音乐大师课吴骏飞:健康吃杂粮——巧吃杂粮粉

科学实验室：健康吃杂粮——巧吃杂粮粉
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一些咱们常见的东西，也许有着您没有听说过的功效，它们是真是假？又该如何吃如何用？我们的系列节目——《流行偏方的神奇功效大揭秘》，就要和您说说这里面的事儿！不知您发现没有，现在市面上非常流行杂粮粉，各种豆粉、核桃粉、山药粉等等，几乎每个大型超市里都能见到，就有观众打电话问我们了：这食物磨成粉，跟直接吃到底有什么区别？真的有必要这么麻烦吗？
对于很多食物来说，磨成粉吃其实有一个非常关键的作用——不浪费。比方各种豆类，甭管是炒了吃还是煮熟吃，吸收率都不会超过60%。除了把这些豆类做成豆制品或者打成豆浆以外，其实吃豆粉也是一个非常好的选择，这几种吃法的吸收率基本都能达到90%以上。
那么，豆粉要怎么吃才好呢？其实非常简单：
技师级营养师 吴利刚：“豆粉的食用方法是多种多样的，咱们可以直接熬成糊，也可以用水冲，也可以用牛奶冲。”
商场杂粮粉柜台的豆粉一般都是已经加工熟的，您完全可以用80到100度的热水或者牛奶冲泡，就是味道纯正的豆奶了。您也可以试试把几种豆粉混合到一起来冲泡，营养和味道都不过……不过，这样混合起来冲泡却存在一个问题——会影响糖尿病患者的血糖。怎么办呢？其实也好办——就是得学会“挑”！
技师级营养师 吴利刚：“豆类可以分成两类，一种是含有油脂和优质蛋白质，可以做豆腐、豆浆的，像黄豆啊、黑豆啊，一种是含有碳水化合物，比如红豆、绿豆、大芸豆啊。大豆粉、黑豆粉都不会提高血糖，但是像含碳水化合物多的红豆粉、绿豆粉、芸豆粉就不要选择。”
刚才说的要会挑，就是指根据自己的血糖情况——挑选合适的豆类。如果血糖偏高，那就挑黄豆做的大豆粉和黑大豆粉来吃；而红豆粉、绿豆粉、芸豆粉都含有比较多的碳水化合物，就不适合血糖偏高的人使用了。
昨天我们也和您说了黑豆的不同，有两种，一种叫黑杂豆，个头小，形状像腰果，打开以后是白色或者黄色，它的淀粉含量比较多，无论是整个的豆子还是加工成豆粉，都不适合糖尿病人食用！要是您血糖偏高，建议您选择尽量选择黑大豆粉，要挑个头大的，圆的黑豆，打开以后是青色的，蛋白质含量比较多，所以您要是想自己研磨豆粉，还是要选这种！
另外除了各种豆粉，我们还常看见：像当归粉、淮山粉、薏米粉等等。它们在选择上，有什么要点呢？
中国中医科学院 教授 张文鹏：“在超市里出售的粉都有各种作用，咱们最好选择药食同源的粉，像有一些比如当归粉，它属于一种药材粉，当归虽然具有活血养血的作用，但是对于有些人群是不合适的。”
也就是说不同的粉各有用途，不能随便选择。比如当归粉之类的就属于活血化瘀的中药材，一定要在医生的指导下才能吃，如果随便买来吃的话，有可能对身体产生不利影响。所以，还是建议您选择纯粹的杂粮粉或者药食同源的粉类。那么常见的药食同源粉又有哪些？
中国中医科学院 教授 张文鹏：“平常适合于我们食用的粉，一种是淮山药粉，一种是薏米粉。淮山药入脾经肾经肺经，具有健脾养胃、益肺生津、补肾养阴的作用，而薏米入脾经、胃经和肺经，具有健脾利湿、清热生津。”
张教授推荐的这两种粉——薏米粉和淮山药粉是适合大多数人经常吃的，好处非常多。不过，用这些粉来制作的食物往往存在一个最大的问题——口感不如一般的原形食物那么好！有没有好办法呢？
我们就特意请营养师为您设计了一道用这两种粉制作的美食。
技师级营养师 吴利刚：“薏米粉和山药粉结合，很好的搭配。健脾利湿美容，既适合成年人、老年人，也适合儿童，非常全面。”
我们先来看看原料都有什么？薏米粉和山药粉，比例大概是1：1，一个鸡蛋、以及少许西兰花和盐。
技师级营养师 吴利刚：“可以做成咸的，水烧开，两种粉混合在一起，搅拌，放一点点盐、一点点葱花，打入一个鸡蛋。放蔬菜。”
原料全部下锅之后，搅拌几下就可以出锅了……闻起来非常香，一点也吃不出来山药粉和薏米粉本身的那种涩味。尤其是老人、孩子，经常吃一些，对脾胃的调养非常有帮助。而且中医专家和营养师都告诉我们，即便是糖尿病人，只要不放糖调味，也可以适量吃一些。
技师级营养师 吴利刚：“糖尿病人吃这个，我建议一定要吃咸的，放一点蔬菜。薏米的血糖生成指数没有那么高，山药中含有抗性淀粉，也就是说人吃完了这种淀粉后，在淀粉酶的作用下，不能分解直接变成葡萄糖，分解葡萄糖的速度比较慢。所以这两种食物结合在一起，不会造成糖尿病人血糖快速升高的效果。”
中国中医科学院 教授 张文鹏：“这两种粉对于糖尿病人来说，我个人认为，应该多吃山药粉，因为山药本身就有降血糖的作用，山药做成粉，主要是因为它含有的有效成分，与它是不是加工成粉没有关系，因为临床山药做成药丸，首先就是加工成粉。”
在这儿要特别提醒您的是，有些原本大家伙儿认为糖尿病人可以吃的食物，在加工成粉末后往往不适合糖尿病人吃了！比如红薯，磨成粉之后虽然营养成分没什么变化，但是因为它们本身含有大量淀粉，磨成粉末之后，粗纤维被破坏，会加快吸收，从而导致血糖快速上升，所以不建议糖尿病人吃了。因此，对于血糖偏高的人来说，不妨用下面这两个原则挑选：
中国中医科学院 教授 张文鹏：“糖尿病人选择粉两个原则，一是含碳水化合物也就是淀粉要少，因为淀粉往往会升高血糖，二是要选择药食同源的粉类。选择具有调节或者改善血糖的那些粉类来食用。”
说完了食物粉和中药粉，接下来，我们还要给您，介绍另外一种特殊的“粉”。它不仅可以抗氧化和防癌，而且您自己在家也能制作，就是它——绿茶粉。您只要把30克绿茶放进搅碎机里，打成粉末状，然后再用小网眼的筛子筛一下，就大功告成了。平时做菜做主食的时候，可以洒一些进去，提味又健康。