非常静距离靳东哪一期:苹果酒自酿心得_最_善的一手_自酿_心得_淘股吧_查看帖子

登录 |注册 |取回密码
高级搜索
按个股 按标题 按作者 按标签

苹果酒自酿心得
【 原创:最_善的一手2009-04-12 18:13  只看楼主(-1)  淘股论坛 浏览/回复5188/36   复制分享 】
收藏 32推荐19 加油券0/1
· 原创: 无欲则刚 只看该作者(-1) 2009-04-09 07:00】
[淘股吧]
我也贡献一个收藏的网站。。是关于自酿葡萄酒的。
我看了，这是一个非常专业的自酿论坛，大家基本上都可以在上面找到内容。现在聊聊自酿苹果酒。我什么选择自酿苹果酒呢，因为苹果酒的档次较高且苹果教容易氧化，苹果酒能自酿其他的基本不成问题。
首先是选材，福州是个很小的城市，因此很容易就到了水果批发市场了。批发水果市场的价格大约是超市的一半或者更低，对降低成本非常有好处。
苹果选自己喜欢的口味，这样酿出的苹果酒也就是专门符合个人口味的果酒了。这里在重复一次，破损的、腐烂的残次果不能要，因为只有上好的苹果才能酿出优质的果酒。
其次，发酵其实是果糖转换成酒精的过程，因此一定要甜，要非常甜，这样果糖的含量就高，酿造果酒都要加糖，主要是提高酒精度和杀菌防腐。但是蔗糖加的比例越大，果酒的品质相对就越低，因为果糖转换的酒精为最佳，其次为蔗糖，当然粮食最差。
制作果酒有个很重要的要点，也就是一次量要达到一定规模，这样果酒酿造不容易出问题，偶以为20斤（十升）的白玻璃瓶最好，记住是白玻，颜色玻璃一般都含有微量的硫。我们自己做一定要达到专业级别，当然酒厂没有这个条件。瓶口要选择一个拳头能伸进的大瓶口。有人认为有龙头的专用玻璃瓶很好，其实龙头胶粘处的化学物质和塑料容易被酒精溶解，因此不建议采用。瓶子一定要洗净无油，有油的建议用热碱水冲洗后晾干，不建议采用洗洁精，这也是很毒的物质，洗了都有残留。洗后最好在装瓶前再洗一次发在阳光下暴晒消毒备用，注意不要让灰尘进去。
苹果买来后用40度温水浸泡几分钟后擦干晾干。关于要不要削果皮的问题，窃以为不好操作削皮，且酵母就在皮表面。当然关于果皮残留农药和保鲜剂的问题，其实只要超标污染的果皮是无法发酵的。因此不必过度担心。
把晾干的苹果前后蒂挖掉放入榨汁机进行渣滓。这里有几个问题：
1、榨汁机的选择，偶是用飞利浦的，口很大一般的苹果可以整个放进去，大家可以选仿飞利浦的，窃苹果非常麻烦且容易氧化影响酒质。
2、为什么要榨汁，因为酿造果酒的果粒都要切成小块越小越好，这样可以使果肉同时发酵且浸入果汁的部分较多，装瓶后是平的，偏于用少量的白糖覆盖。当然有的制造专家提出榨汁的果肉果浆成糊状，影响后期出汁，经过偶试验，基本不存在这个问题，用纱布很容易的就分离了，只要放一个星期就很清澈了。
3、关于果核被打碎会带来苦味的问题，其实整个水果的精华在果核，那才是最精华的部分，现代人吃的太精细带了很多现代病。葡萄籽的营养可以链接http://blog.yntv.cn/html/61/17561-3773.html看一下，其实这种自然的苦其实也是一种风味，和葡萄酒的涩是一回事。因此建议打碎果核和果肉一起发酵，获取大自然给我们的全部精华。
4、关于果肉的问题，偶认为不要丢弃，有的地方专用榨出的苹果汁进行发酵，其实果肉才是精华。因此建议全部装瓶进行发酵。
这个星期看了两天的潜伏，呵呵 所以拖到晚上。还差几集很好看
所有的果酒酿造都可以参照。细节还不少，未完待续
[顶楼]
咖啡卡收藏 32推荐19加油券0/1
获取积分
相关股票：
关联标签：自酿 心得

咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:我在学习 2009-04-12 18:14只看该作者(-1)  】
沙发
[沙发]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:我在学习 2009-04-12 18:16只看该作者(-1)  】
潜伏有意思吗 看来我们每一个人都是有对自己的潜伏吧
[板凳]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:heynono 2009-04-12 18:26只看该作者(-1)  】
太感谢一手兄了。还有几个问题：
1、15度左右的气温，发酵一周之后放糖是否合适？
2、放糖之后多少时间可以换瓶分滤？
3、分滤之后多少时间可以出品？
4、有人喜欢用蛋清澄清，不用是否可行？
不好意思，问题较多，如有空烦请指教！谢谢！
[地板]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-12 18:27只看该作者(-1)  】
装瓶前可以现在瓶底铺一层白糖，然后放入果肉然后倒入果汁，记住不要搅拌，这样开始几天大部分果汁能将果汁覆盖。苹果极易被氧化，因此动作要迅速。然后撒上白糖，白糖以广州出厂的优质白糖为好。加入的含量一般为20以下，注意不要放的太多，否则酒汁会太甜。 20%放糖一般能保证发酵后达到12度。
[淘股吧]
关于发酵过程容器密闭的问题，这个阶段要注意保证无菌。有些人用塑料器具。其实塑料能被酒精微量溶解。玻璃瓶怕爆炸。偶建议去超市食品区拿一个大的薄膜带，不要全部撑开。只要把口套在瓶口用牛筋扎进基本又无菌有不怕爆炸了。
发酵温度因保持在15~20度，太快发酵味道会跑掉。
[第5楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-12 18:35只看该作者(-1)  】
放糖最好一次性放足，以免操作过程中污染果汁终止发酵。
放糖后期可以倒一些尝一下，带酒味不太甜就可以分滤了。15度大约要25天以上，这个时候酒的抗污染能力好很多了。
分滤后如果不加热一般存放一个月就可以喝了，偶加热过，口味损失很大。当然如果酒精度超过12度可以存三四年，不过要长期保存的建议增加糖的用量。
蛋清澄清，应该没什么问题，其实只要放一个星期，酒已经很清了，可以把上部澄清的酒另外装瓶就可以了。酒厂一般用各种土来做澄清，
[第6楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-12 19:08只看该作者(-1)  】
荔枝和龙眼的含糖量都很高，因此可以酌减放糖量~主要是根据自己口味。荔枝酒的味道比较出色，我上次没用榨汁机粉碎也做成了，不过还是用榨汁机榨一下比较保险。
龙眼核荔枝上市的时候温度比较高，注意要放在阴凉处。当然刚刚开始做的可以少做一些。
[第7楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:金色灰尘 2009-04-12 19:18只看该作者(-1)  】
善之善者也
[第8楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:梦幻之光 2009-04-12 19:18只看该作者(-1)  】
有空了真的好好学习酿酒啊
[第9楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:阿弥陀佛 2009-04-12 19:47只看该作者(-1)  】
打算把酿酒发展成一个兴趣。
[第10楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:午夜星空 2009-04-12 23:05只看该作者(-1)  】
谢过楼主，能不能介绍一下，龙眼、荔枝的做法呀？
[第11楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:股海天真 2009-04-18 21:35只看该作者(-1)  】
自制固元膏也不错的
[第12楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:nn110110 2009-04-18 21:49只看该作者(-1)  】
谢过楼主，能不能介绍一下，龙眼、荔枝的做法呀？
龙眼、荔枝肉＋白酒＋冰糖
极香，冬天喝一点，极好
[第13楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:nn110110 2009-04-18 21:51只看该作者(-1)  】
还有橄榄酒，白酒＋米醋＋冰糖
味道极好，还能治疗久咳，多痰
[第14楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:钱包摩迪 2009-04-18 22:12只看该作者(-1)  】
原帖由阿弥陀佛在2009-04-12 19:47发表
打算把酿酒发展成一个兴趣。
支持，把酒向月，人生几何，当酣然畅快。
[第15楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:钱包摩迪 2009-04-18 22:20只看该作者(-1)  】
谢谢一手兄慷慨传授秘籍！
[第16楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:上善若水99 2009-04-18 22:58只看该作者(-1)  】
请问哪买那么大的玻璃瓶？
果肉以多少为宜？装满瓶子的2/3还是1/2？
[第17楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:迷迷糊糊 2009-04-19 22:21只看该作者(-1)  】

[第18楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-25 13:53只看该作者(-1)  】
最近很忙，下个月又要去昆明了。回帖不及时多见谅。
[淘股吧]
当年美国像德国买了玻璃没气泡的工艺，其实就两个字~搅拌。
而自酿的精华其实就两个字~粉碎。所有官方正宗的工艺规程都告诉你，果肉越切得越小越好。根据偶的经验的确如此，切得不细果肉发酵不均匀，很容易出现问题。 让所有的果肉处于均等状态，这样的自酿就是极品。这和生活中的道理是一样，公平是自然的最内核！
因此用榨汁机做全面粉碎是自酿的最内核，龙眼肉和荔枝肉也一样。当然这样会花很多时间。龙眼酒和荔枝酒制作也一样，纯果肉粉碎后加10%的糖。因为荔枝和龙眼含糖量极高，因此要少放糖。
当然卫生是基础，用玻璃瓶。千万不要用带腐烂果肉制作自酿，因为腐烂也是发酵但是属于非控制发酵，容易产生杂醇甚至甲醇。如果你遵循这条，基本你的自酿就达到试验室级别的顶级，果肉2/3就可以了。
当然用白酒浸泡的属于非自酿，白酒本身的品质就很差。
自酿一定要遵循原则，绝对不添加任何物质（只能加糖）。
瓶子，福州有很多，台江有一家容积20斤的只要33元，而且玻璃很厚。大家选择的时候一定要选择较厚玻璃的瓶子，否则容易破。不要光看瓶口厚度，瓶口往往都后，瓶身就薄了。我们的民族造价真是天下一流。呵呵
[第19楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:风飞扬 2009-04-25 13:59只看该作者(-1)  】
学习自酿
[第20楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:天下梅元竹 2009-04-25 14:01只看该作者(-1)  】
收藏，推荐
[第21楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-25 14:08只看该作者(-1)  】
荔枝和龙眼偶上次也做成了，偶一直弄不明白没有酵母怎么也发酵了，估计果肉也有酵母。
当然要快一点可以取几个提子或者葡萄皮洗净后放入，注意仅是葡萄皮。洗的过程不要把上面的白霜洗掉，那就是天然酵母。提子的酵母更出色一些。其实有经济条件可以考虑自酿提子酒，当然那是任何葡萄酒望尘莫及的优质。
关于大厂家宣传橡木桶陈化吸味，其实纯粹扯淡。橡木桶能用两次就没用了，一般厂家是打橡木素。
用橡木陈化的一瓶酒光橡木摊销成本就达到5元，你觉的厂家能用吗？哈哈 橡木桶极贵。
[第22楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:tdhi 2009-04-25 15:03只看该作者(-1)  】
猪猪酿酒有一手啊！
问个问题，怎么判断自酿酒有没有杂醇呢？有简便的方法么，不能是喝了头晕哈。
[第23楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:6029 2009-04-25 15:37只看该作者(-1)  】
我家乡荔枝酒的做法是用白酒泡，讲究的是荔枝核的功效，以核养核呵
[第24楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:6029 2009-04-25 15:48只看该作者(-1)  】
把自酿论坛地址共享一下吧
[第25楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:磨刀老头 2009-04-25 16:04只看该作者(-1)  】
当年美国像德国买了玻璃没气泡的工艺，其实就两个字~搅拌。
[淘股吧]
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
看到这个想起网上的一个笑话：博士和小工的区别
联合利华引进了一条香皂包装生产线，结果发现这条生产线有个缺陷：常常会有盒子里没装入香皂。总不能把空盒子卖给顾客啊，他们只得请了一个学自动化的博士设计一个方案来分拣空的香皂盒。博士拉起了一个十几人的科研攻关小组，综合采用了机械、微电子、自动化、X射线探测等技术，花了几十万，成功解决了问题。每当生产线上有空香皂盒通过，两旁的探测器会检测到，并且驱动一只机械手把空皂盒推走。
中国南方有个乡镇企业也买了同样的生产线，老板发现这个问题后大为发火，找了个小工来说:你他妈给老子把这个搞定，给老子爬。小工很快想出了办法：他在生产线旁边放了台风扇猛吹，空皂盒自然会被吹走。这个故事告诉我们，能吹是多么的重要！
后来，老板发现其他厂子也遇到同样的问题，就打出广告，独家解决空香皂盒技术，转让费10万，很快，生意红火起来，收到该技术的老板又惊又羞，无奈人家技术先进啊。
[第26楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:笑手拈花 2009-04-25 16:22只看该作者(-1)  】
一手兄，有空讲讲葡萄酒嘛，谢谢哈。。。
[第27楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:磨刀老头 2009-04-25 16:30只看该作者(-1)  】
猪猪要去昆明哇？说起昆明，呵呵，上次遇到个人，他把昆明叫做“村城”：）没有地域歧视的意思，昆明的朋友不要介意。
不过据我目测，是有点象村城。那个盘龙江边，新鲜的人屎和狗屎到处都是。昆明人喜欢遛狗，从清早到晚上，不少人在盘龙江边遛，多数是大狗，也不会牵着，主人通常在百把米远的地方呼唤他们的幺儿，不过幺儿们多半不听话。有个下午五点，蓝天白云，我正走在盘龙江边，突然一个年轻人从马路穿过绿化带冲到我边上，我还没回过神，他掏出家伙就傻鸟，不是流浪汉，他穿着西装：）昆明跟其他省会城市差距还是比较大。
晚上去翠湖散散步还是不错，湖边不少歌手。
[第28楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-25 17:19只看该作者(-1)  】
关于杂醇或者甲醇是和卫生程度及控制有关，其实甲醇存在最多的是蒸馏酒（书上说的）葡萄酒含量很少，苹果酒相对更低。最简单的测试就是喝一些感觉会不会上头，万一喝醉后第二天会不会难受，恢复的速率。
茅台为什么卖的那么贵，其实就是把甲醇和杂醇控制住了。当然根据偶经验，放的时间越长，酒质越佳越安全。
自酿相当于纯手工打造，认真和卫生是最关键的。无欲则刚那个链接没了，其实那个链接很专业。
周末愉快。
[第29楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:heynono 2009-04-25 21:08只看该作者(-1)  】
一手兄，请教一个问题。
本周二晚做苹果酒时可能卫生做得不够好，今天发现表面一层有零星的白色霉菌。我虽将霉菌刮去，但不能确定这桶酒能否继续自酿下去。闻其味道好象偏酸，不能确定已变成苹果醋啦！
如果有空，烦请指教，谢谢！
[第30楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-30 18:19只看该作者(-1)  】
呵呵，刚看到。我最近一直在酿苹果酒，未发现类似问题、白霜必须马上除去，如果是发霉的话。
[淘股吧]
防止上部出现霉变的关键是，第一瓶子一定要干燥干净。其次装瓶后最后在面上撒一层白糖作为防腐措施。白糖如果撒的太薄可以隔天多撒几次，苹果氧化十分迅速，这次我在苹果酒汁中加了一只柠檬的渣滓（连果皮一起榨汁）目前也已发酵。估计这是一个好办法。
此外，可以用消毒的（开水煮开后晾干）的木质工具进行小心搅拌，把面上稍微颜色变深的部分搅下去，或者通过摇晃瓶身也可做到。
如果偏酸，估计是苹果选取的是带有酸味较多的苹果，主要看酒汁有没酒味，有无气泡。如果有，仍在发酵，但是苹果酒最后的酸味会比较大，可以通过加糖来调节一下。如果只有醋味，那么恭喜，你做成了真正的果醋。果醋处理比苹果酒容易很多，因为醋本身的杀菌能力很强也易保存。
[第31楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:江南西道 2009-04-30 18:22只看该作者(-1)  】
酸多了对牙齿会不会有影响
[第32楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-30 19:43只看该作者(-1)  】
水果酒製造注意事項
．水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。
．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
．所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
[第33楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:最_善的一手 2009-04-30 19:50只看该作者(-1)  】
苹果酒其实相对来说是自酿果酒中最困难的一种。
果酒其实就是粉碎+糖（冰糖最佳）+放置20天=果酒
发酵20天后就可以捞起榨汁了。当然捞起时可以先倒一点尝一下，如果太甜则继续发酵。捞起后发酵速度放慢很多。当然如果一直不捞后来就变成很浓的酒精味道了。
看起来很简答，但是每个环节都不可疏忽。否则就会前功尽弃。呵呵
凡是做不好的一定记住，把果肉用榨汁机粉碎后果肉和果汁一起放入品种。可先在瓶底撒一层糖，全放好后再撒一层。发酵正常的苹果果肉呈现非常好看的琥珀色，非常漂亮。呵呵
[第34楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:heynono 2009-05-04 13:34只看该作者(-1)  】
非常感谢一手兄的热情解答！
我已将表面的霉点除去，这几天观察了一下，好象没有什么太大影响。
[第35楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:钱包摩迪 2009-05-05 22:25只看该作者(-1)  】

[第36楼]
咖啡卡
加油券0/0
【 · 原创:enhuixu 2009-05-05 23:48只看该作者(-1)  】
小时候家里常常自己酿葡萄酒，酿一次喝一年
[第37楼]
刷新N发表跟贴 1/1 首页 上一页 下一页 末页
-
关于我们 -新手上路 -免责声明 -版权声明 -网站地图 -广告合作 -友情链接 -taoguba168@gmail.com
Copyright 2007-2009 © 福州淘股网络技术有限公司 版权所有 Taoguba.com.cn  taoguba.net闽ICP备09037174号
增值电信业务经营许可证：闽 B2-20090069
- -