九乡新闻网韩信数与萧何语:消暑美食“三色粉皮”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:43:37
消暑美食“三色粉皮”
夏季正是练习制作“粉皮、凉皮和凉粉”的季节，制作起来也是一件很有趣的事。这些面团和粉类，经过你的手可千变万化，可制作出单色的或斑斓的，全凭自己的创意和想象，制作成功了既好吃又好看，除了自己和家人享受外，还可以用来招待朋友，保证人人都喜欢。制作粉皮、凉粉是一项熟练工种，别把它看得很难，做的勤了就会熟能生巧，会越做越好，大家动手试试吧，乐趣全在其中！消暑正逢美餐时，大快朵颐来它一碗，那叫一个美，呵呵！
制作这些粉类凉食可分成两类，一类是用购买现成的淀粉来制作，如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。还有一类是用自制的淀粉来制作，就是洗面滤粉法，两者都可以。只要掌握好了制作的原理及水和粉的勾兑比率，其实都很省事。窍门是在制作中得来的，稍动脑筋便会越做越精炼，还可随心所欲的去搭配。
大家统称的粉皮和凉皮，其实区别都不大，“粉皮”指的是用绿豆淀粉制作的薄皮凉粉，这东西入口后很筋道好吃，也很受人们欢迎。而“凉皮”一般是用面团洗面所沉淀下来的小麦淀粉来制作的，原理都是一样的，现在超市里也有小麦淀粉出售，因此洗面的过程也可以省略了，只是成本要比自己洗面高了些，因为小麦淀粉要比普通面粉贵一些。“小麦淀粉”也俗称为“澄粉”，实际就是自制洗面沉淀下来的澄面浆的干制品。“小麦淀粉”要比市场出售的普通“澄粉”的纯度高一些，价钱也要贵一些。
今天兴致所至，做了一款“三色粉皮”。颜色，使用的是菜叶和红甜椒榨取的天然颜色，吃起来很健康，使粉皮还增加了蔬菜中的水溶性维生素。其实，任何可榨取的天然色素都可以用来制作粉皮，但尽量选择异味小的蔬菜来提取，比如，胡萝卜、甜椒、菠菜或油菜叶、紫菜头、紫甘蓝等等，甚至自榨的水果汁也可以，颜色会更亮丽。“三色粉皮”的主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；绿豆淀粉240克、盐2克、清水500ml；
色素；油菜叶30克、红甜椒50克；
佐料；多味汁、辣椒油、蒜汁、芝麻酱、熟花生碎。
（注；多味汁，使用的是盐、味精、白糖、香醋、鲜酱油、蚝油勾兑而成）
制作方法
1-5、先把红甜椒和油菜叶切碎，分别用料理机搅打成浆，然后滤掉渣子备用；
6、用三只碗分别放入各80克的绿豆淀粉，里面各放少许盐拌匀；
7、两只碗里的淀粉分别用油菜汁和甜椒汁澥开成浆，另一份淀粉用清水澥开，水份和淀粉的比例为二比一即可，然后静置30分钟；
8、把小平底锅在开水里烫一下预热，然后舀入适量的粉浆摇匀；
9-12、先把平底锅置入开水锅中漂浮片刻，待其粉浆凝固立即舀入开水烫熟，颜色烫至透明投入凉水盆中，在水中揭下粉皮；
13-14、把无色的、绿色的和粉色的粉皮逐一制作完成后，用清水再把粉皮清洗一遍，使其彻底凉透；
15-17、把过凉的粉皮切条码入盘中，吃的时候拌以佐料便可食用。
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粉皮特点；颜色美观、粉皮筋道、佐料味美、爽滑好吃。
温馨提示；
1、使用平底煎锅、不锈钢盘、金属盆等都可以制作，只要是平底的金属容器都可以。
2、倒入粉浆后先隔水烫容器的底部，待粉浆凝固后要立即要入开水烫熟，干烫久了皮子会开裂。
3、把烫熟的皮子连同容器投入凉水盆中之后，要在水里带水用手揭下粉皮，如干揭会容易撕碎，而在水里就很容易揭下来，顺便就把皮子浸泡在水里。
4、在制作粉浆时，以个人经验，100克干淀粉用200克清水勾兑比较合适，如粉浆太稀皮子易碎，粉浆太稠吊出的皮子会太硬，供大家参考。
大炒勺的这款私家美食“三色粉皮”就做好了。吃起来很筋道，佐料的味道也很好，感觉很爽，再配一些其它小菜喝一杯啤酒，就更爽了，呵呵！供朋友们参考！