音乐在线听歌曲dj:健康吃杂粮——吃豆降血压

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 10:01:45
科学实验室:健康吃杂粮——吃豆降血压
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节目一开始,我们先告诉您一个非常实用的小窍门:怎样防止大米生虫?就是将干海带放入大蜜中,一般1000克大米配10克海带就可以了。海带不仅能吸收大米中的水份,还能减少一些微生物的繁殖,降低生虫的机率。不过有一点您要注意了,就是过一段时间,就把海带那出来晒晒,这样大米保存的时间就更长了!
接下来说说今天的话题,继续我们《流行偏方的神奇功效大揭秘》系列节目!前两天和您说了松针、柏树籽,它们不仅没有传说中降压、安神的作用,您还不能随便乱用。而今天我们要给您介绍的这样东西,您再熟悉不过了,就是它!这些豆类有哪些您不知道的功效呢?
中国古代历来有“五谷宜为养,失豆则不良。”的说法,意思就是说饮食里失去豆类,营养会不均衡。豆类不光营养丰富,还有一手儿很特别的绝活儿:
中国中医科学院 教授 张文鹏:“特别值得一提:植物纤维素,可以促进胆固醇代谢,降低血脂,预防动脉硬化。大豆中的植物雌激素,对降低血压、预防高血压有一定的作用。”
中国人民解放军309医院 营养科主任 张晔:“豆类可以调节血脂血压。”
技师级营养师 吴利刚:“各种杂豆微量元素含量丰富,尤其红小豆,含大量的钾,红豆含有大量的钾元素,每100克都含有将近1900毫克的钾元素,所以有很好的健脾利湿的效果。而钾元素可以很好的排出我们人体里的多余水分,起到降低血压的作用。”
刚才中医专家、西医专家和营养师都肯定了豆类的价值,其实也正因为豆类具有这些神奇的作用。所以关于它们的偏方和新鲜吃法也是层出不穷,就拿我们最常吃的黄豆来说吧,有好几位热心观众都打来热线电话问:“用炒黄豆泡醋,能降血压”的说法是真的吗?
中国人民解放军309医院 营养科主任 张晔:“对于调节血脂血压、美容都有好处,因为黄豆本身就有调节血脂降血压的效果,醋也有软化血管之类的作用,所以一定会起到1加1大于2的作用的。”
看来这个偏方还真不是空穴来风,不仅效果得到了肯定,而且还被专家大力推荐。只不过要想得到预期的好效果,在吃法上有一些讲究,得做个改良——最好不要用炒黄豆来泡醋豆。
中国人民解放军309医院 营养科主任 张晔:“隔水干蒸30分钟,放凉放醋。一个礼拜之后吃。一般醋泡豆因人而异,3到5粒、10几粒。”
之所以用蒸的方式,是因为黄豆炒了或者煮了之后,醋都不容易泡进去,而蒸既不会让豆子太干燥,也不会水分饱和,能更好的跟醋结合。另外还要提醒您的是,绝对不能直接泡生豆子,因为不论什么豆子,生吃都是有害的……
中国人民解放军309医院 营养科主任 张晔:“如果是生的容易中毒,含有凝集素,还有一些其它成分,会导致胀肚、恶心、呕吐等。”
炒黄豆不光做醋泡豆的效果不好,要是平时经常这么吃,其实也算是一种浪费。
中国中医科学院 教授 张文鹏:“大豆如果炒着吃,它的吸收率只有50%左右。如果煮了吃,它的吸收率有65%左右,如果做成豆浆或者豆腐来吃的话,它的吸收率可以达到90%以上,因而大豆最好加工成豆腐 豆浆 腐竹来吃。”
但是这豆浆也好、豆腐也好,基本上都是黄豆做的。而咱们经常吃的豆类品种很多。除了降血压、降血脂,颜色不同的各种豆子是不是也还有各自有不同的好处呢?
中国中医科学院 教授 张文鹏:“中医有五色入五脏的说法。比如心脏属于火,与红色相配,肾脏属于水,与黑色相配,脾脏属于土,与黄色相配,肝脏属于木,与绿色相配,肺脏属于金,与白色相配。五色豆呢与五脏相配,中医中就说,五色豆调养五脏。”
营养师告诉我们,其实豆类本来就应该2种或者2种以上搭配着吃,这样才能让它们各自含有的营养成分互补,提高吸收水平。所以接下来,我们就请营养师为大家打造一道集合五种豆类精华的新吃法——枸杞五豆浆。不过,在动手做之前,咱们还得先把豆子挑好!
刚才说的这个五豆浆,需要用五种颜色的豆子,这黄豆、白豆、红豆、绿豆咱们平时都很常吃,可唯独5种颜色中的黑色豆子您要特别注意,因为这黑豆的品种可不止一种!记者请教了专家:
中国人民解放军309医院 营养科主任 张晔:“黑豆只要是黑,都可以补肾。在中医来讲没区别。但从营养学来讲,分黑大豆和黑杂豆。黑大豆蛋白质多,一般用来打豆浆或者补充蛋白质。黑杂豆膳食纤维以及淀粉多一些,用来做菜、做粥。咱们一般说的是黑大豆,营养好,买着也方便,杂豆分很多种,如果补充营养,买黑大豆,如果是补肾,那就都一样。”
您听明白了吗?咱们这道枸杞五豆浆还是应该选择黑大豆。因为只有富含优质蛋白质的黑大豆才能打出豆浆来,而且营养价值也更高。但是我们该怎么区分黑大豆和黑杂豆呢?
中国人民解放军309医院 营养科主任 张晔:“黑大豆是圆的,黑杂豆是长的,有好多种。常见的黑杂豆是黑色小的,腰果的形状。黑大豆打开是青色的,黑杂豆打开是白色或者发黄的,只有这么一点区别。”
我再重复一遍这黑大豆和黑杂豆的区别。黑大豆,外型上看——比较圆;是黑杂豆,形状有点像腰果。黑大豆打开里面看是青色的;蛋白质含量比较多,适合打豆浆用!而小一点的黑杂豆,打开里面看,是白色或者发黄的;膳食纤维和淀粉比较丰富,做菜熬粥吃更好些!不过无论是哪种,从中医养生角度来看,都能起到补肾的作用!这豆子挑好了,接着说咱们的枸杞五豆浆:
技师级营养师 吴利刚:“在五豆豆浆里,用了五色的豆子,对于五脏有调养的作用,又加上了枸杞子,有养肾作用,也有降压的效果。”
这五种豆子分别是黄豆、黑豆、白芸豆、绿豆和红豆,每种10克,再来上一小撮枸杞子,提前用冷水泡一泡,用研磨机打碎,煮熟就可以喝了。或者用豆浆机直接打就行。
但是如果您有糖尿病,或者血糖偏高,这枸杞五豆浆就对血糖控制不利了。那么糖尿病人又该怎么一次吃到几种豆子呢?接下来再教您一道五彩拌杂豆!
技师级营养师 吴利刚:“豆子除了可以做成豆浆,也可以做成菜,就是五彩拌杂豆。先把各种豆子用水泡发,泡发之后直接煮,不要煮得太面,熟了就可以了。最大的好处就是适合糖尿病人食用。刚才的五豆浆如果糖尿病人食用,有可能造成血糖升高,但是这道五彩拌杂豆就不会。”
要提醒您的是,刚才说的两种黑豆里,黑大豆更适合糖尿病人食用,它的淀粉含量少些!五种豆子泡发、煮熟,再拌上洋葱碎末,还可以搭配一点青红椒丁,放盐调味,色香味同步上桌!
这一干一稀两种豆子吃法都不费事儿,您平常可以随手做出来,当作正餐的搭配,既美味又能保健,何乐而不为?