靖江市合金钢机械厂:【厨屋飘香】豆腐烧鱼

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 00:05:37

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豆腐烧鱼

原料：

草鱼、老豆腐。

配料：

八角、桂皮、生姜、干辣椒（可不放）、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒。

做法：

1、老豆腐切成约0、3厘米厚的小块；草鱼宰杀处理干净，剁成块；生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝。

2、热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用。

3、锅内再加入少许油，下入鱼块（鱼皮的一面朝下），中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒。

4、下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

经验分享：

1、处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜一定要处理干净。

2、煎鱼块时一定要先煎有鱼皮的那一面，这样鱼块才不容易碎掉。

3、先煎豆腐再煎鱼块，这样锅子已经烧得很热了；再煎鱼块的时候可避免沾锅哦；平时煎鱼的时候如果是用这种铁锅子的话，一定要先将锅子烧热哦。

4、鱼块下锅后不要随便翻动，要等煎好一面好再翻面，这样可避免鱼块沾锅破碎。

5、万一发生鱼块粘锅的现象，也不要着急，俺有一小妙招哈：将火关掉，等几分钟锅子的温度降下来之后，再用锅铲轻轻地翻动，此时也是可以很容易地将鱼块翻面滴！这种方法也适合其它食材沾锅的时候用哦。

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