九乡新闻网钱学森的爱国故事120:玉米杂粮新吃菜谱0
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 01:33:17
玉米杂粮新吃菜谱
主料：玉米粒
辅料：肉馅、香菇、胡萝卜、马蹄、干贝、糯米、
鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将糯米放入滚开的水中反复烫两次后，
用冷水浸泡2个小时；
2、肉馅中依次加入葱姜末、马蹄末、
玉米粒、蛋清、料酒、盐、味精、白糖、淀粉、
玉米水搅拌均匀备用；
3、将香菇粒、胡萝卜粒、干贝放入泡好
的糯米中拌匀，将调好的馅挤成丸子放入糯米
中滚匀，放在玉米叶上，入蒸锅大火蒸15分钟，
鸡汤中加盐、料酒、白糖、味精，烧开后水
淀粉勾芡，淋少许油，浇在蒸好的丸子上即可。
主料：大米
辅料：糯米、小黄米、小米、萝卜干、
花生、核桃、肉松、紫菜
烹制方法：
1、萝卜干、花生、核桃、肉松拌匀
制成馅料，大米、糯米、小米、小黄米
比例为6：1：1：1，混合后蒸熟备用；
2、将蒸好的米饭制成饼状，包入肉
松馅，制成饭团，用紫菜片包裹即可。
主料：草鱼
辅料：豆腐、粳米、生菜、葱姜蒜
调料：盐、胡椒粉、香油、料酒、味精
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，
下入鱼头、鱼骨煸香，冲入适量清水
煮成鱼汤，鱼肉切片加盐、味精、胡
椒粉、料酒、香油腌制备用；
2、将鱼汤过滤后倒入沙锅中，放
入提前浸泡过的粳米，煮至7成熟时
下入豆腐，略煮后加入鱼片、生菜，
煮熟出锅即可。
主料：黑糯米
辅料：椰糠、澄面、糯米粉、
杏仁粉、黄豆、核桃、黑芝麻、红豆
调料：豆沙馅、蜂蜜
烹制方法：
1、将黄豆、核桃、黑芝麻打成五谷
豆浆，取一斤黑糯米提前用清水浸泡
三个小时，将打好的豆浆过滤出豆渣，
重新倒回豆浆机中，加入泡好的黑糯米，
打成米浆备用；
2、将打好的米浆倒入碗中，加入
四两糯米粉、二两澄面、少许杏仁粉、
白糖，搅拌均匀后上锅蒸30分钟；
3、豆沙中加入红豆碴、蜂蜜，
搅拌均匀制成豆沙馅，将蒸好的糯
米皮取出，裹匀椰糠后切成小剂，
包入豆沙馅即可。
特点：软糯香甜，口感独特。
主料：小米面、白面
辅料：黄豆、香肠
调料：盐、味精
烹制方法：
1、将小米面、白面以4：1的比例搅
匀，加入鸡蛋液，豆浆、盐、味精搅拌
均匀调成糊备用；
2、平锅中加少许油，将小香肠下入
略煎取出，倒入面糊摊成煎饼，出锅卷
入沙拉酱、番茄酱、生菜、香肠、西红
柿即可食用。
特点：色泽金黄，营养丰富。
原料：带皮五花肉，糯米（需事先浸
泡大约一天左右）
配料：姜片，葱段，料酒，腐乳，
花生酱，蜂蜜，酱油
烹制方法：
1、五花肉切成薄片，加姜片，葱
段，料酒，酱油腌一个小时
2、糯米取出，洗净，控干水分
3、将肉片中的姜片，葱段除掉，
再加腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油拌
匀，然后逐个粘上糯米
4、粘满糯米的五花肉一片片整
齐地码放于碗中（皮朝下），入锅
蒸一小时，取出扣在盘中即可。
主料：玉米粉
辅料：山药、南瓜
调料：早餐奶、盐、味精
烹制方法：
1、将山药、南瓜切成粒，
过水略煮捞出，玉米粉用早餐
奶调稀备用；
2、将早餐奶倒入锅中，加入
山药、南瓜，调少许盐，烧开后
将稀玉米糊倒入勾芡，至粘稠成
羹即可；
3、将雪里红用清水浸泡反复
清洗两次，锅中加少许油，下肉
末煸炒变色，加入干辣椒、葱姜
末煸香，放入雪菜末，加白糖、
酱油炒香，淋香油即可，搭配
玉米羹食用。
特点：奶香浓郁，口感爽滑。
主料：玉米面
辅料：黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁
调料：白糖、小苏打
烹制方法：
1、取玉米面6份、黄豆面1份，加适
量白糖，少许小苏打，一个鸡蛋、少许
豆渣，用温豆浆调成稀稠合适的面糊，
醒发25分钟备用；
2、将核桃仁切碎，放在醒好的面糊
中拌匀，平锅加少许油，将面糊逐个摊
成小饼，煎至两面金黄即可。
特点：色泽金黄，酥松可口。
主料：玉米粒
辅料：猕猴桃、腰果、核桃、
杏仁、榛子
调料：白糖、生粉
烹制方法：
1、将玉米粒过水焯烫，生粉加鸡蛋、
清水调成面糊（面糊和玉米等量），
放入玉米粒、干果搅拌均匀，锅中放入
适量油，至六成热时下入面浆，中火炸
至定型，转大火炸成金黄即可；
2、将炸好的玉米酥取出装盘，
点缀猕猴桃、干果即可食用。
特点：形似蜂巢，酥脆可口。
主料：绿豆面、玉米面
辅料：白面、香蕉、火龙果、
猕猴桃、鸡蛋
调料：牛奶、沙拉酱
烹制方法：
1、将绿豆面、玉米面和白面
以1：1：2的比例放入器皿中，
加牛奶、鸡蛋、水调成
糊备用；
2、将水果切成丁，面糊逐个
摊成薄饼，卷入水果与沙拉酱即可食用。
特点：香甜可口，营养丰富。
银耳水晶绿豆爽
主料：银耳
辅料：绿豆、冬瓜、枸杞
调料：盐、白糖、蜂蜜
烹制方法：
1、将冬瓜切成丁，放入开水
中煮透，再捞出放入凉水中浸泡；
2、将泡发好的银耳蒸熟，
绿豆煮熟去皮备用；
2、锅中加适量清水，烧开后
放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，
调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。
特点：香甜爽口，清凉解暑。
主料：薏仁米
辅料：南瓜、芹菜根、
香菜根、萝卜根
调料：牛奶、盐、味精、白糖
烹制方法：
1、将南瓜蒸熟后加水放入
搅拌器中打成蓉备用，薏米提
前用开水浸泡2个小时；
2、将芹菜根、香菜根、萝卜
根洗净放入锅中加适量清水，
煮制20分钟，再将原料取出留
汤备用；
3、将南瓜蓉放入煮好的汤中，
加盐搅拌均匀烧开，加入牛奶、
薏米、白糖煮熟即可。
特点：香甜绵软，营养丰富。
主料：长茄子
辅料：黄豆、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、米酒、
淀粉、酱油、香油、黄酱
烹制方法：
1、将茄子切成佛手形，黄豆
过开水焯烫后备用；
2、坐锅点火倒油，将茄子放入
煎软后取出控油，锅中留底油，
下黄酱炒香加入葱姜蒜末，冲少
许清水，烧开后放入茄子、黄豆，
调入盐、酱油、白糖小火炖几
分钟，出锅前烹入米酒，勾芡
淋香油即可。
特点：鲜嫩爽口，风味独特。
主料：红薯、玉米粒
辅料：枸杞、青椒粒
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、
高汤、食用油、淀粉
烹制方法：
1、将红薯洗净去皮，切成同
玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净
用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；
2、坐锅点火倒入油，至7成
熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，
起锅捞出沥干油；
3、留底油，下青椒粒和玉米粒
略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、
盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，
下枸杞炒匀，勾芡即可。
主料：玉米面、白面
辅料：枣、枸杞、葡萄干
调料：白糖、酵母、泡打粉
烹制方法：
1、将玉米面和白面以1：1的
比例放入器皿中，加白糖、泡打
粉拌匀，放入酵母用凉水和成
面糊；
2、在模具中刷一层油，倒入
和好的面糊，撒上葡萄干、枸杞、
枣，醒发至一倍后，上锅蒸40分钟即可。
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主料：玉米粒
辅料：肉馅、香菇、胡萝卜、马蹄、干贝、糯米、
鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将糯米放入滚开的水中反复烫两次后，
用冷水浸泡2个小时；
2、肉馅中依次加入葱姜末、马蹄末、
玉米粒、蛋清、料酒、盐、味精、白糖、淀粉、
玉米水搅拌均匀备用；
3、将香菇粒、胡萝卜粒、干贝放入泡好
的糯米中拌匀，将调好的馅挤成丸子放入糯米
中滚匀，放在玉米叶上，入蒸锅大火蒸15分钟，
鸡汤中加盐、料酒、白糖、味精，烧开后水
淀粉勾芡，淋少许油，浇在蒸好的丸子上即可。
主料：大米
辅料：糯米、小黄米、小米、萝卜干、
花生、核桃、肉松、紫菜
烹制方法：
1、萝卜干、花生、核桃、肉松拌匀
制成馅料，大米、糯米、小米、小黄米
比例为6：1：1：1，混合后蒸熟备用；
2、将蒸好的米饭制成饼状，包入肉
松馅，制成饭团，用紫菜片包裹即可。
主料：草鱼
辅料：豆腐、粳米、生菜、葱姜蒜
调料：盐、胡椒粉、香油、料酒、味精
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，
下入鱼头、鱼骨煸香，冲入适量清水
煮成鱼汤，鱼肉切片加盐、味精、胡
椒粉、料酒、香油腌制备用；
2、将鱼汤过滤后倒入沙锅中，放
入提前浸泡过的粳米，煮至7成熟时
下入豆腐，略煮后加入鱼片、生菜，
煮熟出锅即可。
主料：黑糯米
辅料：椰糠、澄面、糯米粉、
杏仁粉、黄豆、核桃、黑芝麻、红豆
调料：豆沙馅、蜂蜜
烹制方法：
1、将黄豆、核桃、黑芝麻打成五谷
豆浆，取一斤黑糯米提前用清水浸泡
三个小时，将打好的豆浆过滤出豆渣，
重新倒回豆浆机中，加入泡好的黑糯米，
打成米浆备用；
2、将打好的米浆倒入碗中，加入
四两糯米粉、二两澄面、少许杏仁粉、
白糖，搅拌均匀后上锅蒸30分钟；
3、豆沙中加入红豆碴、蜂蜜，
搅拌均匀制成豆沙馅，将蒸好的糯
米皮取出，裹匀椰糠后切成小剂，
包入豆沙馅即可。
特点：软糯香甜，口感独特。
主料：小米面、白面
辅料：黄豆、香肠
调料：盐、味精
烹制方法：
1、将小米面、白面以4：1的比例搅
匀，加入鸡蛋液，豆浆、盐、味精搅拌
均匀调成糊备用；
2、平锅中加少许油，将小香肠下入
略煎取出，倒入面糊摊成煎饼，出锅卷
入沙拉酱、番茄酱、生菜、香肠、西红
柿即可食用。
特点：色泽金黄，营养丰富。
原料：带皮五花肉，糯米（需事先浸
泡大约一天左右）
配料：姜片，葱段，料酒，腐乳，
花生酱，蜂蜜，酱油
烹制方法：
1、五花肉切成薄片，加姜片，葱
段，料酒，酱油腌一个小时
2、糯米取出，洗净，控干水分
3、将肉片中的姜片，葱段除掉，
再加腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油拌
匀，然后逐个粘上糯米
4、粘满糯米的五花肉一片片整
齐地码放于碗中（皮朝下），入锅
蒸一小时，取出扣在盘中即可。
主料：玉米粉
辅料：山药、南瓜
调料：早餐奶、盐、味精
烹制方法：
1、将山药、南瓜切成粒，
过水略煮捞出，玉米粉用早餐
奶调稀备用；
2、将早餐奶倒入锅中，加入
山药、南瓜，调少许盐，烧开后
将稀玉米糊倒入勾芡，至粘稠成
羹即可；
3、将雪里红用清水浸泡反复
清洗两次，锅中加少许油，下肉
末煸炒变色，加入干辣椒、葱姜
末煸香，放入雪菜末，加白糖、
酱油炒香，淋香油即可，搭配
玉米羹食用。
特点：奶香浓郁，口感爽滑。
主料：玉米面
辅料：黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁
调料：白糖、小苏打
烹制方法：
1、取玉米面6份、黄豆面1份，加适
量白糖，少许小苏打，一个鸡蛋、少许
豆渣，用温豆浆调成稀稠合适的面糊，
醒发25分钟备用；
2、将核桃仁切碎，放在醒好的面糊
中拌匀，平锅加少许油，将面糊逐个摊
成小饼，煎至两面金黄即可。
特点：色泽金黄，酥松可口。
主料：玉米粒
辅料：猕猴桃、腰果、核桃、
杏仁、榛子
调料：白糖、生粉
烹制方法：
1、将玉米粒过水焯烫，生粉加鸡蛋、
清水调成面糊（面糊和玉米等量），
放入玉米粒、干果搅拌均匀，锅中放入
适量油，至六成热时下入面浆，中火炸
至定型，转大火炸成金黄即可；
2、将炸好的玉米酥取出装盘，
点缀猕猴桃、干果即可食用。
特点：形似蜂巢，酥脆可口。
主料：绿豆面、玉米面
辅料：白面、香蕉、火龙果、
猕猴桃、鸡蛋
调料：牛奶、沙拉酱
烹制方法：
1、将绿豆面、玉米面和白面
以1：1：2的比例放入器皿中，
加牛奶、鸡蛋、水调成
糊备用；
2、将水果切成丁，面糊逐个
摊成薄饼，卷入水果与沙拉酱即可食用。
特点：香甜可口，营养丰富。
银耳水晶绿豆爽
主料：银耳
辅料：绿豆、冬瓜、枸杞
调料：盐、白糖、蜂蜜
烹制方法：
1、将冬瓜切成丁，放入开水
中煮透，再捞出放入凉水中浸泡；
2、将泡发好的银耳蒸熟，
绿豆煮熟去皮备用；
2、锅中加适量清水，烧开后
放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，
调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。
特点：香甜爽口，清凉解暑。
主料：薏仁米
辅料：南瓜、芹菜根、
香菜根、萝卜根
调料：牛奶、盐、味精、白糖
烹制方法：
1、将南瓜蒸熟后加水放入
搅拌器中打成蓉备用，薏米提
前用开水浸泡2个小时；
2、将芹菜根、香菜根、萝卜
根洗净放入锅中加适量清水，
煮制20分钟，再将原料取出留
汤备用；
3、将南瓜蓉放入煮好的汤中，
加盐搅拌均匀烧开，加入牛奶、
薏米、白糖煮熟即可。
特点：香甜绵软，营养丰富。
主料：长茄子
辅料：黄豆、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、米酒、
淀粉、酱油、香油、黄酱
烹制方法：
1、将茄子切成佛手形，黄豆
过开水焯烫后备用；
2、坐锅点火倒油，将茄子放入
煎软后取出控油，锅中留底油，
下黄酱炒香加入葱姜蒜末，冲少
许清水，烧开后放入茄子、黄豆，
调入盐、酱油、白糖小火炖几
分钟，出锅前烹入米酒，勾芡
淋香油即可。
特点：鲜嫩爽口，风味独特。
主料：红薯、玉米粒
辅料：枸杞、青椒粒
调料：精盐、鸡精、胡椒粉、
高汤、食用油、淀粉
烹制方法：
1、将红薯洗净去皮，切成同
玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净
用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；
2、坐锅点火倒入油，至7成
熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，
起锅捞出沥干油；
3、留底油，下青椒粒和玉米粒
略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、
盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，
下枸杞炒匀，勾芡即可。
主料：玉米面、白面
辅料：枣、枸杞、葡萄干
调料：白糖、酵母、泡打粉
烹制方法：
1、将玉米面和白面以1：1的
比例放入器皿中，加白糖、泡打
粉拌匀，放入酵母用凉水和成
面糊；
2、在模具中刷一层油，倒入
和好的面糊，撒上葡萄干、枸杞、
枣，醒发至一倍后，上锅蒸40分钟即可。
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