
2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。
3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。