九乡新闻网顺其自然的说说:香辣小龙虾升级版
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:17:19
原料：龙虾1250克，洋葱500克，青椒块100克。
调料：盐25克，干红辣椒40克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，郫县豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（实用200克），鲜汤2000克（以刚刚淹没龙虾为准)，八角3克，香菜3克。
注：鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止（煮至汤浓水少时即添水再煮，如此反复三次。至少需要四个小时）。
制法：1、将选好的鲜活龙虾洗净备用，洋葱、青椒切成3厘米见方的块。2、锅上火放入色拉油，待油温烧至七成热时，下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。3、锅留底油，中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，成麻辣料,再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀,放入烧滚的鲜汤,倒入龙虾大火煮开后立即离火,浸泡至少半小时,使龙虾入味,捞到盆中，撒上香菜，即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油,所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。
特点：咸鲜麻辣，龙虾鲜嫩。
制作关键：1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。3、炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等物，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。4、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约15分钟。
1、2、鲜活的龙虾；
3、洗净的龙虾过油；
4、炸至色泽红艳后捞出；
5、部分调料：葱段、姜片、蒜片；
6、大火爆香豆瓣、干辣椒、花椒等调料；
7、下入烧滚的鲜汤；
8、倒入龙虾大火煮开；
9、煮开后立即离火浸泡入味。
食法推荐
黄桷树“九九虾”的最佳吃法是：趁热动手，出锅就吃。因为该虾汤汁浓厚，吃的时候万万不可缩手缩脚。首先摘落虾头，吮进汤汁，吸食虾脑，再将虾体背面轻轻捏破壳，捏住尾部中间的叶片左右摇晃松动后，抽去肠子，就着汤汁细细咀嚼。
九九虾