苏州状元博物馆:玉米杂粮新吃菜谱1

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 23:14:09

五彩珍珠玉米丸子


主料:玉米粒
辅料:肉馅、香菇、胡萝卜、马蹄、干贝、糯米、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、淀粉
烹制方法:
1、将糯米放入滚开的水中反复烫两次后,用冷水浸泡2个小时;
2、肉馅中依次加入葱姜末、马蹄末、玉米粒、蛋清、料酒、盐、味精、白糖、淀粉、玉米水搅拌均匀备用;
3、将香菇粒、胡萝卜粒、干贝放入泡好的糯米中拌匀,将调好的馅挤成丸子放入糯米中滚匀,放在玉米叶上,入蒸锅大火蒸15分钟,鸡汤中加盐、料酒、白糖、味精,烧开后水淀粉勾芡,淋少许油,浇在蒸好的丸子上即可。 五谷杂粮饭团


主料:大米
辅料:糯米、小黄米、小米、萝卜干、花生、核桃、肉松、紫菜
烹制方法:
1、萝卜干、花生、核桃、肉松拌匀制成馅料,大米、糯米、小米、小黄米比例为6:1:1:1,混合后蒸熟备用;
2、将蒸好的米饭制成饼状,包入肉松馅,制成饭团,用紫菜片包裹即可。 鱼片豆腐粳米粥


主料:草鱼
辅料:豆腐、粳米、生菜、葱姜蒜
调料:盐、胡椒粉、香油、料酒、味精
烹制方法:
1、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,下入鱼头、鱼骨煸香,冲入适量清水煮成鱼汤,鱼肉切片加盐、味精、胡椒粉、料酒、香油腌制备用;
2、将鱼汤过滤后倒入沙锅中,放入提前浸泡过的粳米,煮至7成熟时下入豆腐,略煮后加入鱼片、生菜,煮熟出锅即可。
营养黑糯米包


主料:黑糯米
辅料:椰糠、澄面、糯米粉、杏仁粉、黄豆、核桃、黑芝麻、红豆
调料:豆沙馅、蜂蜜
烹制方法:
1、将黄豆、核桃、黑芝麻打成五谷豆浆,取一斤黑糯米提前用清水浸泡三个小时,将打好的豆浆过滤出豆渣,重新倒回豆浆机中,加入泡好的黑糯米,打成米浆备用;
2、将打好的米浆倒入碗中,加入四两糯米粉、二两澄面、少许杏仁粉、白糖,搅拌均匀后上锅蒸30分钟;
3、豆沙中加入红豆碴、蜂蜜,搅拌均匀制成豆沙馅,将蒸好的糯米皮取出,裹匀椰糠后切成小剂,包入豆沙馅即可。
特点:软糯香甜,口感独特。 小米热狗卷


主料:小米面、白面
辅料:黄豆、香肠
调料:盐、味精
烹制方法:
1、将小米面、白面以4:1的比例搅匀,加入鸡蛋液,豆浆、盐、味精搅拌均匀调成糊备用;
2、平锅中加少许油,将小香肠下入略煎取出,倒入面糊摊成煎饼,出锅卷入沙拉酱、番茄酱、生菜、香肠、西红柿即可食用。
特点:色泽金黄,营养丰富。 糯米扣肉


原料:带皮五花肉,糯米(需事先浸泡大约一天左右)
配料:姜片,葱段,料酒,腐乳,花生酱,蜂蜜,酱油
烹制方法:
1、五花肉切成薄片,加姜片,葱段,料酒,酱油腌一个小时
2、糯米取出,洗净,控干水分
3、将肉片中的姜片,葱段除掉,再加腐乳,花生酱,蜂蜜,酱油拌匀,然后逐个粘上糯米
4、粘满糯米的五花肉一片片整齐地码放于碗中(皮朝下),入锅蒸一小时,取出扣在盘中即可。 奶香玉米羹


主料:玉米粉
辅料:山药、南瓜
调料:早餐奶、盐、味精
烹制方法:
1、将山药、南瓜切成粒,过水略煮捞出,玉米粉用早餐奶调稀备用;
2、将早餐奶倒入锅中,加入山药、南瓜,调少许盐,烧开后将稀玉米糊倒入勾芡,至粘稠成羹即可;
3、将雪里红用清水浸泡反复清洗两次,锅中加少许油,下肉末煸炒变色,加入干辣椒、葱姜末煸香,放入雪菜末,加白糖、酱油炒香,淋香油即可,搭配玉米羹食用。
特点:奶香浓郁,口感爽滑。 酥松玉米饼


主料:玉米面
辅料:黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁
调料:白糖、小苏打
烹制方法: 1、取玉米面6份、黄豆面1份,加适量白糖,少许小苏打,一个鸡蛋、少许豆渣,用温豆浆调成稀稠合适的面糊,醒发25分钟备用;
2、将核桃仁切碎,放在醒好的面糊中拌匀,平锅加少许油,将面糊逐个摊成小饼,煎至两面金黄即可。
特点:色泽金黄,酥松可口。 蜂巢玉米酥


主料:玉米粒
辅料:猕猴桃、腰果、核桃、杏仁、榛子
调料:白糖、生粉
烹制方法:
1、将玉米粒过水焯烫,生粉加鸡蛋、清水调成面糊(面糊和玉米等量),放入玉米粒、干果搅拌均匀,锅中放入适量油,至六成热时下入面浆,中火炸至定型,转大火炸成金黄即可;
2、将炸好的玉米酥取出装盘,点缀猕猴桃、干果即可食用。
特点:形似蜂巢,酥脆可口。 杂粮水果派


主料:绿豆面、玉米面
辅料:白面、香蕉、火龙果、猕猴桃、鸡蛋
调料:牛奶、沙拉酱
烹制方法:
1、将绿豆面、玉米面和白面以1:1:2的比例放入器皿中,加牛奶、鸡蛋、水调成
糊备用;
2、将水果切成丁,面糊逐个摊成薄饼,卷入水果与沙拉酱即可食用。
特点:香甜可口,营养丰富。 银耳水晶绿豆爽


主料:银耳
辅料:绿豆、冬瓜、枸杞
调料:盐、白糖、蜂蜜
烹制方法:
1、将冬瓜切成丁,放入开水中煮透,再捞出放入凉水中浸泡;
2、将泡发好的银耳蒸熟,绿豆煮熟去皮备用;
2、锅中加适量清水,烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞,调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。
特点:香甜爽口,清凉解暑。 薏米南瓜汤


主料:薏仁米
辅料:南瓜、芹菜根、香菜根、萝卜根
调料:牛奶、盐、味精、白糖
烹制方法:
1、将南瓜蒸熟后加水放入搅拌器中打成蓉备用,薏米提前用开水浸泡2个小时;
2、将芹菜根、香菜根、萝卜根洗净放入锅中加适量清水,煮制20分钟,再将原料取出留汤备用;
3、将南瓜蓉放入煮好的汤中,加盐搅拌均匀烧开,加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。
特点:香甜绵软,营养丰富。 酒香黄豆佛手茄


主料:长茄子
辅料:黄豆、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、米酒、淀粉、酱油、香油、黄酱
烹制方法:
1、将茄子切成佛手形,黄豆过开水焯烫后备用;
2、坐锅点火倒油,将茄子放入煎软后取出控油,锅中留底油,下黄酱炒香加入葱姜蒜末,冲少许清水,烧开后放入茄子、黄豆,调入盐、酱油、白糖小火炖几分钟,出锅前烹入米酒,勾芡淋香油即可。
特点:鲜嫩爽口,风味独特。 炒红薯玉米粒


主料:红薯、玉米粒
辅料:枸杞、青椒粒
调料:精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉
烹制方法:
1、将红薯洗净去皮,切成同玉米粒大小的方丁,玉米粒洗净用沸水焯一下待用,枸杞用水发好;
2、坐锅点火倒入油,至7成熟时,放入红薯丁,炸至皮面硬结,起锅捞出沥干油;
3、留底油,下青椒粒和玉米粒略炒,下红薯丁翻炒,加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后,下枸杞炒匀,勾芡即可。 玉米发糕


主料:玉米面、白面
辅料:枣、枸杞、葡萄干
调料:白糖、酵母、泡打粉
烹制方法:
1、将玉米面和白面以1:1的比例放入器皿中,加白糖、泡打粉拌匀,放入酵母用凉水和成面糊;
2、在模具中刷一层油,倒入和好的面糊,撒上葡萄干、枸杞、枣,醒发至一倍后,上锅蒸40分钟即可。 陕西杂面拨鱼儿


主料:豆面、玉米面、面粉
辅料:五花肉丁、香菇、西红柿、油菜、青椒、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油
烹制方法:
1、将豆面、玉米面、白面以1:1:1的比例放入器皿中,用温水调成糊状,加入一个鸡蛋搅拌均匀,再加少许油醒10分钟左右备用;
2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒,调入酱油、盐,冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇,将醒好的面拨入锅中,加入青椒、油菜煮熟,调味精出锅即可。
特点:主副结合,营养丰富。