九乡新闻网音乐艺考短期培训:春食香椿，医食两相宜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 17:04:01
春食香椿，医食两相宜
民间素有“三月八，吃椿芽”的说法，在春季谷雨节气前后，正是清新特别的香椿闪亮登场之时。香椿那嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，风味爽口，堪称席上珍品。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
香椿原产中国。中国也是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。据说早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖。”
中医一般认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。
《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。
明李时珍撰《本草纲目》讲：“椿樗，香者为春，即香椿；臭着叫樗，名山樗”。又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”
《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”
《生生编》认为香椿能“消风解毒”；
《陆川本草》称：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”
现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。
现代医学、药理学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。春季多传染性疾病，食用香椿，不仅味道清新，营养丰富，还可以预防传染性疾病的发生。
香椿作为佳蔬有多种吃法，下面介绍几种常见易做的家肴：
1、香椿炒鸡蛋：
香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。
具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。
2、麻油拌香椿：
香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。
具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。
3、煎香椿饼：
面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。
有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。
4、香椿拌豆腐：
豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁；将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。
有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。
5、香椿面：
一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除弹牙（劲道）外兼有椿香和酱香。
6、香椿鱼：
选小棵香椿叶，洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。
此外，民间也有许多治病保健验方。如
1、美容护颜
香椿捣烂取汁抹面，可滋润肌肤、美容护颜；
2、治疗赤白痢疾
取香椿100克，水煎服，可治疗赤白痢疾；
3、治疮痈肿毒
取香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共捣烂，涂于患部，可治疮痈肿毒；
4、治唇舌生疮
香椿叶捣烂，用酒冲服，可治唇舌生疮等。
吃香椿，要记住如下口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫。
因为香椿虽可口，但含有不等量的硝酸盐与亚硝酸盐，食用不当可能会危害人体健康。一般在烹调香椿前，最好用开水焯烫一下以确保安全——不用担心焯烫过后的香椿会香味全无，它的香气来自香精油，不溶于水，即使经过焯烫也还保留。此外，香椿虽好，也不能过量食用。因为在《食疗本草》中就有记载：“椿芽多食动风”、“令人神昏血气微”。
民间素有“三月八，吃椿芽”的说法，在春季谷雨节气前后，正是清新特别的香椿闪亮登场之时。香椿那嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，风味爽口，堪称席上珍品。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
香椿原产中国。中国也是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。据说早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖。”
中医一般认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。
《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。
明李时珍撰《本草纲目》讲：“椿樗，香者为春，即香椿；臭着叫樗，名山樗”。又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”
《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”
《生生编》认为香椿能“消风解毒”；
《陆川本草》称：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”
现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。
现代医学、药理学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。春季多传染性疾病，食用香椿，不仅味道清新，营养丰富，还可以预防传染性疾病的发生。
香椿作为佳蔬有多种吃法，下面介绍几种常见易做的家肴：
1、香椿炒鸡蛋：
香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。
具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。
2、麻油拌香椿：
香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。
具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。
3、煎香椿饼：
面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。
有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。
4、香椿拌豆腐：
豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁；将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。
有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。
5、香椿面：
一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除弹牙（劲道）外兼有椿香和酱香。
6、香椿鱼：
选小棵香椿叶，洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。
此外，民间也有许多治病保健验方。如
1、美容护颜
香椿捣烂取汁抹面，可滋润肌肤、美容护颜；
2、治疗赤白痢疾
取香椿100克，水煎服，可治疗赤白痢疾；
3、治疮痈肿毒
取香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共捣烂，涂于患部，可治疮痈肿毒；
4、治唇舌生疮
香椿叶捣烂，用酒冲服，可治唇舌生疮等。
吃香椿，要记住如下口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫。
因为香椿虽可口，但含有不等量的硝酸盐与亚硝酸盐，食用不当可能会危害人体健康。一般在烹调香椿前，最好用开水焯烫一下以确保安全——不用担心焯烫过后的香椿会香味全无，它的香气来自香精油，不溶于水，即使经过焯烫也还保留。此外，香椿虽好，也不能过量食用。因为在《食疗本草》中就有记载：“椿芽多食动风”、“令人神昏血气微”。