青龙老贼自媒体平台:奶味饮料

奶味饮料是市场上新起的一种饮品，主要有奶味茶饮料和果汁牛奶饮品两大品种。

• 1 基本简介
• 2 系列分类
• 3 做法介绍
• 4 供应稳定剂
• 5 混汁饮品

• 1 基本简介
• 2 系列分类
  • 2.1 奶茶
  • 2.2 果奶
• 3 做法介绍
• 4 供应稳定剂
• 5 混汁饮品
• 6 相关区别
• 7 有关介绍

奶味饮品 - 基本简介

奶味饮品 - 系列分类

奶茶

奶茶吸收利用率降低，但深受年轻一族喜爱的奶茶风靡国内市场已有很多年了，近年来又掀起了奶味茶饮料的热潮，牛奶与茶的结合，其营养物质是否会产生变化呢？两者的结合对营养物质的吸收利用是否有影响呢？第二军医大学附属长征医院营养科主任童本德教授指出，茶与牛奶的结合，对牛奶的营养会造成一定的影响。

蛋白质：茶中的鞣酸成分与牛奶中的蛋白质结合，会形成鞣酸蛋白，不易被消化，还可能引起便秘等不适反应。
脂肪：茶中的茶碱成分会是牛奶中的脂肪变性，降低脂肪的吸收利用率。
钙：茶中的鞣酸易与牛奶中的钙结合，从而影响钙的吸收利用率。

奶味茶饮料中的牛奶成分含量较少，再加上吸收利用率不高，所以营养含量相对要低一点，但对于喝牛奶易腹胀、腹泻的人群，选择奶茶类就不会受限制了。^[1]

果奶

果奶有丰富营养成分，果奶已成为儿童喜爱的饮品之一，果汁与牛奶的结合会使营养成分产生什么样的变化呢？两者的结合对营养物质的吸收利用又有何影响呢？

果奶是一种营养丰富的牛奶饮料，其中的牛奶含量≥30%，蛋白质含量≥1.0克，再加上果汁中的维生素、矿物质等成分，使果奶的营养更加丰富。果汁与牛奶结合，果汁中的酸性成分使牛奶中的蛋白质变性，影响吸收，虽然吸收率下降了，但并不代表完全不能吸收。相反，那些平时喝牛奶容易导致腹胀腹泻的人群，可能因祸得福，喝果奶反而不会出现不适反应，因而吸收了一部分牛奶中的蛋白质。

但是，因果奶中的牛奶含量较高，所以不可大量饮用果奶，尤其是平时不喝牛奶的人，一次大量饮用果奶，也可能会导致腹胀。^[1]

奶味饮品 - 做法介绍

奶茶：适量红茶，热水泡好后去渣，每100毫升茶水加入20毫升脱脂奶或炼乳。
果奶：新鲜水果洗净去皮去筋，温水冲净，切小块放入搅拌机内，搅碎成汁，每100毫升果汁中加入30毫升牛奶。

自制奶味饮料：注意安全
无论是奶茶还是果奶，作为成品饮料，难免加入了各种添加剂，可能对健康不利，自制新鲜饮料可以避免这一缺点。童教授强调，在自制奶味饮料的时候，一定要注意卫生，对各种餐具、工具都要进行清洁消毒，且要现做现饮，不可放置过久。^[1]

奶味饮品 - 供应稳定剂

一、产品特点：
用量少、成本低、稳定性高、有效防止色素沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润、与市售营养快线、果奶色香味相近。应用于高档瓶装奶味饮料中。
二、参考用量：0.5-0.6%（以饮料总量计）
三、参考配方：

奶味饮品 - 混汁饮品

根据英国饮料市场分析，从2003年以来苹果汁的销售情况一直呈现上升势头，2003年到2006年期间每年的销售量从9500万升增长到1.36亿升，上涨了43个百分点。苹果汁中消费者更加倾向于购买纯果汁，而不是混汁饮料，因为多数消费者认为纯果汁更加有利于健康。

但是根据Wroclaw农业大学的有关专家最新的研究报告显示，混汁饮料的营养价值是普通纯果汁的四倍。波兰食品专家在食品与农业杂志上发表的文章也宣称，纯苹果汁中含有的酶可能会减少胶质和淀粉的营养成分，混汁饮品则不存在这一问题。同时，纯苹果汁在抑止酶生长的同时也会阻止多酚的形成。

经过许多专家们的研究，多酚具有很高的抗氧化性，它能破坏有害物质的形成，对人体健康十分有益。还有一些研究人员认为，混汁饮品中的一些成分对癌症以及心血管疾病都有一定的治疗作用。

奶味饮品 - 相关区别

1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，

其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。

2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品；巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳一样，保质期短，且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，是商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装。一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳，我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言，牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙，而本次比较试验结果表明，在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微小，消费者可根据自身需要选择不同的乳制品。

3、许多消费者关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。

4、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为 ≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

奶味饮品 - 有关介绍

国庆长假，三五好友一起聚餐，饮料是必不可少的。随着健康意识的增加，碳酸饮料的不健康被越来越多的人所认识，于是乳饮料成了健康新宠。但是，在果汁、茶水中掺加牛奶或奶精，是否是合理的食用方法呢？

虽然最近的奶粉风波使得人心惶惶，以至于到了谈"牛奶"色变的地步，但牛奶本身作为一种营养丰富的食品来源，历来得到营养学家的一致推崇，因此奶制品市场一直欣欣向荣。奶味饮料是近年来市场上新起的一种饮品，主要有奶味茶饮料（奶茶）和果汁牛奶饮品（果奶）两大品种。

奶茶：吸收利用率降低

深受年轻一族喜爱的奶茶风靡国内市场已有很多年了，近年来又掀起了奶味茶饮料的热潮，牛奶与茶的结合，其营养物质是否会产生变化呢？两者的结合对营养物质的吸收利用是否有影响呢？

第二军医大学附属长征医院营养科主任童本德教授指出，茶与牛奶的结合，对牛奶的营养会造成一定的影响。

蛋白质：茶中的鞣酸成分与牛奶中的蛋白质结合，会形成鞣酸蛋白，不易被消化，还可能引起便秘等不适反应。

脂肪：茶中的茶碱成分会是牛奶中的脂肪变性，降低脂肪的吸收利用率。

钙：茶中的鞣酸易与牛奶中的钙结合，从而影响钙的吸收利用率。

奶味茶饮料中的牛奶成分含量较少，再加上吸收利用率不高，所以营养含量相对要低一点，但对于喝牛奶易腹胀、腹泻的人群，选择奶茶类就不会受限制了。

果奶：丰富营养成分

果奶已成为儿童喜爱的饮品之一，果汁与牛奶的结合会使营养成分产生什么样的变化呢？两者的结合对营养物质的吸收利用又有何影响呢？

童教授表示，果奶是一种营养丰富的牛奶饮料，其中的牛奶含量≥30%，蛋白质含量≥1.0克，再加上果汁中的维生素、矿物质等成分，使果奶的营养更加丰富。

果汁与牛奶结合，果汁中的酸性成分使牛奶中的蛋白质变性，影响吸收，虽然吸收率下降了，但并不代表完全不能吸收。相反，那些平时喝牛奶容易导致腹胀腹泻的人群，可能因祸得福，喝果奶反而不会出现不适反应，因而吸收了一部分牛奶中的蛋白质。

但是，因果奶中的牛奶含量较高，所以童教授提醒，不可大量饮用果奶，尤其是平时不喝牛奶的人，一次大量饮用果奶，也可能会导致腹胀。

自制奶味饮料：注意安全

无论是奶茶还是果奶，作为成品饮料，难免加入了各种添加剂，可能对健康不利，自制新鲜饮料可以避免这一缺点。童教授强调，在自制奶味饮料的时候，一定要注意卫生，对各种餐具、工具都要进行清洁消毒，且要现做现饮，不可放置过久。

奶茶：适量红茶，热水泡好后去渣，每100毫升茶水加入20毫升脱脂奶或炼乳。

果奶：新鲜水果洗净去皮去筋，温水冲净，切小块放入搅拌机内，搅碎成汁，每100毫升果汁中加入30毫升牛奶。